茄汁红烧牛肉面

发布时间 : 2019-10-11

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“茄汁红烧牛肉面”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：牛腩800—1000g，

辅料：：西红柿2个，

配料：：花生油1大勺，葱姜蒜适量，酱油2大勺，盐适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，蚝油2大勺，番茄酱2大勺，郫县豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺，冰糖80g，胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，料酒2大勺，清水4L-5L，

茄汁红烧牛肉面的做法步骤：

1.牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2.捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3.所有香料放进茶包袋备用；

4.西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5.葱姜蒜切片；

6.起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7.下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

8.下入西红柿丁，转中大火，煸炒

9.待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

10.加入水；

11.待水沸腾后，下冰糖；

12.下香料包和整块儿牛肉；

13.加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

14.煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

15.大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

16.取出牛肉；

17.切成方便入口的大块儿；

18.过滤汤汁，除去调味料不要；

19.汤汁和牛肉重回锅中；

20.大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

21.煮熟面条；

22.洗净香菜并切碎；

23.面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

小贴士：

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！

97Msw.com相关知识

祖传红烧牛肉面

一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方

前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。

祖传红烧牛肉面

原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄

调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香

桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱

红烧牛肉面做法

1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；

2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；

3.把牛肉剁成大块；

4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；

5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；

6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

7.加入一小块冰糖翻炒到融化；

8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；

9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；

10.加入焯好水的牛肉块翻炒；

11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；

12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；

13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；

14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

要点

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！

2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；

3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；

4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；

5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；

6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；

7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。

8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！

红烧春笋牛肉面

食材明细：

主料：：牛肉半斤，春笋四个，乌冬面一份，青菜一棵，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：老抽适量，盐适量，料酒适量，

红烧春笋牛肉面的做法步骤：

1.春笋剥皮

2.春笋切丝

3.葱姜蒜切末

4.牛肉洗干净

5.牛肉洗切丝

6.锅中放油放入葱姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和盐炒香。

7.加入料酒老抽和盐炒香

8.锅中加水烧开放入春笋

9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂，春笋牛肉汤就烧好了。

10.青菜洗干净，乌冬面一份

11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中，浇上春笋牛肉汤就好啦。

小贴士：

面条可以随意选取，不一定是乌冬面

【烟台】红烧牛肉面

食材明细：

主料：：牛肉200g，牛肉汤1碗，面粉400g，清水185g，

辅料：：洋葱1/8个，生姜2片，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，老抽1茶匙，生抽1茶匙，黄豆酱1勺，盐2g，香菜2颗，

【烟台】红烧牛肉面的做法步骤：

1.将所有的主食材都准备齐全。牛肉和鸡蛋都是提前煮好的。

2.首先做面条。适量的盐用清水溶解，将盐水缓缓地倒入到面粉中，搅拌成絮状。用压面机压成面条。如果没有压面机的话就要手工擀面了。

3.锅里放入一大勺花生油，放入八角和香叶炒香，再放生姜和辣椒。

4.将香叶和八角去掉，下入洋葱丁爆香。

5.炒到洋葱呈透明状，散发出香味后，放入一勺黄豆酱，小火慢炒，直到把酱香味炒出来。

6.放入牛肉块儿，调入少许老抽上色，中火翻炒。

7.加入牛肉原汤和适量的清水，放入一茶勺六月鲜酱油调味。出锅前放入香菜。

8.烧一锅开水，水开后下入面条，将面条煮熟。胡萝卜片放在煮面条的汤中煮熟。

9.将煮熟的面条捞入碗底，舀入牛肉汤，上面码放牛肉块，胡萝卜和卤蛋。

10.大块的肉真的很满足。

小贴士：

1、做面条和面要和的稍硬一些，这样才好操作。
2、如果没有提前煮牛肉，生牛肉也可以用同样的方法操作。
3、我的因为给小朋友吃没有放多辣椒，只有一点点辣味，放点油辣椒会更带劲。
4、熟牛肉凉了切才完整，热的切容易碎。

笋子红烧牛肉面

寒冷冬日里最温暖开胃的一碗川味笋子红烧牛肉面

最近在超市买到了质量非常好的牛腩，趁新鲜，用铸铁锅炖了一大锅，下点前不久做好的鸡蛋面条，尽然也嗖嗖的吃出动静儿来了，充分说明了俺的手艺凑是好啊~哈哈哈哈。吃饱后，全身也暖和了，刚才还烦恼的问题，似乎不再那么纠结了，果然，只要肚子里有货，脑子就放空了~~神马烦恼都暂时浮云一会儿吧~

