“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编特别从网络上整理了椒香孔雀鲳鱼(2)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：鲳鱼一条（约600克），辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
椒香孔雀鲳鱼的做法步骤：
一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二：将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图）。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
流程三：将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
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黑椒鲳鱼
黑椒鲳鱼
原料：鲳鱼，料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽
黑椒鲳鱼的做法1、鲳鱼去掉内脏、腮，冲洗干净，在鱼身划上几刀，加入料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽，腌制10分钟左右。
2、把腌好的鲳鱼取出，拍上一层干淀粉；腌鲳鱼的酱汁加入白砂糖、鸡粉和适量的清水搅拌均匀备用。
3、把裹了淀粉的鲳鱼放入油锅中煎至两面金黄，倒入调好的酱汁。
4、用小火炖至鲳鱼成熟入味，汤汁浓稠之时，把蒜末洒在鱼上关火出锅。
经验提示
1、在腌好的鲳鱼上拍一层干淀粉，可以有效的保持鱼的完整性。
2、因为腌鱼是放入的耗油、生抽均是咸的，所以可以不用再放盐。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
煎封鲳鱼(2)
食材明细：
净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
煎封鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
泡椒金鲳鱼
食材明细：
金鲳鱼1条，泡椒50克，姜末适量，小葱末适量，胡椒粉适量，油盐适量
泡椒金鲳鱼的做法步骤：
第1步准备好原料： 金鲳鱼表面划上几刀， 沥干表面水分； 泡椒一半切成小末； 姜和小葱切成末备用；烧热锅， 用姜将锅底的表面搽一遍；
第2步锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼；鱼煎至两面金黄后拿出；
第3步锅中留少许油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒；闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮；
第4步汤汁开后下入煎好的金鲳鱼；小火慢炖, 中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味；
第5步转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面；汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了；2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。
孔雀开屏鸭(2)
食材明细：
主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
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