“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“麻汁拌面”，为防遗忘，建议你收藏本页！
麻汁拌面十分钟搞定，方便简单。
材料：
主料：面条适量，，
辅料：芝麻酱适量，香油适量，香菜适量，花生适量，榨菜适量，食盐适量，生抽适量，醋适量，
麻汁拌面的做法步骤：
1. 芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀，花生、榨菜切碎备用。
2. 面条煮好捞出控水，加入香油拌匀防止面条粘连。
3. 将调料拌入面中，加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可。
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麻汁豇豆
食材明细：
豇豆，麻酱，盐，酱油，鸡精，糖，香油，蒜
麻汁豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗净，控干水分，最好能掰成小段，我以前也说过，受太后影响，象茄子，芸豆，菜豆这类菜能用手，就不用刀，确实沾过菜刀的东西总不如原来的鲜。
2.豇豆入沸水锅中加盐焯至熟透，捞出后迅速过入凉水，捞出备用。
3.麻酱用凉开水水搅拌泄开成糊状，我放了很多麻汁哈。
4.蒜捣成蒜泥，加入麻酱中，再加入酱油，鸡精，香油，一点糖等调匀，并根据口味适当加入盐，拌拌，加点糖能调出鲜味。
5.将调味汁倒入焯熟的豇豆中，拌匀即可。
麻汁海参
食材明细：
主料水发海参300克。辅料青椒50克。调料精盐5克，味精5克，酱油5克，香油3克，麻酱3克，蒜茸5克。
麻汁海参的做法步骤：
1、把海参用刀切成条状的片，然后锅上火，倒入清水，烧沸后用沸水把海参片汆烫透捞出；青椒洗净切成长圆形片，和海参片放在盆内待用。
2、将精盐、味精、酱油、香油、麻酱、蒜茸放碗中调匀后，浇入放海参片和青椒片的盆中，将其拌匀即可装盘上桌食用。
小贴士：
特点
鲜香味美。
麻汁凉面
食材明细：
鲜面条适量，凉白开适量，盐适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，咸香椿适量，芝麻酱适量
麻汁凉面的做法步骤：
第1步烧一锅水，烧开后焯烫一下豆芽捞出，放入鲜面条煮熟。煮熟的面过凉，沥干水分放入碗中。
第2步凉白开里加盐搅匀成为盐水，或者在开水中加盐搅匀，放凉后用。把三大勺盐水浇到面上，放上黄瓜丝和豆芽，浇上芝麻酱，再撒一些咸香椿末即可。
小贴士：
1、我家乡的做法是要加韭菜末和虾皮的，加在盐水里。2、图中看不到盐水，其实加了不少的，我们的凉面是汤面类的。3、喜欢吃冷的，可以把盐水冷藏一下。4、喜欢吃醋和蒜的，根据口味加一点也可。
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