食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“潮州小炒皇 ”,欢迎你的品鉴！
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
材料：
主料：猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，
辅料：青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个，植物油适量，食盐2克，小葱5克，蚝油5克，蒜5克，食盐2克，白糖1克，淀粉5克，，
潮州小炒皇的做法步骤：
1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
97msw.cOm延伸阅读
潮州小炒肉
食材明细：
主料：：猪梅花肉6两，鱿鱼1两，豆腐干一块，
辅料：：蒜头3个，蒜苗1根，芹菜1根，
配料：：潮州豆瓣酱1大匙，辣椒1大匙，白糖2大匙，老抽2大匙，番茄酱1大匙，白醋二分之一匙，糯米酒二分之一匙，
潮州小炒肉的做法步骤：
1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼，快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士：
温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。
材料：
红辣椒适量，尖椒适量，绿豆芽适量，韭黄适量，胡萝卜适量，猪瘦肉适量，荔芋适量，海蜇皮适量，上汤适量，盐适量，味精适量，油适量，
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法的做法步骤：
步骤1，花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
步骤2，锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜
步骤3，加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
步骤4，烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌
食材大全《潮州小炒皇》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了天子小炒皇专题，希望您能喜欢！
