“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“鹅肝酱焗花锦鳝”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。
鹅肝酱焗花锦鳝的做法步骤：
1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。
小贴士：
特点
花锦鳝肉嫩、皮脆，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。
制作关键
花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味，煤气火一定要打到中火才能火局 得恰到好处。
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芥末鹅肝酱
食材明细：
肥鹅肝150公克，芥末30公克，软化奶油100公克，沙拉酱适量，起司粉3大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许
芥末鹅肝酱的做法步骤：
1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。
2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟，搅打成泥状，再与材料2充分搅拌均匀即完成。
甜酒鹅肝酱
食材明细：
肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许
甜酒鹅肝酱的做法步骤：
1、将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鹅肝略为煎熟；
2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。
鹅肝酱餐盒(1)
食材明细：
鹅肝酱1大匙，蒜味鹅肝2条，紫生菜2片，小牛角面包3个，绿花椰菜2朵
鹅肝酱餐盒的做法步骤：
1.)将小牛角面包斜切开，夹入少许生菜及鹅肝酱直接吃。
2.)喜欢沙拉酱或蕃茄酱口味，可将速食店没吃完小包装酱料带回利用。吃的时候直接抹上即可。
3.)鹅肝要食用时再打开。
红烧花胶扣鹅肝
食材明细：
调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。
红烧花胶扣鹅肝的做法步骤：
1、娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。
2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。
3、锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。
4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中。
小贴士：
特点：花胶与鹅肝搭配风味独特，鲜味十足。
备注：北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的，而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料，滴入少量的生抽或老抽制作而成的，因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。
麻辣鹅肝
食材明细：
鹅肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克
麻辣鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
鹅肝冬粉汤饺
食材明细：
鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张，芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
鹅肝冬粉汤饺的做法步骤：
1. 鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。
2. 将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。
3. 将作法1的鹅肝泥、冬粉段与调味料1一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料，再包入饺子皮中成为饺子。
。4. 取锅倒煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6∼8分钟后盛起，以冷水沖泡约 1分钟再捞起沥干。
5. 另取锅倒入500cc的水煮至沸腾时，加入材料2及调味料2，以中火煮至水再度沸腾时，加入煮好的饺子即完成鹅肝冬粉汤饺。
酱香焗花蟹
食材明细：
花蟹两只适量，蒜头适量，盐适量，普宁豆酱适量，麻油适量，上汤少许适量
酱香焗花蟹的做法步骤：
做法 ：
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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