“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“茄汁开背虾”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：基围虾300g
辅料：番茄酱一碗，香葱一根，白芝麻适量，料酒适量，盐适量，白糖两勺，白胡椒粉适量
茄汁开背虾的做法步骤：
1，基围虾去头开背放入适量盐、白胡椒粉和料酒腌制半小时。
2，锅中放油，把腌好的虾炸至金黄。
3，炸好的虾盛起备用
4，锅中放油，倒入番茄酱翻炒片刻。
5，倒入适量白开水，再放适量的糖在番茄里。
6，调好的汁里倒入备好的虾，翻炒至汤汁浓稠即可。
7，起锅装盘，先在盘里摆好虾，再把汤汁淋在虾上最后放葱花和白芝麻点缀即可！
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香辣开背虾
用禾然有机酱油做了一道香辣虾，麻辣鲜香，十分下饭，果然好调料成就好菜品。
麻辣鲜香的下饭菜香辣开背虾
材料：虾500克、香芹2根、干辣椒适量、麻椒适量、香叶3片、八角半个、葱一根、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、酱油一勺、糖半勺
香辣开背虾的做法
1.虾洗净，开背后去掉虾线。（也可以不开背，开背会更入味）
2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。
3.葱切段，姜切片，备好香料。
4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）
5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。
6.将炸好的虾捞出控油。
7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。
8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。
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9.加入葱姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11.将香芹放入锅中翻炒一下。
12.加入一勺酱油。
13.加入半勺糖翻炒均匀。
14.倒入虾翻炒均匀后出锅。（酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐）
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
蒜香开背虾
食材明细：
明虾15只，龙口粉丝1捆，大蒜1头，小米椒3个，葱花10g，姜丝7-8根，料酒一勺，生抽一勺，盐少量，耗油少许
蒜香开背虾的做法步骤：
第1步把大蒜用蒜压压成泥或者捣碎这样蒜更粘稠口感更好切好姜丝葱花小米椒切丁备好料虾顺着虾背剪开～用牙签挑出虾线最关键的一步用刀背轻轻的剁虾背的肉。千万不要剁碎了。这步骤的目的是为了虾整好了不卷～更好看。然后铺平菜板留着备用
第2步粉丝要记得煮熟。铺盘子里～炒蒜蓉的步骤我没有拍下次我记得增加蒜蓉就是少量油，千万记得小火炒～下蒜蓉。放料酒，生抽，耗油，少许盐。颜色稍微变焦，盛出来备用把虾这样铺在粉丝上然后用炒好的蒜填满虾背撒上小米椒凉水下锅蒸大火8分钟就可以～
第3步蒸好了以后放姜丝葱花最后烧少许热油淋上味道特别的完美～盛出装盘
小贴士：
千万记得用刀背轻剁虾肉。为了防止虾卷起来～
金银蒜开背虾
年味儿渐浓之鸿运当头发财虾金银蒜开背虾
过年嘛，都喜欢寓意吉祥的菜肴，金银蒜蒸开背虾，铺底的是娃娃菜。蒸熟的虾红彤彤取意鸿运当头，白菜取意财，取名鸿运当头发财虾，是个大吉大利的好名字哦！做法也十分简单，适合厨房新手在过年的时候小露一手哦！
