只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出卤铁蛋，相信你能从中找到需要的内容！
在菜场买了一些鹌鹑蛋回来，总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃，一晃已经好久不曾做过了，又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干，然后再卤再风干，如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q，吃完一颗就还想吃下一颗，真的让人有种欲罢不能的感觉。
这种卤蛋重复次数越多会越弹牙，我只卤了五次，如果你不怕麻烦可以卤八次，那出来的效果一定会更好。
小吃丰富生活，自己做又香又弹牙的可爱小零食卤铁蛋
材料：鹌鹑蛋30个
调料：蒜三瓣，八角一个，桂皮一小块，冰糖一块，生抽二匙，老抽一匙，水适量。
卤铁蛋的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅，水后转中小火煮10分钟，关火，过冷水晾凉；
2.把鹌鹑蛋剥皮，用水冲洗一下放入锅中，加入所有调料，再加600ML左右的水，没过鹌鹑蛋即可；
3.大火烧开，转小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋通风处晾干（也可以用风扇加速风干），再放入锅中煮，水开后转小火煮5分钟，取出再在通风处晾干，如此反复5－8次，期间可以根据情况适当加点生抽和水进去，每重复煮一次蛋的颜色就加深一些，也更Q弹一些。
美食提示
1.不要加盐，生抽加老抽反复卤的味道已经够了；
2.此方法也可以卤鸡蛋，只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多；
3.每卤一次取出来一定要风干，蛋才会越煮越Q；
4.煮的过程中卤汁会变少，可以适当再补充水和生抽。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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阿婆铁蛋
食材明细：
鹌鹑蛋，20个，葱，2支，姜片，2片，蒜头，5瓣，阿婆铁蛋滷包，1包，酱油，2大匙，冰糖，1大匙，水，400cc。
阿婆铁蛋的做法步骤：
1.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
2.把滷包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2滷汁中用小火滷约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。
4.重复作法3的滷制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。
卤蛋铁蛋
导读：卤香味浓郁，蛋黄和蛋白都完全入了味，酱香四溢，不似平常鸡蛋那般寡淡无味，相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。
【铁蛋】
材料：鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)
调味：香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙
1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2.香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3.加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
4.这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5.加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6.加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7.大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8.我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9.跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
相关文章：鸡蛋在什么时候吃最合适鸡蛋在什么时候吃最合适
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
鸡蛋
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
吃蛋小贴士：隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
鸡蛋在什么时候吃最合适鸡蛋在什么时候吃最合适
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。鸡蛋在什么时候吃最合适
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。鸡蛋在什么时候吃最合适[
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。鸡蛋在什么时候吃最合适[
6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
吃蛋小贴士：吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的蛋白质中毒综合征。
相关文章：一周瘦10斤的鸡蛋减肥食谱一周瘦10斤的鸡蛋减肥食谱
鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。由此看来鸡蛋减肥是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥。当体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。
每日三餐以鸡蛋为主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡饮料，一个星期可以减肥5KG。鸡蛋第一天量不限制，以后每日吃三个。倘若胆固醇高者可只食用蛋白。此减肥法可做两周有效，每周5KG，两周共10KG。两周后不再继续。
★鸡蛋膳食减肥食谱一周七天的食谱大公开
星期一
早餐：煮鸡蛋(不限)，烤面包(不限)，水果，咖啡(不加糖奶)
午餐：煮鸡蛋，烤面包，咖啡
晚餐：煮鸡蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐：煮鸡蛋一个，烤面包，水果，咖啡
午餐：煮鸡蛋两个，咖啡，水果
晚餐：牛排，以西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐：煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，水果，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两个，羊肉，西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期四
早餐：煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，水果，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两个，奶酪，菠菜，咖啡
星期五
早餐：煮鸡蛋一个，水果，西红柿，咖啡
午餐：煮鸡蛋两个，菠菜，西红柿，咖啡
晚餐：海鱼，青菜沙拉，烤面包，咖啡
台湾铁蛋：啤酒好搭档的做法
铁蛋为台湾淡水镇的著名小吃，凡去过台湾的人，恐怕都尝过那种体积缩小，口感硬而Q弹，又很入味的铁蛋，可以用鸡蛋或鹌鹑蛋制成。相传是台湾海边卖卤蛋的摊位，卤蛋不断被海风吹，又不断回锅，最后越卤越小，越卤越黑，却得到意外的美味，客人反而更喜欢这种有嚼劲又入味的卤蛋了。这几年零食铺子里专门有真空包装的，用鹌鹑蛋煮成的铁蛋卖，三个为一包，孩子们常会买来当零嘴，我也吃过几粒，味道不错，就想着自己也尝试着做一做，虽然工序有点复杂，时间有点长，但是操作并不难。毕竟自己做的没有任何添加剂，放心一点。做好一小锅铁蛋，老公夹了一个尝尝，咦了一声，说这味道不错嘛！拿来配啤酒最赞了！
材料：
鹌鹑蛋300克，八角2粒，红尖椒2支，桂皮1块，香叶3片，花椒20粒，姜2片，老抽3勺30毫升，生抽2勺20毫升，冰糖20克，
台湾铁蛋：啤酒好搭档的做法的做法步骤：
步骤1，食材
步骤2，用到的香料
步骤3，鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟，冲凉水剥壳
步骤4，取一小锅，加入完全能没过食材的水，加入香料，生抽，老抽
步骤5，加入去了壳的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火煮30分钟
步骤6，第一次煮好的样子，火一定要小，微沸就可以，不然汤汁就烧干了。
步骤7，捞出沥干
步骤8，放到通风处吹1—2小时
步骤9，第二次放入原来的汤汁里煮30分钟，也是烧开后保持微沸
步骤10，第二次沥干水份，到通风处吹1个小时
步骤11，第三次放入原来的汤汁煮30分钟，你会发现鹌鹑蛋颜色越来越深，体积越来越小，口感也会越来越Q弹，这样基本可以了。我又拿出来晾了一小时。水不够的话可以适当加点，颜色不够深的话，再加点老抽。
步骤12，再去吹干
步骤13，第四次放到锅里煮，汤汁已基本收浓。
步骤14，铁蛋大功告成，虽然工序多一点，但操作并不复杂，香浓入味的铁蛋宝贵如珍珠，我规定每次一个人分得四粒，不能多吃。不然一下子就没了。
卤肘子
食材明细：
主料：：猪前肘一个，
辅料：：八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒，
卤肘子的做法步骤：
1.猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2.香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整
3.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
4.将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧
5.待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6.好诱人吧
7.入冰箱冷藏后，剔骨，切片，摆盘
8.大蒜拍碎，小葱切末、生抽、醋，调成汁，蘸汁食用
小贴士：
猪前肘骨头小，肉多，可以选这个部位卤酱噢，至于后肘，谁爱买谁买呗；
香料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜；
时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
感谢您阅读“97美食网”的《卤铁蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤猪脚专题，希望您能喜欢！