川味笋子红烧牛肉面

材料：牛腩一斤、四川烟熏笋一斤（买已泡好的比较省事）、鸡蛋面条(做法见）

调料：A：郫县豆瓣、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒

B：老抽、料酒

C：盐、糖

笋子红烧牛肉面做法

1、泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净。

2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水。

3、牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油。

4、再放入A炒出香味来。

5、倒入调料B炒匀。

6、再加入开水，盖上盖，焖一个半小时。

7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀再烧十分钟即可。

TIPS

1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。

2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的

3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。

红烧牛肉面食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

番茄红烧牛肉面

每个人的内心深处大概都有一碗热气腾腾的美味牛肉面，或是童年时代妈妈亲手烹制，或是大学时代与死党在街边小店分享，或是埋藏着对爱人的浓浓思恋。这碗牛肉面就像夏日里山间小路上飘忽不定的萤火虫一样，总让人感觉可遇不可求：大小店堂里面数不清的形形色色的牛肉面，真正能打动你的味蕾拨动你的心弦却是凤毛麟角。

番茄红烧牛肉面

先来说说原料准备：

1）牛肉：500克。牛肉好吃不好吃，不但取决于烹调方法，牛肉的部位也很重要。对于红烧牛肉来说，那些精瘦的部位经过长时间的炖煮之后不但又干又柴，而且没有多少风味。理想的红烧牛肉最好来自那些有丰富脂肪、韧带、结缔组织纹理的部位，比如说牛腩等，经过烹调之后又酥又软，而且特别容易吸附酱汁的味道。今天我们这里用的是牛肋骨，肋骨外侧的肌肉有着丰富脂肪的纹理，内侧则是柔韧耐煮的筋膜。名噪一时的王品牛排用的就是这个部位的牛肉。当然老实说，这个所谓的牛排完全算不上传统意义上的牛排，只能说是一块带骨头的红烧牛肉而已。这也从另外一个角度上验证了，牛肋骨的确是红烧牛肉的上佳选择。

2）番茄：三只。

3）面条：250克。最好选择那些耐煮的品种，这里用的是日式乌冬面，LG之前曾经试图用这个面条做烂糊面，结果煮了15分钟面条依然顽强坚韧，丝毫没有变成烂糊的征兆，这位老兄只好举手投降。如果是新鲜面条，无论是手擀面还是机擀面都不太耐煮，只有扯面可以胜任。

4）肉桂或者桂皮：适量。

5）八角：2朵

6）孜然：1大匙（tablespoon），15毫升。

7）香菜籽：一大匙（tablespoon），15毫升。

8）芥末酱：2小匙（teaspoon），10毫升。不同类型和品牌的芥末酱辣度差异很大，这里的量是那种非常辣的英国芥末的量。牛肉多少都会有些膻味，用葱姜蒜去膻味其实很难掌控，蒜香和蒜臭之间的界限只有一根头发，反而芥末酱的味道比较单纯一些。

9）干辣椒：3支。

10）糖：10克。红烧菜自然离不开糖，糖可以中和盐分和各种香料的味道，让牛肉的风味增添一份柔和与层次。

11）老抽酱油：45克

12）盐：适量。

13）花生油：适量。

14）青菜心：2棵。

番茄红烧牛肉面的做法

1）牛肉的预处理。不少红烧菜都是需要先把食材过油炸过，这样做的原理是将肉质表面的糖分焦化，给菜肴增添许多风味。其实通过平底锅煎也能达到同样的效果，而且更加容易把握。首先把厚底平底锅在炉灶上大火预热2分钟，然后加入适量的花生油：

把牛肉放进平底锅内。如果你用的是不锈钢锅子，这些肉马上就会粘在锅底，这个时候不要慌，更不要用锅铲去刮，只要稍等一段时间，等到肉质表面糖分焦化完成之后，就可以很容易翻动了。如果你用的是其它部位的牛肉，最好先切成大块（3－4块）放在平底锅里面煎，因为这个过程需要把牛肉的每个表面都煎一下，如果切的块数太多，翻动的时候就会手忙脚乱，很难在短时间内一一煎好的。

尽量把牛肉所有比较大的表面都煎一下，特别是那些有脂肪的部位。煎的过程中需要不断在炉架上平移、转动锅子，确保锅内牛肉均匀受热。煎好的牛肉表面是这样的：

等牛肉的表面都差不多煎好之后，就把它们从锅子里面取出来。锅子里面残留的液体也不要浪费，趁热倒入一些白葡萄酒（或者白兰地），同时用打蛋器或者木铲（如果你用的是不粘锅）把锅底烧结的脂肪刮一下。

这些液体就是最好的酱汁，绝对不要浪费，我们把它倒入一个砂锅内，稍后对牛肉进行入味处理的时候会用得到。

2）把煎好的牛肉平铺在高压锅的锅底，然后倒入沸腾的开水，直到把牛肉淹没为止。

加入肉桂：

加入1大匙（15毫升）香菜籽：

加入一大匙（15毫升）孜然粒：

加入两朵八角，然后盖上锅盖，大火加热，等到高压锅压力阀门启动后开始计时，高压锅炖煮的过程需要耗时40分钟左右。大家可能注意到了，在高压锅里面我们没有放任何盐、酱油或者糖等调味料，这个过程主要目的是让牛肉变得酥软，盐和糖会在炖煮的过程中让牛肉变干变硬。

