茄汁爆麻虾

食材明细：

主料：无头带皮虾，无糖无盐纯西红柿酱（不是那种用来做Pasta Sauce的西红柿罐头，也不是蘸薯条的番茄酱）

辅料：葱，姜，盐，糖，米酒

茄汁虾的做法步骤：

1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线。

2、葱姜切末儿。

3、锅中下油，烧热，加入葱姜炒香，加入虾。

4、待虾两面都变色后，加入米酒和一大勺纯西红柿酱。

5、翻炒均匀后，加入糖、盐调味后即可出锅。

上周有看到我做的那份“性冷淡”的虾了吗？

如果你忘记了请查阅下历史发布。

而大致的样子是下图这个样子的。

其实对于现在有些无辣不欢的我而言。

那份虾真的有些小清新了。

不过对于老人，或是小孩子都是不错的一道菜。

说到虾的辣的做法，似乎很多人会想到：

当然，如果我也教一份这个，那就太小瞧我了。

我这次呈现的是。

爆麻川辣虾。

材料：

主料：虾适量，芝麻适量，麻椒适量，，

辅料：辣椒油适量，干辣椒适量，蚝油适量，香醋适量，酱油适量，，

爆麻川辣虾的做法步骤：

1. 准备食材鲜虾、麻椒、油芝麻、辣椒油、干辣椒、海鲜酱油、香醋、蚝油。

2. 虾有壳，所以就没那么容易入味。我个人有两种入味的方式，第一是，用尖头的筷子吧虾的头后部往上抬一下。另外一种就是直接去掉虾头。这次我选择的办法就是直接去掉虾头。

3. 热锅起油。

4. 加入麻椒和油芝麻炒出。

5. 再放入干辣椒。

6. 加入调制的辣椒油。

7. 烧好的麻辣的油放置冷却。冷却后加入海鲜酱油、香醋以及蚝油。

8. 与此同时煮虾，煮的时候放入极少的盐。是为了让虾不要满么快的脱水。

9. 将煮好的虾放到调制好的酱料中，浸泡30分钟就可以吃了。

10. 这样，一份爆麻，咸香，有些辣味的爆麻川辣虾就完成喽。

食材明细：

主料：：荔枝10勺，麻园250g，

辅料：：番茄沙司20g，白糖25g，白醋25g，盐2g，老抽2g，水淀粉适量，香油2g，

茄汁荔枝麻园的做法步骤：

1.将荔枝去皮去核。

2.麻园拆开包装，备用。

3.锅中放油，烧至3成热下入麻园，中火炸制，金黄色捞出控油。

4.炸好的麻园控油。

5.锅中留底油，下入番茄沙司，小火煸炒至出红油。

6.加入醋，白糖，盐，适量清水，熬煮1分钟左右，加水淀粉使汤汁粘稠适度。不易过粘，否则食材挂汁不匀。不宜过稀，否则过油的食材容易疲软。

7.下入荔枝和麻园翻炒均匀，滴香油。最后再往锅里淋一点明油翻炒均匀，增亮。

8.出锅装盘。

食材明细：

主料：：大虾8个，

辅料：：盐适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，面粉适量，淀粉适量，

配料：：酸甜汁适量，白糖3勺，番茄沙司3勺，醋2勺，水淀粉适量，

茄汁琵琶虾的做法步骤：

1..大虾去头，剪去虾头，虾须，留虾尾，去虾线，虾背切开连一点

2..处理好的虾放料酒，盐，黑胡椒粉腌10分钟

3.调好碗汁，3勺白糖，3勺番茄沙司，2勺醋，加少许水调开

4.面粉，淀粉2:1混合匀，虾两面沾匀粉

5.锅中放宽油烧6成热，两面沾粉的虾入锅炸熟

6.摆盘

7..锅中放少许油，烧热倒入碗汁，烧开，加少许水淀粉

8.烧好的汁浇在炸好的虾上即可

食材明细：

主料：：青虾8只，

辅料：：油适量，姜适量，料酒适量，番茄沙司适量，

茄汁虾的做法步骤：

1.主辅料： 青虾8只调味料： 油、姜、料酒、辣味番茄沙司。

2.将青虾剪去虾须、虾箭、挑去虾线。

3.依次处理完，备用。

4.起锅热油，小火炒香姜末。

5.放入备用的青虾。

6.烹入料酒，可以多一些，靠料酒的蒸发将虾焖熟。

7.加入番茄沙司，翻炒均匀，旺火收汁即可

8.出锅装盘

小贴士：

1、虾的处理可以分段，或者去头，我是带头做的，因为头一翻炒有红油出来会更红亮。
2、可以只用茄汁调味，将其靠制浓稠即可；也可以加少许水勾薄芡。
3、大虾要快速翻炒，口感才嫩。