食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的学做茄片夹肉,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：茄子2个，猪肉半斤，
辅料：：葱末少许，生粉适量，
配料：：盐适量，
学做茄片夹肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.切片，再切一刀，不要切断，如图。
3.猪肉剁成肉泥，加入盐，生粉，葱末拌均匀待用
4.再把肉泥夹在茄片中意，如图片
5.夹片夹肉即成，可油炸，蒸，煎都行
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肉龙茄夹
食材明细：
主料：：茄子2根，猪肉馅100克，葱10g，姜5g，蒜20g，鸡蛋1个，香菜10g，
辅料：：一品鲜酱油1勺，蚝油2勺，盐0.5匙，
肉龙茄夹的做法步骤：
1.新鲜的猪肉馅放入一品鲜酱油和蚝油再放入葱姜末。
2.放入一个鸡蛋拌匀这样馅料口感更加细腻。
3.猪肉馅搅拌均匀煨制30分钟入味即可。
4.茄子去蒂洗净一切为二。
5.茄子斜刀片每个间隔一个取出茄肉距离是两厘米左右。
6.茄子依次切好太漂亮。
7.煨制入味的猪肉馅塞入茄夹中。
8.猪肉馅都塞入茄夹中好美。
9.锅中倒入适量油加热至7-8成热放入茄夹大火炸至微微变色7成熟即可。
10.蒜去皮拍成蒜粒。
11.锅中倒入少许底油加热放入蒜粒爆香再放入蚝油炒匀。
12.添加适量清水烧开。
13.轻轻放入茄夹撒上盐大火炖至汤汁浓稠即可出锅享用。
14.美味可口的肉龙茄夹装入盘中撒上香菜和蒜粒太诱人啦。
15.这道美味菜肴入口香浓使人回味无穷是宴客必备的拿手菜。
16.搭配一碗白米绿豆粥就是完美的标配。
17.好丰盛的早餐任何人都会爱的不得了噢。
小贴士：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄夹夹
食材明细：
主料：：猪肉250g，长茄子3个，鸡蛋3个，葱1根，西红柿1个，尖椒半个，青椒半个，面粉50g，香菜几棵，
辅料：：白胡椒粉10g，姜少许，油少许，五香粉5g，盐少许，生抽少许，
茄夹夹的做法步骤：
1.准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5.好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小贴士：
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
香煎茄夹肉
食材明细：
主料：：长茄1条，猪肉200克，
辅料：：盐少许，油适量，沙茶王少许，葱茎少许，干虾3只，木茨粉适量，蛋1只，辣椒粉少许，
香煎茄夹肉的做法步骤：
1.把猪肉切碎剁蓉，加入鸡蛋、盐、沙茶酱、虾干、木茨粉、葱拌匀，待用。
2.茄子每隔一公分切一刀，不要切断，然后把肉馅酿入。
3.平底锅加热，放少许油，放入茄子煎香。
4.翻过一面再煎，翻面时先把茄子滑入盘中，然后扣入锅中。
5.最后加点水略煮，调好味收汁出锅装盘。中间可加入其它菜，更好看。
肉烧茄片
食材明细：
主料：：茄子两个，瘦肉半斤，
辅料：：蒜米适量，姜适量，八角适量，辣椒适量，
肉烧茄片的做法步骤：
1.肉切片后放酱油，胡椒粉，少许盐腌制，茄子切片，蒜米切好备用
2.锅内热油放入八角，姜末，辣椒炸一下出香味
3.放肉进去锅内炒
4.炒啊炒，炒到肉里的油都出来了，放少许酱油和糖
5.肉快熟时放入茄子进去炒
6.炖煮一会，放少许盐，味精，蒜米出锅即可
茄汁茄夹
食材明细：
主料：：茄子适量，肉末适量，
辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，
茄汁茄夹的做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士：
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
镶茄夹
食材明细：
茄子(紫皮、长)600克，发菜(干)30克，豆腐(北)300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤：
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎茄夹
食材明细：
茄子(圆)400克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋135克，小麦面粉100克，盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克
煎茄夹的做法步骤：
1. 茄子去皮洗净切成联片；
2. 将大葱、姜洗净切末备用；
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
小贴士：
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断；2. 煎药的时候油不要太多，要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用，味道更佳。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甜茄夹
菜系及功能:川菜菜谱
甜茄夹
原料:长嫩茄子4个，鸡蛋3个，芝麻糖心120克，白糖、干豆粉、色拉油各适量。
甜茄夹的做法
1)长嫩茄子去皮洗净切出24个圆夹刀片，逐个夹人1份压成扁平形状的芝麻糖心。
2)鸡蛋搅散，加干豆粉拌匀成糊。白糖人净锅加少量清水熬开，去除浮沫分装在2小碗内。
3)锅内加油烧至五成热，茄夹粘裹蛋粉糊下油锅炸定形捞起，待油温上升再下锅炸透捞出装盘。糖汁与茄饼同上席供佐食。
特点:质软嫩，味甜香。
甜茄夹食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
学做花卷
食材明细：
主料：：面粉200g，
辅料：：小葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量，酵母适量，糖适量，
学做花卷的做法步骤：
1.面粉中加酵母、白糖，温水揉匀，发至两倍大，小葱、油、盐、味精调匀
2.发好的面擀成薄皮，抹上小葱等调料
3.从面的一边卷起，卷好后，切成小段
4.两小段面重叠，用筷子在中间压一下
5.放入蒸锅二次醒发至两倍大，旺火蒸15分钟，焖2分钟即可
香酥茄夹
食材明细：
茄子(圆)200克，牛肉(肥瘦)150克，馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，淀粉(玉米)10克，椒盐20克，料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，大蒜(白皮)20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油(炼制)150克
香酥茄夹的做法步骤：
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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