好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编为你精心整理的“素卤”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：五花肉500g，海带1000g，豆腐皮8张，豆腐500g，
辅料：：葱20g，姜10g，八角2颗，花椒3g，丁香1粒，党参2g，黄芪3g，酱油10ml，美极鲜5ml，花生油25ml，白砂糖5g，盐8g，桂皮1g，清水适量，
素卤的做法步骤：
1.猪肉切块。
2.纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
3.热锅下油，放入猪肉。
4.翻炒至猪肉出油。
5.再加入葱姜翻炒出香味。
6.加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7.再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
8.取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。
9.豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。
10.豆腐切成一公分厚的大片。
11.煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。
12.两面煎至金黄色备用。
13.把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
14.再在上面铺上一层海带。
15.再铺上一层豆腐皮。
16.再铺上一层海带。
17.最后放入煎好的豆腐。
18.盖盖压熟，盛出放凉即可食用。
小贴士：
海带在卤制之前一定要提前洗净并且在焯一遍热水才行。
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荤素卤煮
食材明细：
主料：：五花肉2斤，豆干1斤，豆皮2张，熟鸡蛋2个，排骨1.5斤，
辅料：：各种大料适量，冰糖5颗，盐适量，干红椒1把，姜1块，酱油适量，
荤素卤煮的做法步骤：
1.五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水，中途换水两次。豆皮豆干洗净，鸡蛋煮熟
2.准备好大料洗净
3.五花肉和排骨凉水入锅，加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出
4.豆干改刀切成三角形，豆腐皮切小块用棉线绑住固定
5.姜切片和大料一起放入锅中，加入开水和酱油煮开放冰糖（一次性把水添足）
6.依次放入豆干豆皮五花肉和排骨，先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时
7.成品
素卤剪刀面
食材明细：
主料：：胡萝卜一段，紫茄子两只，藕一段，香干一块半，水发木耳适量，
辅料：：盐3克，胡椒粉少许，烧烤汁适量，水淀粉适量，
素卤剪刀面的做法步骤：
1.先和面。小麦粉和荞麦粉三比二，加一点点盐，拌匀。
2.一点点加水，最后成比饺子面硬，比擀面条面软一些的面团。放置起来，盖上个小碗饧一会。饧面的时候准备菜。
3.茄子、胡萝卜、藕洗净切丁。
4.水发木耳洗净切丁。
5.香干洗净切丁。
6.准备一点玉米淀粉，做成水淀粉。
7.炒锅放大火上，热锅凉油下红花椒，关小火，红花椒炸香捞出不用。放姜蒜末煸香，放入胡萝卜翻炒，让胡萝卜沾满油。香干丁也放入翻炒。
8.放茄子丁翻炒，加3克盐。翻炒均匀。
9.加入藕丁翻炒入味。
10.最后放入木耳翻炒入味。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉，慢慢浇在菜里。
12.继续翻炒，使各菜入味，加少许的烧烤汁，会有很特别的味道哦，最后盛出来就好了。
13.炒锅洗净，倒入一汤盆水烧开。准备好剪刀、一小碗凉水。
常吃的话最好有专用剪刀。
老饕很少这样做，所以用的布剪刀，用洗洁精洗了又洗，才拿来剪面的呢。
14.待水烧开了，开始用剪刀剪面团。先蘸一下清水，开始剪吧！老饕开始不知道要蘸水的，把剪刀下在锅里，一下两下还可以，第三下就不给力了，想了想才明白过来，应该蘸凉水剪面的。这才先蘸凉水再剪面。面剪完了，煮3分钟，捞出来泡在凉开水里。
15.另拿一只碗，往里面舀素卤和剪刀面，吃多少舀多少，老笨笨开吃啦。
16.面少了添一勺，素卤少了再添一勺，呵呵，吃得好惬意！
17.这么冷的天，来一碗热乎乎的煮面汤，原汤化原食吧。
这是热气腾腾的片片，所以貌似有些模糊呢。
小贴士：
荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。
荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。
荤素同卤——卤味拼盘
食材明细：
主料：：五花肉适量，猪肝适量，胡萝卜适量，
辅料：：生姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茄香适量，蒜头适量，
配料：：老抽适量，冰糖适量，料酒适量，盐适量，陈醋适量，
荤素同卤——卤味拼盘的做法步骤：
1.先把猪肝清洗后放盐水泡约30分钟。
2.把五花肉清洗后切大块。
3.准备好配料。
4.锅里冷水入锅，加入肉、猪肉肝。
5.锅将开时会有泡沫，把它去掉。
