“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“蕃茄酱茄夹”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
茄子小半个，肉末50克，葱姜末少许，蛋清半个，面粉少许，水少许，生抽少许，芝麻油少许，蕃茄酱1勺
蕃茄酱茄夹的做法步骤：
1、把茄子切成两CM一片，中间不要切断。
2、在肉末里加入蛋清、葱姜末、生抽、芝麻油，朝一个方向搅匀。
3、取一个鸡蛋打匀，加入少许面粉和水，和成蛋糊。
4、小心的在打开茄夹，在中间填上馅料，不要太多。
5、开火，倒油，油至七成热时，让每个茄夹均匀的涂上蛋糊，入锅中炸。
6、全部炸好后，待油温再次升高，再次放入茄夹复炸。
7、取出，摆盘，淋上蕃茄酱即可。
小贴士：
1、一定要有中火炸。
2、馅料克根据个人喜爱改变。
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蚝油蕃茄酱
食材明细：
蚝油2大匙，糖1/2大匙，蕃茄酱1大匙，葱花1小匙
蚝油蕃茄酱的做法步骤：
所有材料混合搅拌均匀即完成。
鲍鱼菇蕃茄酱
食材明细：
蒜头40公克，洋葱丝80公克，蕃茄碎80公克，鲍鱼菇片50公克，蕃茄煳30公克，蕃茄酱4大匙，百里香1/4茶匙，高汤1000cc ，茵陈蒿 1茶匙，玉桂叶1片，奶油40公克，盐适量，黑胡椒粉适量，糖适量
鲍鱼菇蕃茄酱的做法步骤：
1.热一锅，将蒜头切片放入锅中以奶油爆香。
2.加入蕃茄碎、洋葱丝、鲍鱼菇片以火拌炒3分钟。
3.加入蕃茄煳、蕃茄酱，洒上百里香、因陈高以火炒至熟软。
4.再倒入高汤，以小火拌煮至沸腾，在拌煮10分钟。
5.起锅前加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
蕃茄酱烧鱼块
食材明细：
1，净鱼肉5两，切块，2，蕃茄酱3大匙，3，香油1匙，4，葱4棵，切段，5，老姜切6片，6，白糖1咖啡匙，7，白醋1小匙，8，料酒3大匙，9，盐，味精适量。
蕃茄酱烧鱼块的做法步骤：
1、在鱼块里放盐、姜片3片、葱、料酒抓匀腌汁10分钟以上。
2、锅中放油烧至六成热，下鱼块炸约三分钟。
3、捞出鱼块沥干油。
4、将锅中多余的油铲出，留适量底油烧至五成热，放入另外3片姜片炒出香味，改小火下蕃茄酱慢炒至翻沙。
5、加汤或水（量以刚淹鱼块为宜）、盐、白糖烧沸，再放入鱼块用中小火烧至汤汁将干时，放入白醋、味精、香油铲匀。
起锅装盘即可上桌。
蕃茄酱烧排骨
食材明细：
主料：猪排骨500克，葱一根，姜一块
辅料：盐5克，老抽5克，蕃茄酱30克，糖20克，料酒5克
蕃茄酱烧排骨的做法步骤：
1，材料图。
2，排骨清洗后加水加姜片和葱及料酒焯水。
3，焯水后的排骨洗净。
4，倒入洗好的排骨，中火煎香。中间翻面，以表皮微黄为度。
5，30克蕃茄酱加20克糖5克盐加水调均匀。
6，煎好后的排骨不必出锅，将上面调好的汁倒入锅中，加上约5克的老抽上色。汁水所需要的量会跟锅具有关，通常以将没过排骨的量即可。
7，大火烧开，转小火焖煮至排骨软烂。收汁即可出锅，饰以葱碎。
小贴士：
1、排骨的烧法有很多，可以先煮后烧，可以无油烧，可以借助压力锅烧，随意就好。
2、煎过或者炸过的排骨烧出来口感比较实在，有嚼头，吃了还想吃。用这种烟点高的油脂煎烧排骨最美了，不必担心过度煎炸带来有害物质。
香蒜蕃茄酱
食材明细：
蕃茄酱100cc，蕃茄碎80公克，洋葱碎40公克，蒜末30公克，黑胡椒粉适量，糖适量，盐适量，奶油50公克，高汤500cc
香蒜蕃茄酱的做法步骤：
1.热一锅，将奶油、洋葱碎、蒜末放入锅中炒香，加进蕃茄酱、蕃茄碎、高汤。以中火煮至沸腾。
2.再以小火续煮约5分钟，起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐调味即可。
蕃茄酱烧茭白
食材明细：
1，茭白半斤，2，一汤匙，3，老姜一小块，4，白糖半咖啡匙，5，盐适量，6，味精适量(可不放)。
蕃茄酱烧茭白的做法步骤：
1、茭白切成指头粗的条，姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟。
3、用漏勺沥干油份。
4、锅中留少量底油，放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟。
5、将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。
6、加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁。
7、放味精铲匀后起锅装盘即成。
辣味蕃茄酱义大利面
食材明细：
义大利面200公克，橄榄油40公克，原味蕃茄酱150公克，红辣椒1~2条，九层塔叶适量
辣味蕃茄酱义大利面的做法步骤：
1. 将蘑菇及红辣椒洗净切片，大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 平底锅中放入橄榄油加热，放入红辣椒片拌炒，再加入原味蕃茄酱拌煮。
5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可。
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