“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？以下“香煎鳝片”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克
香煎鳝片的做法步骤：
1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。
2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。
3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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红烧鳝片
食材明细：
鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒，漆醋各2汤匙，姜，蒜头，胡椒粉，生粉，香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤：
①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
什锦鳝片
食材明细：
黄鳝三条，蘑菇适量，洋葱适量，茭白适量，料油适量，豆瓣酱适量，姜适量，油适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，葱适量
什锦鳝片的做法步骤：
第1步1.黄鳝处理成鳝片（我是请卖家处理的），加盐洗净，切成片。2.蘑菇用盐泡20分钟，放入冷水锅中焯一下。
第2步3.洋葱半个，洗净，切片，茭白洗净，切片。4.姜切片，葱切段。
第3步锅中倒油，油热加洋葱炒香，盛出备用锅中再加油，放入姜片，姜片变黄放入鳝片翻炒，加料油，放入蘑菇、茭白略炒，加一勺豆瓣酱，少许生抽
第4步倒入炒好的洋葱，加蚝油，翻炒半分钟，加少许糖，加葱断盛出即可
小贴士：
心得分享：1.炒鳝片，黄鳝不要太大，熟得快一些。2.豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味，所以不加味精。
青椒鳝片
食材明细：
鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量
青椒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出
第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水
第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉
鳝片锅巴
食材明细：
鳝鱼500克，鸡蛋50克，锅巴(小米)100克，猪油(炼制)80克，盐3克，料酒20克，味精2克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉1克，椒盐3克
鳝片锅巴的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴鳝片
食材明细：
鳝鱼350克，蒸肉粉150克，植物油25克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，香醋3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，盐2克，姜3克，大葱5克
锅贴鳝片的做法步骤：
1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；
2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；
3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；
4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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