“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《茄夹辣罐》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
茄子，辣椒，肉馅等。
茄夹辣罐的做法步骤：
大圆茄子切片,中间一刀不要切开，辣椒去蒂掏籽，肉馅里加了罗卜(怕纯肉的太腻)葱姜和调料拌好(和饺子馅不同的是不要放油和打水)，依此酿入茄子和辣椒中。
图2。
用鸡蛋,盐,淀粉调成糊封住茄子和辣椒，下油国炸，炸好后可以直接开吃，也可以少各种不同的调味汁蘸着吃。
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糖醋茄夹
食材明细：
中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯
糖醋茄夹的做法步骤：
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末，备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将?荠切碎，备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。
7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。
8.起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。
麻辣茄夹
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，虾仁100克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油25克，辣椒油10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，花椒粉5克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜4克
麻辣茄夹的做法步骤：
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 葱切末，姜去皮切末；
4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
简易茄夹
食材明细：
长茄子1支，火腿薄片2片，面粉适量，生粉适量，鸡蛋半支
简易茄夹的做法步骤：
1.茄子洗净切片，两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块， 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉，然后沾上面糊
5.平底锅加少量油，油热后，把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火，煎到茄子变软，两面金黄
小贴士：
1、茄子皮的营养很丰富，所以尽量连着皮，但要用温水搓干净，防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠，否则煎出来会很硬
烤茄夹
非常喜欢吃茄子啊，茄子也有很多做法，炒着吃、煮着吃、烤着吃，只有你想不到，没有它没有的吃法。今天我要给大家介绍的是烤茄夹，食用烤箱烤的，不是外面的炭烧，既干净又卫生。烤出来之后话发现茄子还是比较吸油的食品啊。
食材：茄子，猪肉馅，杭椒，生抽，老抽，生粉，橄榄油
做法：
1.茄子洗净，切成5-6刀，底部不切断
2.剁猪肉馅，加少量水，生抽，老抽，盐，生粉，橄榄油，杭椒调味
3.将调好的肉馅塞入每个切口中
4.放入烤盘
小结：可以淋上番茄酱调好的酱汁或者蚝油调的酱汁。
茄子的功效茄子竟然是一味神奇的药
我们都知道茄子是日常中随处可见的蔬菜，可以说是家家户户都爱吃的蔬菜，但是你们知道吗，茄子其实不止具有食用价值，其实也有其药用价值，因为茄子其实是一味中药。既然茄子是一味中药，那么它到底有哪些功效呢，让我们一起来看下吧。
茄子含有较多元素
不要简单的认为它只有食用价值，因为它含有较多的元素对人体健康起到促进的作用，如蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E和维生素P等。
中医角度论茄子
它含有较多的物质不单单只是为人体提供日常所需的物质元素，更为重要的是为人体起到防治疾病的作用。中医认为，茄子性寒，对于消肿止痛、止血、治疗心血管疾病等有一定疗效。
茄子具体作用有哪些
1、保护心血管
随着年龄的增大，人体毛细血管及渗透性会不断变差，易出现微血管破裂的现象，导致心血管疾病的产生。除了服用药物进行治疗之外，不妨常食用茄子。因为茄子含有大量的维生素P，可增强血管的弹性，减少其脆弱性，从而保护心血管。
2、降血脂血压
对于患有高血脂、高血压的人群，在日常的饮食要时刻保持注意，在不吃某些食物的同时，多食用降血脂、降血压的食物，而茄子就是如此。每天晚餐时，不妨将茄子用开水烫一下，然后切成丝，用麻油、酱油等自身喜欢的调味品调拌一下食用，不但口感好，而且对于防治以上疾病是相当不错的菜色!
3、抗衰老
人体衰老的主要原因是各脏器不断老化，这时想要抗衰老，食用抗衰老食物是关键，不妨食用茄子。因为它含有大量的维生素E，可平缓血液中的胆固醇，从而达到延缓衰老的作用。
吃茄子的好处一种吃法抗癌除皱年轻10多岁
茄子是我们日常生活中常见的食材之一。很多人都爱吃茄子，但是你知道茄子怎么吃，对我们的身体健康更有利吗?它又有哪些食用禁忌呢?今天小编就来为你一一解答。看看茄子与其它食物搭配起来究竟是什么效果，你吃对了吗?
茄子的完美伴侣
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
3、茄子+菠菜：加快血液循环预防癌症
将茄子削头洗净后，切成半圆状，泡于盐水中，约半个小时。
将菠菜除掉坏叶后反复洗净，以备待用。
姜削皮切成小片;蒜剥皮切成小片。
锅中倒入适量水将其烧开，放入菠菜。菠菜煮约一分钟，盛入盘中，以备待用。
锅中倒入适量植物油，将其烧热。油烧热至八成，倒入茄子进行翻炒。
当茄子炒软炒香后，盛入碗中，以备待用。
锅中再次倒入适量植物油，爆香姜与蒜。随即倒入茄子，再次翻炒。
当茄子炒出油后，倒入菠菜，一同翻炒。当菠菜翻炒香后，加入适量盐与十三味香。
味道翻炒均匀后，关火盛入盘中，就这样，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。
茄子该有很多其它的功效哦~~
常吃茄子还可以达到以下作用：
一、抗衰老：富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒：用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。
中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合!