蒸出来的虾和娃娃菜，清淡却味道鲜美，很适合吃腻大鱼大肉的时候，换一下口味。
娃娃菜吸收了虾的鲜味，软软糯糯很好吃。
金银蒜开背虾原料：海虾8只，娃娃菜一个。
配料：大蒜、红椒。
调料：蒸鱼豉油、盐、花生油
金银蒜开背虾做法1、所有原料洗净控水备用。
2、大蒜剥皮，切碎丁，一半放入油锅炸成金黄色。
3、把剩余一半生蒜末混入炸过的蒜末中，金银蒜就做好了。
4、娃娃菜切六瓣，铺在盘底，撒少许盐。
5、虾挑去虾线，用刀片开虾背，按平虾背，摆在娃娃菜上。
6、用小勺把金银蒜盛在虾背上，撒上切碎的红椒丁。
7、蒸锅开锅后，放入蒸10分钟。
8、取出，浇上蒸鱼豉油即可。（金银蒜用油炸过，最后不必淋热油，防止摄入油类过多）
蒜蓉粉丝开背虾
食材明细：
大青虾（活的）10只，龙口粉丝40克，大蒜头1头，小葱30克，生抽10克，白胡椒粉4克，白糖3克，玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟，大蒜头剥皮剁成蒜泥状，小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开，再纵向将虾背部剪开，可以剪的深一点，但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体，使身体摊平备用玉米油入锅，蒜泥入锅，小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒，关火
第6步最后加糖，用余温将白糖融化，做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水，将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅，摆盘，中间放小葱，将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上，虾肉香甜Q弹，粉丝顺滑入味，好吃的停不下来啊
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾
食材明细：
娃娃菜/白菜心2颗，生抽1勺，蚝油1勺，海天豉油2勺，白糖勺尖，料酒半勺，粉丝一团，海天海鲜酱油一勺，泰椒/小米辣4-5个，姜末一平勺，蒜末四十平勺/一碗，干辣椒碎片少于，香菜末/葱末一平勺
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾的做法步骤：
第1步清洗大虾，从着虾头虾身缝隙，用剪刀沿着虾背部中线剪开虾壳直到虾尾，然后从刚剪开的虾壳下刀，片虾肉两半深度达到虾肚皮，但不要切破虾肚！去除虾线！——以上总结为用刀开背去除虾线备用！（由于食材比较新鲜，虾香浓郁，无腥臭等，因此不需要调料处理！）将海天耗油豉油酱油生抽料酒白糖，加入碗中备用！
第2步起锅烧油，烧至略飘烟！下入油锅三分之二大蒜末和全部姜末辣椒片，搅拌炸至金黄/（熟透），（不要炸干，不要焦）加入提前备好的一碗调料！搅拌均匀，最后后加入剩余三分之一大蒜，立刻搅拌均匀出锅！——蒜蓉酱制作完成，备用
第3步娃娃菜去根，切四瓣，沸水中加少于油盐焯菜至微熟，捞出摆盘，同时温水将粉丝浸泡软！如图摆盘造型，将蒜蓉酱放入虾背，如图，上锅蒸制八分钟（蒸锅水沸腾后开始计时）（根据虾的大小着情控制蒸制时间）（如蒸制后盘中水量大可倒除部分！）
第4步出锅后加入小米辣香菜末/香葱末！如图！起锅烧油，油略冒烟，适量浇在虾头虾背！（喜欢口味重，可在浇油前淋少于海天蒸鱼豉油）——制作完成！
微波炉芝士开背虾
日料芝士焗虾，浓郁芝士加上新鲜大虾，让人口水直流。
材料：
主料：虾8只，黄油15ml，
辅料：料酒15ml，食盐5g，黑胡椒适量，芝士粉适量，葱适量，蒜适量，
微波炉芝士开背虾的做法步骤：
1. 大虾8只洗净，剪去虾足、虾须、虾枪。
