煎茄夹

菜系：家常菜谱

鲜肉煎茄夹选料：嫩茄子250克，肉末100克，鸡蛋2只。

调料：黄酒1匙，葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各少许，干生粉2匙，生油300克（实耗50克），番茄沙司一小碟。

鲜肉煎茄夹的做法

1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净，斜着茄子的长度，用刀直切茄夹，即第一刀不切断，第2刀才切断，使成2爿相连的夹刀片（椭圆形），再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）。

2．取茄夹分开两爿，中间撒进一点干生粉，塞上肉馅，将其仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成。

3．烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放少量油布遍锅底，烧至五成热，把茄夹坯滚沾上一层干生粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好后，将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油，2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盆即成。

特点：两面呈金黄色。略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口。

关键：1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分精的肉制馅。

2．两爿茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米。挂糊应光润均匀、用中小火加热，防止夹生。

冻肉有营养还是鲜肉有

不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。...[更多]

食材明细：

主料：：猪肉250g，长茄子3个，鸡蛋3个，葱1根，西红柿1个，尖椒半个，青椒半个，面粉50g，香菜几棵，

辅料：：白胡椒粉10g，姜少许，油少许，五香粉5g，盐少许，生抽少许，

茄夹夹的做法步骤：

1.准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮

2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。

3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。

4.锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）

5.好了，鲜香的茄夹出锅喽！

小贴士：

生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。

食材明细：

主料：：长茄1条，猪肉200克，

辅料：：盐少许，油适量，沙茶王少许，葱茎少许，干虾3只，木茨粉适量，蛋1只，辣椒粉少许，

香煎茄夹肉的做法步骤：

1.把猪肉切碎剁蓉，加入鸡蛋、盐、沙茶酱、虾干、木茨粉、葱拌匀，待用。

2.茄子每隔一公分切一刀，不要切断，然后把肉馅酿入。

3.平底锅加热，放少许油，放入茄子煎香。

4.翻过一面再煎，翻面时先把茄子滑入盘中，然后扣入锅中。

5.最后加点水略煮，调好味收汁出锅装盘。中间可加入其它菜，更好看。

食材明细：

主料：：茄子适量，肉末适量，

辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，

茄汁茄夹的做法步骤：

1.准备食材

2.准备食材

3.将茄子切片一刀断一刀不断

4.切好的茄子中夹入拌好的肉末

5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊

6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中

7.煎之两面金黄

8.放入炒锅加入番茄酱

9.成出装盘

小贴士：

1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢

食材明细：

茄子(紫皮、长)600克，发菜(干)30克，豆腐(北)300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克

镶茄夹的做法步骤：

1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；

2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；

3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；

4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；

5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。