“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的泡椒金鲳鱼，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
金鲳鱼1条，泡椒50克，姜末适量，小葱末适量，胡椒粉适量，油盐适量
泡椒金鲳鱼的做法步骤：
第1步准备好原料： 金鲳鱼表面划上几刀， 沥干表面水分； 泡椒一半切成小末； 姜和小葱切成末备用；烧热锅， 用姜将锅底的表面搽一遍；
第2步锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼；鱼煎至两面金黄后拿出；
第3步锅中留少许油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒；闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮；
第4步汤汁开后下入煎好的金鲳鱼；小火慢炖, 中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味；
第5步转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面；汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了；2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。
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啤酒金鲳鱼
食材明细：
盐1g，酱油少许，啤酒500g，金鲳鱼1条，洋葱头1颗，蒜粒5颗，姜2片
啤酒金鲳鱼的做法步骤：
第1步金鲳鱼切十字花刀、洋葱头切块、蒜切开、姜切片备用。锅内入油烧至7成热，入蒜和姜片炒香，放入金鲳鱼。
第2步一次加入酱油、啤酒、盐、洋葱头，小火炖煮20分钟，收汁即可出锅。
小贴士：
这个简单易学，用了啤酒，不用担心鱼的腥味，只要有点做菜基础，基本不会失误。
香煎金鲳鱼
食材明细：
金鲳鱼1条，姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤：
第1步金鲳鱼，海捕。肉滑，和养殖比较，肚子肥油不多。清洗，去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐，均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀，让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒，否则调味进入鱼肉内，导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后，翻面煎。不要贪快，小火慢慢来，容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
提醒一句，起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
大富贵金鲳鱼
食材明细：
金鲳鱼1条，葱1段，姜1块，蒜5瓣，淀粉适量，生抽1汤匙，糖1茶匙，老抽1/2汤匙，黄酒2汤匙，醋1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，盐适量
大富贵金鲳鱼的做法步骤：
第1步在洗净的鲳鱼两面斜刀划开，均匀的划上几道口子向两面倒入黄酒并用手抹匀
第2步再向两面倒入适量的盐，用手抹匀后，静置腌制30分钟将腌好的金鲳鱼表面均匀的裹满淀粉
第3步再将裹好淀粉的金鲳鱼放入热好油的锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用锅中倒入适量油热锅后，倒入豆瓣酱、葱、姜及蒜末小火煸香，再倒入热水煮至沸腾。接着向锅中倒入黄酒、生抽、老抽、醋、糖
第4步接着将煎好的金鲳鱼放入锅内，盖锅盖中火焖5分钟后，翻面，再盖锅盖中火焖5分钟。最后开大火收汁将焖好的金鲳鱼盛入盘中，撒上葱花
清蒸金鲳鱼的做法
清蒸金鲳鱼的做法
主料：金鲳鱼
配料：黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士：
1、大家记住了，做蒸菜，食材一定要选新鲜的。挑选鱼时，如果看到，鱼的眼睛是红的，鱼身软瘪瘪，那就是冰冻过且很不新鲜的，就不要浪费钱买了，可以吃少点，但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼，鱼嘴和鱼肚我都加了金桔，是为了让鱼肉更加清香，同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法，以后蒸鱼就不用发愁啦，您也可以做出酒店级别的菜肴。
黑椒鲳鱼
黑椒鲳鱼
原料：鲳鱼，料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽
黑椒鲳鱼的做法1、鲳鱼去掉内脏、腮，冲洗干净，在鱼身划上几刀，加入料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽，腌制10分钟左右。
2、把腌好的鲳鱼取出，拍上一层干淀粉；腌鲳鱼的酱汁加入白砂糖、鸡粉和适量的清水搅拌均匀备用。
3、把裹了淀粉的鲳鱼放入油锅中煎至两面金黄，倒入调好的酱汁。
4、用小火炖至鲳鱼成熟入味，汤汁浓稠之时，把蒜末洒在鱼上关火出锅。
经验提示
1、在腌好的鲳鱼上拍一层干淀粉，可以有效的保持鱼的完整性。
2、因为腌鱼是放入的耗油、生抽均是咸的，所以可以不用再放盐。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
香焖金鲳鱼的做法
今天馋猫要分享给大家的给这道菜，太适合秋冬换季的寒凉天气了！鲜嫩带肉汁的鱼肉，香软够味的蘑菇和软嫩多汁的番茄，连锅一起端上桌，热气腾腾，香味四溢，不仅口感和味道俱佳，还是能给你补充足足的能量！不用担心吃两筷子就变冷了，边吃边热乎，越吃越够味呢！
材料：
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，青红美人椒4个，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，，
香焖金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
步骤2，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
步骤3，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
步骤4，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
步骤5，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
步骤6，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
步骤7，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
步骤8，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
步骤9，一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了
瑶柱金鲳鱼干粥
食材明细：
主料： 大米 200克， 金鲳鱼 1/3条， 瑶柱 20颗，
辅料： 生菜 半颗， 花生油 2茶匙， 精盐 半茶匙， 鸡精 少量， 沙姜 5片， 葱段 少量，
瑶柱金鲳鱼干粥的做法步骤：
1.先准备好主材，特别是冰冻的海鲜要先解冻。本人的金鲳鱼干就是冰冻的，有些许冰点在上面。
2.当然，也可以用新鲜的金鲳鱼，或者你使用虾或者别的海鲜也是可以的，后面步骤是一样的。
3.首先准备食材，让金鲳鱼干和瑶柱都先泡水，同时洗米，让米泡10来分钟，这样煮出来的米饱满。这段时候可以对食材进行加工。
4.将大米和瑶柱一起放入锅中，大米与水量的比例是1：6，熬制时间久了之后入味还粘稠，不至于干水。
5.这个时候可以准备些小的食材，沙姜切片，葱进行切段处理。前者带有特殊香味，没有普通姜的辣，却可以去腥，后者添香。
6.生菜同样进行切块处理。
7.在锅里加上花生油加热，之后把切块的金鲳鱼干进行炒制。翻炒至稍微金黄即可。
8.将稍微金黄的金鲳鱼干连着油一起倒入煮沸的洲里进行熬制。
9.在金鲳鱼熬制20分钟后可以加入生菜继续熬制5分钟即可。
10.加入葱段，放入精盐还有鸡精，再稍微煮个2分钟后关火。
11.如果你希望更加入味，可以不开锅再闷个三两分钟。
小贴士：
炒制之后的金鲳鱼干肉质更加醇厚，也很香。炒制的时候花生油可以放多一点，省去后面往粥里加油的麻烦。最好使用沙姜，其气香特异，味辛辣带甜。消食开胃。我们湛江的白切鸡多用沙姜与酱油和花生油伴，香而不腻。
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