2. 将头身连接处剪开一半，再沿脊背剪开虾身，挑去虾线。
3. 处理好的虾装碗，加入料酒15ml、盐3g，拌匀腌制15分钟。
4. 黄油液15ml加入葱末、蒜末，撒入盐2g、黑胡椒粉少许，拌匀制成酱料。
5. 将腌好的虾铺入盘中，在虾背里填入酱料，撒上马苏里拉芝士碎。
6. 放入微波炉高火加热5-8分钟至熟透，取出即可享用。
奶酪焗开背大虾
导读：奶酪的浓稠奶香的将虾肉略带筋道的肉感发挥的更加淋漓尽致，几粒红椒装点在大虾之上，把这道菜衬托的更加颜色分明。
〖奶酪焗开背大虾〗
准备材料：
大虾5-6只、马苏里拉奶酪1块、蒜2瓣、红椒少许
准备调料：
橄榄油1匙、盐少许、黑胡椒少许、白葡萄酒1匙
制作过程：
1、大虾用刀开背，挑去虾线，再用刀背拍松拍扁。
2、蒜切末，撒在开背的大虾上，再略撒盐、黑胡椒、橄榄油、白葡萄酒腌制大虾。
3、将奶酪切丝或擦丝撒在大虾上。烤箱预热200度，将撒好材料的大虾入烤箱烤7-8分钟到奶酪融化。
4、入炉撒少许切碎的红椒末，再入烤箱烤2-3分钟，看奶酪焦黄了即可出锅。
小贴士：
1、大虾用刀背拍一下，是为了烤后不会卷曲起来。
2、奶酪品种也可以根据喜好换成其它品种，如车打奶酪、大孔奶酪。
相关文章：都来动动奶酪都来动动奶酪
奶酪在世界：
在世界食品的长河中，奶酪可谓历史悠久，且在许多国家占据了一席之地。根据国际乳品联合会(idf)提供的数据披露，在全球170多个国家中已经有130个国家生产奶酪，2005年全球奶酪总产量接近1900万吨。2004年度人均奶酪消费量最高的国家是希腊，达28.7公斤;其次是法国，人年均消费量为25.3公斤，法国的成年男性每天的奶酪消费量已超过70克，10岁-15岁的小孩日消费量也有40克-50克。日本近一两年来的奶酪年均消费量已超过25万吨，人年均消费量已超过2公斤。韩国2005年的奶酪总消费量也超过5万吨，比10年前的消费总量增长了5倍多。中国的宝岛台湾2002年至2004年此3年奶酪消费的增长指数分别是10%、20%和33%，香港市场的奶酪销售也十分乐观。
奶酪在中国：
与奶酪的世界性消费相比，其在中国的消费一直难成气候。除放牧民族外，奶酪对大部分中国人而言是陌生的，对它的食法更是全然不知。这主要是由于受国人饮食习惯的影响，对这种洋玩意儿，国人的胃口短时间内难以适应。另外，奶酪在中国出现得晚，价格较贵也是制约消费的因素。目前中国市场上销售的奶酪80%来自新西兰和澳大利亚。境内企业生产的奶酪大部分都是用进口的半成品加工而成，或将大包装奶酪进行再分装切割或换成小包装上市销售，真正利用新鲜牛奶本土化生产的企业寥寥无几。目前全国每年的奶酪销量(正规进口、非正式渠道和本土生产的总和)大约在1.8万吨左右，人年均消费约为1.3克左右。国内的奶酪消费群体主要由在华的常驻外国人，在华外国专家、学者、留学生，外商外资驻华机构人员，临时来华探亲访友及旅游者，出国留学回归人员，青少年，白领阶层及乳糖不耐症患者组成。
奶酪是什么?
奶酪，有人又称之为乳酪、干酪、芝士、骑士等，是奶制品的一个大类。国际乳品联合会(idf)给奶酪所下的定义是这样表述的：新鲜的或熟化的、固体或半固体食品，由以下方法制备：(1)以全脂奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油或酪乳，或者是以上述物质的各种组合物作为原料，经过皱胃或者其他适用的凝结剂的作用而得到凝乳，并且将其中的部分乳清排除;(2)包括凝乳在内，只要是以来自于奶的各种加工物作为基料进行制作，并能达到上述(1)条款所规定的物理、化学和感官要求的成品。简单地说，奶酪是经发酵以后而制成的奶制品。