3）利用等待的时间，准备一下番茄，去除它的外皮：首先在番茄的底部用刀划出一个十字：

然后把番茄放入滚动的沸水里面，煮上2分钟左右取出，稍稍放凉。

此时番茄皮已经可以非常容易剥下来。如果是在家里做给自己吃，也可以略去这个步骤，去处番茄皮的主要目的就是为了提升牛肉面的卖相，毕竟面碗里面飘着大块的番茄皮有些煞风景，不过对口味没有多大影响。

4）40分钟过去了，我们放在高压锅里面的牛肉也炖得差不多了。等高压锅压力泄掉之后，打开锅盖，取出牛肉，因为此时牛肉块还比较大，需要切成更小一点的块，一来便于入味，二来吃起来也比较方便。

把切好的牛肉放在砂锅（也就是前面用来盛放煎牛肉酱汁的那个）里面，现在我们开始牛肉的调味环节：第一步当然是放入45克老抽酱油，用来提供必要的咸度，二来也是给牛肉着色。

红烧自然离不开糖，这里加入10克糖：

炖牛肉的锅子里面的汤汁也不要浪费，过滤一下加到砂锅里，直至淹没牛肉块。

牛肉、羊肉多少都有一些膻味，这里加上3只辣椒，还有大约10克英国芥末酱。芥末酱的品牌和品种差很多，这里用的英国芥末属于特别辣的那种，跟日式青芥末差不多，如果你手上的芥末酱是那种比较柔和一点的，就需要适当增加用量。最后盖上锅盖，大火烧开后转小火（用你的煤气灶上最小的灶眼上火力最弱的那一档），慢慢炖上30分钟就可以了。炖好的牛肉从砂锅里面取出来放在一边备用，如果天气干燥的话，需要放在有盖的容器内。

5）现在开始准备面汤，把前面准备好的去皮番茄切成小块：

放到一个汤锅里面，加上适量开水：

当然还要加上一些砂锅里炖牛肉的汤汁，因为这些汤汁的味道比较浓烈，所以加的时候要不断尝一下，免得面汤的味道太重。加的过程最好也要滤去残渣。

另外找一个较大的锅子，倒入半锅子热水，烧开后放入面条，稍稍煮软后立即转移到面汤锅子里，利用中火将面条煮到自己喜欢的口感，就可以出锅了。

装盘后放上前面炖好的牛肉，再加上一个烫熟的青菜菜心，咱们的超豪华番茄红烧牛肉面就闪亮登场了。

美食心得：

第一，红烧牛肉制作的过程分成两个阶段，前面阶段不用盐糖，依靠高压锅分解牛肉中的坚韧成分，同时确保其中水分不会过度流失。后面阶段利用砂锅慢炖的办法让牛肉入味。

第二，煮面也有两个阶段，先在大的锅子里面把面烫软，然后转移到面汤锅里面煮到所需的口感，这样可以让面汤里面的味道更好地融入到面条里面。

第三，牛肉的部位选择也非常重要，尽量避开那些精瘦的部位，肋骨部分的肌肉是个上佳选择，其它层次较多，富含脂肪、韧带结缔组织的部位也很适合这道菜肴。

网站小提示

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

红烧西红柿牛肉面

食材明细：

主料：：牛肋条750g，牛西红柿250g，红萝卜250g，洋葱140g，八角2粒，清水900cc，青葱2支，姜片2片，蒜头4颗，

辅料：：酱油6大匙，米酒1大匙，冰糖1大匙，辣豆瓣酱2大匙，沙茶酱1大匙，盐巴适量，

红烧西红柿牛肉面的做法步骤：

1.备好所有食材。牛肉洗净后切成适口大小(约4公分)。牛西红柿洗净后切四等份，红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁，青葱切段，蒜头剥去外膜。

2.将牛肉移至锅边，利用牛肉煎出的油脂来爆香(只留1大匙，其他捞除)，再放进「A爆香材料」用小火爆香。(约2分钟)

3.起锅(不放油)，摆进牛肉，用「中大火」将表面略煎焦黄，锁住肉汁，炖煮后口感更棒。(约8分钟)

4.接着，加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。

5.开始下「调味料」，先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀，再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱」，最后呛入「米酒」，略为翻炒至飘出酱香即可。

6.【开始炖牛肉】取一内锅，放进步骤5完成的炒料、牛西红柿块、红萝卜块、八角和清水。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关，炖煮约45分钟。开关第一次跳起时，(外锅)再加进2米杯温水量，待开关再度跳起，即依个人口味喜好，酌量添加盐巴调味。(耗时约90分钟)(希望更软烂，可再重复1次)加点面条，加点青菜，美味满分，营养满分

小贴士：

向食材借油，健康无敌！先煎后炖，锁住肉汁，外焦内嫩，美味无敌！用电饭锅轻松煮出秒杀好味道！