6.加入胡萝卜和配料、调料，陈醋滴几滴。大火烧开五分钟，转中火炖1小时，再泡半小时，再转小火炖半小时。
7.可以用筷子插入五花肉看看，太烂了会出油，肉肉没有那种脆感了。可以换一个锅或盘，泡着，也可以连同卤水放冰箱
8.卤好的肉肉。
9.切片装盘，淋上卤汁，撒上香菜。好看又好吃。
小贴士：
1、超市有卤肉调料，有分小包装的。也可以它就可以了。
2、也可以放些干椒或花椒，味道更美。
老饕版快手菜——素卤臊子面
食材明细：
主料：：香芹一小把，香菇200克，黄豆芽100克，胡萝卜半个，莲藕半截，
辅料：：鲜姜10片，大蒜两瓣，水淀粉适量，
配料：：胡椒粉适量，
老饕版快手菜——素卤臊子面的做法步骤：
1.香芹一把，胡萝卜三根，还有黄豆芽，四块钱。
用一半的香芹梗就够了。还有好多其他菜菜呢。
2.黄豆芽。我也只用了一半。
这黄豆芽才发了一点点的小芽，但是比那样长长的黄豆芽吃起来要香很多嚛。
3.香菇。还是前几天买的。那次买了三份菇，已经吃了三天了。
这是最后一份，扫尾收摊的，（便宜哦）。今天也只能吃一半。这就是一半，另一半放冰箱下次吧。
4.鲜姜，大蒜。老饕不喜欢放大葱，都是鲜姜、大蒜爆锅的。有时候会放圆葱，那要看做什么菜了。今天这个不用圆葱。
5.黄豆芽去皮洗净。这去皮可要耐心，俺就一个一个地过的，三根手指头捏着，轻轻一挤，豆皮就下来了。出个算术题：一减一等于……？陈景润都不知道的！看看这张图片就知道了：一把黄豆芽，每个黄豆芽捏一下去皮，还是一个黄豆芽；那你手里的是什么？豆皮呀！那一减一……？
呵呵，好玩吧。
6.香菇、胡萝卜切丁。
7.香芹、莲藕切丁。烧开水，香芹在开水里捞一下即可。黄豆芽煮一会。捞出控水。藕是上次煮过的了，切丁就可以。
8.大蒜拍碎，切末。鲜姜切10片（老饕喜欢吃姜，所以放10片那么多。您自己可以看着放的）鲜姜也切末。
9.热锅凉油，放进去油就关小火，炸香红花椒。捞出红花椒不用。
老饕就是用这个小东东炸花椒，从来不留花椒在锅里，也叫不用吃花椒粒咯。
俺炸花椒舍不得炸成黑的，那样就没有麻香的味道了，俺喜欢吃麻香的花椒味。
10.先煸香姜蒜末。开大火下胡萝卜翻炒几下，胡萝卜沾满油就可以，下香菇翻炒，香菇炒软了就可以。然后放焯过水的香芹、莲藕、黄豆芽，加3克盐，翻炒均匀。
11.取一个小碗，放入干淀粉，加水调成水淀粉。
12.水淀粉加入锅中，轻轻翻炒片刻，水淀粉已经完全变色熟了，撒少许的胡椒粉，再翻炒入味均匀后出锅吧。
13.取挂面100克煮熟。过凉水，捞出装盘。
这个担担面耐煮，煮出来的面条很劲道的。
14.用筷子捞一些面条，慢慢卷起来，然后慢慢放在盘子里。
就这么放，不好看啊。
15.做个造型吧！把面条放在这个盘子里，试试看。
16.找来几片芹菜叶，每个面条卷上插一个。
17.用小勺子舀一勺素卤，倒在面条卷旁边。
18.太乱了！把芹菜叶子拔掉，这样一来又显得光秃秃的了。
19.胡萝卜！胡萝卜过来！过来给面条卷点点睛！嗯，这样看着就好些了吧。
这是老饕自己的眼光，哪个更好看些，大家给评一下吧！
20.香芹
1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
22.7. 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
23.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
老饕是舍不得扔掉的，留着明天做香芹叶子小饼饼吃呢！
小贴士：
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
注意事项
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
食疗作用：
这里放不下了，放在步骤那里。
卤肘子
食材明细：
主料：：猪前肘一个，
辅料：：八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒，
卤肘子的做法步骤：
1.猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2.香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整
3.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
4.将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧
5.待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6.好诱人吧
7.入冰箱冷藏后，剔骨，切片，摆盘
8.大蒜拍碎，小葱切末、生抽、醋，调成汁，蘸汁食用
小贴士：
猪前肘骨头小，肉多，可以选这个部位卤酱噢，至于后肘，谁爱买谁买呗；
香料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜；
时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
卤藕片
卤藕片，以前在卤菜店也没少见，但我一次都没买过，卫生是一方面，另一方面我是觉得这素菜卤的味道肯定一般，但自从回到婆家吃过一次后，顿时对它爱的不得了，只要是回去都能吃到这道美味，有了它，有没有其他的菜都无所谓了哈，呵呵。从那儿以后，我也学着自己在家做上一些，每次做卤肉的时候我都习惯性的再卤点儿藕，这东东一上桌绝对的比肉还畅销，它吸收了肉肉的汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，虽然是素菜，但却比肉肉还好吃
