江浙菜谱

食材明细：

主料：：草鱼600克（中段），

辅料：：黄酒1大勺，酱油4大勺，糖2大勺，五香粉1/2小勺，植物油500克(实耗约50克)，水1杯，

江浙名菜—熏鱼的做法步骤：

1.草鱼中段处理干净，从大骨处对剖两半。

2.再斜切大片，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

3.锅中倒油，烧至8分热，入鱼片炸至浅咖啡色捞出。

4.将所有调料倒入锅中烧开。

5.再倒入炸黄的鱼片。

6.小火熬煮至汤汁收干，放凉后取出食用。

关键字：水晶虾仁diy营养

虾仁晶莹丰满，鲜美滑嫩，搭配浙江红醋，是清凉营养主菜的首选。

准备时间：15分钟

制作时间：1小时30分钟

食材：白虾300克

调料：盐、蛋清、高汤适量

原料采买：最好选上等的太湖白虾，肉质细嫩，并且因为皮薄，所以虾仁特别饱满。

做法：

1将虾去头、去壳以及虾线，用冰块刺激虾肉，反复三次。

2用干毛巾将虾仁的水分吸干，加盐、蛋清、生粉上浆，冷藏1小时。

3锅内热1000克清油，油温四成热时将虾仁倒入翻炒。

4锅中留少许底油，加高汤、适量的盐烧开，加少量的水、淀粉勾芡，淋熟油少许即可。

烹饪心得：虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉，并且在炒制的时候要注意控制火候，以免虾肉炒得过老。

关键字：江浙菜diy莲藕糯米

藕片绵软香糯，糯米吸饱了藕的清香泛着水晶般的色泽。

准备时间：15分钟

制作时间：6小时

食材：莲藕1节，糯米25克，百合、莲子、芡实各少许

调料：糖、桂花、蜂蜜各少许

原料采买：挑莲藕的时候要选皮白、粗壮肉厚、闻上去有自然清香的，百合、莲子和芡实在农贸市场里都能买到。

做法：

1将去皮的藕和糯米分别洗净沥干。

2在藕的一头约3到4厘米处切下，留做盖用。将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，用牙签固定。

3锅中加水将藕淹没，再加糖、桂花，待水开后转小火焖煮5到6小时。

4将百合、莲子和芡实加水和糖熬成浓稠的芡汁。藕煮熟出锅冷却后切片，加蜂蜜、桂花，淋上芡汁即可。

烹饪心得：往藕孔里塞糯米的时候可以借助筷子来压实，糯米可先用水浸泡以缩短焖煮的时间。

关键字：江浙菜脆瓜肴肉diy

一道非常清爽的凉菜，肉不油腻，再搭配酸黄瓜，口味协调之外，也考虑到了营养均衡。

准备时间：提前三天

制作时间：2小时

食材：后臀尖肉250克

调料：绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量

原料采买：农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到，如果没有可以用白酒代替。

做法：

1将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。

2锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。

3拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。

烹饪心得：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：干辣椒适量，大蒜适量，香干适量，芹菜适量，

配料：：味精适量，红油适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，

腊肉菜谱的做法步骤：

1.腊肉切片，香肠切片，香干切片，干辣椒切节，姜切片，大蒜切节、芹菜切节待用。

2.锅中放油烧热下姜，放腊肉炒至腊肉肥肉呈透明色，加入少许料酒，然后下香干，放少许调料和大蒜，适当翻炒起锅即可。

3.炒十几分钟就可以铲到碗里。