三、降血压：茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管：茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
小结：原来小小的茄子搭配不同的食物，功效竟可以差这么多。你吃对茄子了吗?
男人吃什么补肾生姜两种吃法竟是神丹妙药
生姜是人们常见的调味料，但它的功效却有很多，对男性来说好处更多，那你知道吗，生姜两种吃法竟是神丹妙药，男性常吃能够增强食欲，更能补肾。下面，跟着小编一起来看看，生姜两种吃法竟是神丹妙药，是哪两种吃法吧。
男人不可三日无姜
生姜是助阳之品，自古以来素有男子不可三日无姜之说。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，自言服生姜40年，故不老云。生姜还有个别名叫还魂草，而姜汤叫还魂汤，传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。
生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，前人称之为呕家圣药。而干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮。因此，用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。》》》生姜10大功效堪比家庭医生《《《
鲜姜：增强食欲，延缓衰老
中老年男性常会因胃寒、食欲不振导致身体虚弱，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。鲜姜又不如干姜有强烈的燥性，滋润而不伤阴，每天切四五薄片鲜生姜，早上起来饮一杯温开水，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
干姜：治疗肾虚阳痿
取雄鲤鱼1尾(约500克)，干姜、枸杞子各10克。取鲤鱼肚内之鱼臛(雄鱼腹中白色果冻样物质，为雄鱼精囊腺)，加入干姜、枸杞子同煎。煮开，加料酒、盐、味精适量调味即成。空腹时服食，隔日吃1次，连服5日。
干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，此药膳可以治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。
不过，姜性辛温，只能在受寒情况下应用，且用量大了很可能破血伤阴。如果有喉痛、喉干、大便干燥等阴虚火旺症状，就不适宜用姜了。
结语：看了本文，相信你已经知道生姜两种吃法竟是神丹妙药是哪两种了，赶紧行动起来吧。
生姜除了能够补肾，还具有很多其他的功效呢，大家一起来看看吧》》》生姜的功效与作用吃一物散寒温胃止吐解油腻
酱焖茄夹
食材明细：
茄子，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋
酱焖茄夹的做法步骤：
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。（第一次做无经验，用了二个鸡蛋最后还剩下一半，改用一个就可以了）
3.茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油。
5.锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。
小贴士：
煎时用中、小火，防止煎糊。
鲜肉煎茄夹
菜系：家常菜谱
鲜肉煎茄夹选料：嫩茄子250克，肉末100克，鸡蛋2只。
调料：黄酒1匙，葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各少许，干生粉2匙，生油300克（实耗50克），番茄沙司一小碟。
鲜肉煎茄夹的做法
1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净，斜着茄子的长度，用刀直切茄夹，即第一刀不切断，第2刀才切断，使成2爿相连的夹刀片（椭圆形），再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）。
2．取茄夹分开两爿，中间撒进一点干生粉，塞上肉馅，将其仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成。
3．烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放少量油布遍锅底，烧至五成热，把茄夹坯滚沾上一层干生粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好后，将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油，2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盆即成。
特点：两面呈金黄色。略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口。
关键：1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分精的肉制馅。
2．两爿茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米。挂糊应光润均匀、用中小火加热，防止夹生。
冻肉有营养还是鲜肉有
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。...[更多]
罐罐鸡(3)
食材明细：
主料：鸡1000克，
辅料：火腿25克，香菇（干）15克，萝卜150克，虾米10克，鸡蛋清50克，小麦面粉5克，
调料：味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小葱30克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，猪油（炼制）100克，黄酒20克
罐罐鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4.火腿切成片；
5.海米置沸水浸泡；
6.葱切段，姜切片；
7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。
夹沙茄排
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，红豆沙100克，鸡蛋75克，小麦面粉40克，面包屑150克，白砂糖50克，盐20克，大豆油80克
夹沙茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泰汁茄夹
食材明细：
茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤：
第1步茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形；调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间；
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里；用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊；
第3步小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄；炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用；
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开；把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）；
第5步同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟；捞起青菜，沥水摆碟；
第6步翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁；把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌。
小贴士：
1：茄夹用平底锅煎至金黄也很好，我的脆浆糊好像太稀了点，建议你兑稠一点更好；调脆浆我用了自发粉+生粉，你可以用面粉+发粉（或酵母）+生粉。2：茄夹里面的馅，你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉，但我认为两样混合更好吃，有时间的话可以自己剁，没时间就买现成的也不错；3：有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味，我不喜欢那样，因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了，我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦！4：我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味，喜欢辣的朋友可能就不要买这种了，不过，还是比较适合我等不吃辣的人。
香辣藕夹
食材明细：
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐
香辣藕夹的做法步骤：
1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油，温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
小贴士：
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
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