卤藕片做起来非常简单，跟平时的卤菜一样做，你只需要在卤肉的时候扔几根进去一块儿煮或者用卤肉的汤单独卤几要就行哈
这次我就是用卤猪蹄膀的汤汁卤的它，煮好后不着急吃，放在汤汁里泡上一晚上第二天再来切片，这样更有味道
比吃肉还爽的美味素菜----卤藕片
材料：猪蹄膀、藕、姜葱、八角、大料、花椒、香叶、干辣椒、盐、料酒、老抽
卤藕片的做法
1、猪蹄膀去毛洗净放开水中焯一下后放入高压锅中
2、加入姜葱、八角、大料、花椒、香叶和干辣椒
3、淋入料酒
4、盖上盖炖上二十分钟后取出猪蹄膀
5、汤中放入盐
6、加入去掉皮的藕
7、淋入老抽，盖上盖再炖三分钟
8、不用揭盖，将藕放在汤汁中泡一晚上等它入味再切片即可
卤藕片做法小贴士
1、如果不提前卤肉也行，直接放上你喜欢的卤料直接卤也不错
2、用高压锅来卤藕的话不用炖太长时间，三分钟后拔下插座不揭盖它还能再继续炖会儿
3、喜欢烂一点儿的可以加长炖的时间，泡一晚上会让卤藕更有味道
我比较喜欢带点儿脆感的藕，所以炖的时间不是很长，感觉有点儿嚼头的藕更好吃哈
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤铁蛋
在菜场买了一些鹌鹑蛋回来，总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃，一晃已经好久不曾做过了，又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干，然后再卤再风干，如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q，吃完一颗就还想吃下一颗，真的让人有种欲罢不能的感觉。
这种卤蛋重复次数越多会越弹牙，我只卤了五次，如果你不怕麻烦可以卤八次，那出来的效果一定会更好。
小吃丰富生活，自己做又香又弹牙的可爱小零食卤铁蛋
材料：鹌鹑蛋30个
调料：蒜三瓣，八角一个，桂皮一小块，冰糖一块，生抽二匙，老抽一匙，水适量。
卤铁蛋的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅，水后转中小火煮10分钟，关火，过冷水晾凉；
2.把鹌鹑蛋剥皮，用水冲洗一下放入锅中，加入所有调料，再加600ML左右的水，没过鹌鹑蛋即可；
3.大火烧开，转小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋通风处晾干（也可以用风扇加速风干），再放入锅中煮，水开后转小火煮5分钟，取出再在通风处晾干，如此反复5－8次，期间可以根据情况适当加点生抽和水进去，每重复煮一次蛋的颜色就加深一些，也更Q弹一些。
美食提示
1.不要加盐，生抽加老抽反复卤的味道已经够了；
2.此方法也可以卤鸡蛋，只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多；
3.每卤一次取出来一定要风干，蛋才会越煮越Q；
4.煮的过程中卤汁会变少，可以适当再补充水和生抽。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
卤腐竹
食材明细：
主料：：腐竹150克，
辅料：：油适量，卤水1钵，
卤腐竹的做法步骤：
1.把腐竹剪成一段一段。
2.加入水浸泡1O分钟，打起放入油锅炸一下，然后放入另一个锅里，加入调好味的卤水，卤至入味软熟。
3.打起装盘。
卤拼盘
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡腿适量，鸡尖适量，藕片适量，
辅料：：老抽适量，料酒适量，生抽适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，
卤拼盘的做法步骤：
1.先将材料准备好哦.
2.然后焯水 切记不要焯水太久哦 两三分钟即可 然后捞出过下凉水.
3.开水加到能盖住卤味即可 不用太多 加入一碗油（家里吃饭的碗一满碗 ）花椒 干辣椒 姜片 糖色 （是用油和冰糖熬出来的哦）.
4.煮十五分钟后味道出来以后 就可以加入生抽小半碗 老抽 （加入生抽的3/1）盐加的偏咸一点 不够甜的话可以加点糖 颜色煮出来和我汤的颜色差不多即可 如果颜色没有那么浓可以在➕老抽或者生抽.
5.五分钟以后加入 卤料包 味道尝一下哦 不够可以自己加辣加糖 然后再下入五花肉 五分钟后加鸡腿鸡翅十分钟 在加鸡尖 十二分钟后加藕片 这样的顺序是让难熟的先下 然后关火再放两小时 为了更入味一点 味道很好吃?在家卤味再也不用出去花钱买了
小贴士：
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面条卤
食材明细：
主料：：肉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，
辅料：：大料适量，葱适量，香油适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量，
面条卤的做法步骤：
1.肉切丁，加生抽老抽淀粉醋淹制，加醋是为了炒肉时候嫩，不老。
2.西红柿切块，葱切磨。
3.锅中放油，油热放入八脚，出香味，放肉定，炒制变色，放葱磨，西红柿，加适量水，水来，加入2个打散的鸡蛋，关火，加适量香油即可。
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