奶酪是一个独立的奶制品大类，故此它也拥有自己的品系。目前在市场上出现或销售的品类多至不可胜数，从大类上来说，原则上分为两大类，一是新鲜奶酪。它的保质期较短，且需要低温冷藏。另一大类就是干奶酪又叫再制奶酪，其水分含量较低约2%-7%左右，无需冷藏，保质期较长，且多以固体或半固体的形式出现。但也有按水分含量分类的，如含水分在40%-55%的为半硬型或半软质奶酪;含水分在2%-7%的为干硬型奶酪;含水分在58%-70%的为软型奶酪;含水分在70%-80%称为半糊状或半液态型奶酪。按食用方法则可将其分为涂抹型和片状香口胶型。而在有奶酪王国之称的法国，则是根据使用的原料和制作的方法去进行分类，并将其分类为如下的8大类：软质奶酪、水洗奶酪、霉化奶酪、菌化奶酪、风干奶酪、米干奶酪、液状奶酪、鲑奶酪和添加了香料的奶酪等。目前我国市场上所销售的品种，以干酪片型和涂抹型为主导并较受欢迎。
奶酷的特质：
奶酪的生产厂家为了使消费者更乐于接近和接受奶酪，通常利用色、香、味、形状等这些元素和一定的加工艺术，使之保持特有的优良品质和独特的风味。而要达到这样的目的，生产厂家往往还会借助于奶酪自身的一些特性特质如色泽、切片性、裂缝、易碎性、溶解性、伸展性、风味以及乳酸钙晶体析出等作为介质来使目标实现。倘若上述这些物理特性运用或表现得不好，出现有裂缝、切片性差、粉红色或至褐色和风味不足等现象，就会直接影响到奶酪的品质。
都来动动奶酪：
奶酪是牛奶中的精华，它所含的营养成分非常高，营养价值远远高于牛奶。由于在奶酪的生产过程中，需要10公斤的牛奶才能产生1公斤的奶酪。因此，可以
说奶酪是牛奶营养的浓缩和精华。奶酪中所含有的钙是牛奶的5倍-7倍左右，所含的蛋白质是牛奶的8倍-8.5倍。由于大多数生产厂家所使用的加工工艺大多为现代的较为先进的加工方法，故不但将牛奶原来的蛋白质和钙、磷等多种矿物质完好地保留下来，甚至连维生素也保留在其中。奶酪如此丰富的营养对正在发育中的青少年，孕妇等群体的营养供给具有很重要的作用，同时，也是最为适宜的。儿童是长身体长骨骼的时期，需要充足的钙源、蛋白质和维生素等这些营养成分的有效供给，这时候如果能吃上奶酪，钙、磷等微量元素就会获得最大的供给保证，这对强壮儿童的牙齿和骨骼都具有很大的帮助。此外，奶酪中的能量很高，即使是对超肥胖需要减肥的人，也很适合食用。为了使奶酪的营养更易为人体所消化和吸收，生产企业会在生产制作奶酪的过程中利用发酵技术使牛奶中原来的蛋白质被降解为多肽物质以及其他具有独立结构和生理功能的氨基酸等物质，经过发酵降解后的蛋白质特别容易被人体消化和吸收，其消化率高达98%。同时，生产企业还会通过一定的工艺或技术手段将牛奶中的乳清与乳糖等这一类东西除去，从而使生产出来的奶酪所含的乳糖和乳清偏低，甚至指数为零。由于奶酪中所含的乳糖很少甚至没有，因此它完全可供那些乳糖不耐症的患者食用。
奶酪的消费提示：
奶酪虽是牛奶的精华，极具丰富的营养，但并不是所有的人群都适合食用。例如婴幼儿就不适宜食用。因为婴幼儿的消化系统。营养吸收功能等均未发育成熟，对他们而言，此时讲究的是均衡合理的进食和充分的消化吸收。过早和过多给他们进食奶酪，他们不但无法完全消化和吸收奶酪中所含的丰富的营养成分，反而会影响到他们对其他食物的均衡进食，甚至有可能导致不想再进食其他的食物。据了解，在国外，小孩多是从进入幼儿园的时候即4岁时，才开始接触食用奶酪的。许多营养与保健专家也告诉我们，几个月龄的婴儿至4岁前的幼儿均不宜进吃奶酪。奶酪是高度浓缩牛奶的精华，至于食用量多少才为合宜，目前还没有一个具体的推荐指引意见。一般情况下是因人而异，但不能贪嘴贪多，不宜过度。过量进食。笔者认为，4岁以上的儿童每天在饭后食用2片至3片已足够，吃得过多反倒容易造成消化不良。另外，对那些过了保质期的。变黑，变质的或有异味的产品，不要继续食用。
相关文章：炒土豆，放点奶酪炒土豆，放点奶酪
奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。目前，很多大型超市里都有奶酪出售，但相当一部分消费者由于不知道怎么吃，而将这种有营养的食物拒之门外，实在有点可惜。那么，奶酪到底应该怎么吃呢?
