“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“茄汁藕夹的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
茄汁藕夹的做法
主料;鸡胸脯肉1块、藕1节、西红柿1个
配料;蚝油1匙、生抽1勺、精盐1.5匙、黑胡椒粉少许、小葱3根、鸡蛋1个、面粉40克、植物油适量
茄汁藕夹的做法步骤：
1.鸡胸肉切成肉馅，香葱切末，肉馅中加入蚝油，生抽，1/2匙盐，黑胡椒粉和香葱末拌匀
2.藕去皮切片
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉和适量水搅拌成浓稠的面糊
4.取一片藕，抹上肉馅
5.再拿另一片藕盖在肉馅上，用手压实
6.把藕夹两面沾上面糊
7.平底锅中倒入没过锅底的油，放入沾好面糊的藕夹煎炸
8.等到藕夹两面金黄即取出
9.西红柿用热水烫一下，去皮切块，锅中加入1勺油，放入西红柿翻炒
10.炒出西红柿的汁水后加入适量水，倒入炸好的藕夹，大火煮开后加入1匙盐调味即可
茄汁藕夹的做法小贴士：
1、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
2、莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
3、熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。
4、莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
5、可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。
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泰汁茄夹
食材明细：
茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤：
第1步茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形；调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间；
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里；用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊；
第3步小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄；炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用；
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开；把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）；
第5步同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟；捞起青菜，沥水摆碟；
第6步翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁；把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌。
小贴士：
1：茄夹用平底锅煎至金黄也很好，我的脆浆糊好像太稀了点，建议你兑稠一点更好；调脆浆我用了自发粉+生粉，你可以用面粉+发粉（或酵母）+生粉。2：茄夹里面的馅，你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉，但我认为两样混合更好吃，有时间的话可以自己剁，没时间就买现成的也不错；3：有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味，我不喜欢那样，因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了，我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦！4：我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味，喜欢辣的朋友可能就不要买这种了，不过，还是比较适合我等不吃辣的人。
藕夹的做法
藕夹的做法
主料;肉馅200克，莲藕300克虾滑100克虾仁4只
辅料;葱姜生抽盐鸡精淀粉面粉泡打粉芝麻鸡蛋
藕夹的做法步骤：
1准备好所用食材。
2大虾去头去皮，剥出虾仁后切碎。
3肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽
4搅打上劲。
5加入虾滑和虾碎。
6继续搅打均匀成馅料。
7莲藕洗净，去皮。将藕切成中间不断的藕夹。
8在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。
9面粉和淀粉1;1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
10将藕夹裹上面煎炸糊。
11入热油锅煎炸定型色泽微黄。再复炸成两面金黄即可。
12用吸油纸，吸去多余的油脂即可
藕夹的做法小贴士;
复炸是必须的，复炸后口感更佳。
茄汁藕松
食材明细：
莲藕400克，番茄酱20克，醋10克，白砂糖50克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克
茄汁藕松的做法步骤：
1.将鲜藕去皮、节，切成细丝，入水中略漂洗，捞出沥干水，加盐略腌。
2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至七成热时，下入藕丝煎至淡黄色，捞出沥干油。
3.炒锅内留少许油，加热至四成热时放入番茄酱炒散，然后加入半碗水、白糖、醋、味精，至汤沸后撇去浮沫，用生粉勾芡，放入炸好的藕松，颠翻均匀装盘即可。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
茄汁藕盒
食材明细：
藕段，肉馅，荸荠（无可略），料酒，糖，盐，鸡精，葱末，姜末，鸡蛋，生粉，泡打粉（无可略），吉士粉（无可略），番茄酱
茄汁藕盒的做法步骤：
1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。
4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。
5、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。
6、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。
7、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。
8、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
小贴士：
1、藕片切的时候不易太厚，肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽；
2、挂浆的稀稠根据具体情况而定，只要能薄薄地裹上就可以了；
3、加入吉士粉颜色会更好看些，加入泡打粉炸好后的藕盒更酥；炸的时候用中小火就可以了，别炸糊了；
4、番茄酱里是否加糖，根据个人的口感而定。
酸汁烧茄夹
食材明细：
嫩茄子150克，瘦肉50克。生姜5克，葱5克，红椒1只。花生油300克(实耗30克)，盐5克，味精2克，白糖3克，湿生粉适量，泰汁10克。
酸汁烧茄夹的做法步骤：
(1)嫩茄子去皮切二刀夹，瘦肉砍成泥，生姜去皮切米，葱切花，红椒去籽切米。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅，然后榔入茄夹内，起锅烧油，待油温110℃时，逐个投入茄夹，炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。
(3)锅入留油，下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖，烧开，用湿生粉勾芡，撒入葱花，浇在炸好的茄夹上即成。
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