传统吃法：奶酪+面包+葡萄酒
法国人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样，不仅餐餐离不了，而且发明了很多吃法。两者还有一个很大的共同点，就是都很少单独食用，总要和其他食物搭配在一起吃。
在法国，最简单，最传统，同时也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒，很多法国人从小就是吃着这种食品长大的。据营养学家介绍，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常平衡，不仅含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。他们建议，吃的时候最好再加个水果，就更加完美了。
炒土豆、洋葱时也可加入
有些奶酪质地比较坚硬，更适合在烹饪的时候加入。法国人经常在制作比萨时加入一点奶酪，可以使比萨的味道变得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入，奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤，还能起到一定的调味作用。
在国内，很少有人家里用烤箱，因此，也可以在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，等其完全融化后，炒出来的菜会带有一种特别的香味。奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，这需要大家在实践中慢慢摸索与体验。
拌沙拉时最好放点
奶酪三明治现在已经是很多人喜欢的食物，火腿、新鲜的蔬菜，再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养，常常是那些匆忙吃午餐的人的首选。
其实，将比较坚硬的奶酪切成小块，直接在拌沙拉时加入，也是个不错的方法。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感非常鲜美，有兴趣的人不妨在家中试一试。
相关文章：火腿奶酪猪排火腿奶酪猪排火腿奶酪猪排火腿奶酪猪排
主料：猪里脊
辅料：火腿、奶酪、鸡蛋、面粉、面包糠
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法：
1、将猪里脊除去筋，第一刀切至四分之三处，第二刀切断，逐个切好后，将两面拍打几下，撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻备用;
2、将奶酪、火腿切成片，放入切好的猪排中，包起来，沾匀面粉、鸡蛋后再沾匀面包糠，入锅小火炸至两面金黄即可食用，也可用蛋黄酱、洋葱末、蒜末、酸黄瓜末、蛋白末制成沙拉酱淋在猪排上食用。
特点：外酥里嫩，鲜香可口。
茄汁虾
食材明细：
主料：无头带皮虾，无糖无盐纯西红柿酱（不是那种用来做Pasta Sauce的西红柿罐头，也不是蘸薯条的番茄酱）
辅料：葱，姜，盐，糖，米酒
茄汁虾的做法步骤：
1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线。
2、葱姜切末儿。
3、锅中下油，烧热，加入葱姜炒香，加入虾。
4、待虾两面都变色后，加入米酒和一大勺纯西红柿酱。
5、翻炒均匀后，加入糖、盐调味后即可出锅。
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
主料：大虾12只
配料：蒜8-10瓣、葱适量、金针菇(或粉丝)1捆、生抽、盐、糖、胡椒粉适量
清蒸蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
1、大虾先剪去虾枪和虾须;
2、开背需要点耐心和小技巧：点击查看如何给虾开背
a.虾尾部剪断一刀;
b.虾头连接处沿虾背剪开至虾尾，去处泥线;
c.再用小刀顺着剪开的缝深划一刀，使虾身左右分开，平摊开来;
d.最后用剪刀横向将虾身剪三刀断筋。蒸出来的虾不弯曲;
3、盘子底部铺上洗净分小段的金针菇(或浸泡好的粉丝)，摆上开背后的大虾;
4、蒜头压成泥，锅中温油，炒香蒜蓉，加入生抽、白糖、盐、胡椒粉和适量清水煮开;
做好的蒜蓉汁(量的多少视材料多少而定，蒜蓉很赞，多点比少了好)浇盖在虾上，上锅蒸10分钟左右。上桌前撒葱花~
5、非常好吃的一道菜就完成啦!颜值也很高呢~
6、虾壳一拨就掉了，一大口虾肉，好满足!
请客上台盘的菜———开背虾蒸粉丝
食材明细：
基围虾适量，己泡发好的粉丝适量，葱适量，姜适量，蒜适量
请客上台盘的菜———开背虾蒸粉丝的做法步骤：
第1步食材：基围虾，己泡发好的粉丝，葱姜蒜。葱姜蒜切末。
第2步在虾头处挤去脏泥，再虾背切开。粉丝放入盆中(最好大一些的盆)
第3步虾码在粉丝上。准备好调料。
第4步热锅热油关火倒入葱姜蒜。倒入蒸鱼豉油，开火烧开。
第5步浇在码好的虾上，放蒸锅大火蒸十分钟即可开吃。
健康食疗《茄汁开背虾》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
