食材明细:
红面鸭1/4只,老姜片6片,姜母鸭药包1包,白面线30g,水800cc,盐1/8茶匙,米酒50cc,油少许
姜母鸭面线的做法步骤:
1.红面鸭剁块后洗净,放入滚水中汆烫去除血水;老姜切片备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅,炒香老姜片,放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火,盛入汤碗中。
4.将作法2的白面线放入作法3的汤碗中即可。
食材明细:
土番鸭1只,高丽菜150公克,麻油500㏄,水3000㏄,米酒1瓶,老姜300公克,豆皮5个,米血糕110公克,金针菇150公克,药材:2钱,当归2钱,川芎1钱,熟地1片,蔘鬚半把,青耆1钱,香菇精1大匙,盐1小匙,冰糖1小匙
姜母鸭的做法步骤:
1.高丽菜洗净切小块;金针菇洗净沥干;米血糕切均等小块,老姜切片备用。
2.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入500㏄的麻油,再加入作法1的姜片炒至金黄色,再加入作法2的鸭肉炒至鸭皮略呈捲缩状,再倒入1瓶米酒(在倒入米酒时,建议先熄火才安全)及3000㏄水和所有药材及调味料,开中火煮约45分钟,再加入作法1的高丽菜、金针菇、米血糕及豆皮略滚5分钟即可熄火。
食材明细:
材料红面番鸭半只,老姜600克,米酒1瓶,盐1小匙,冰糖1大匙
清炖姜母鸭的做法步骤:
1、老姜洗净,切下两片成丝,其余的用磨泥板磨碎,再用纱布挤成姜汁。
2、鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。
3、在锅中放入鸭块,加入米酒及姜汁(留下约100毫升),炖煮约1.5小时。
4、加入剩余的姜汁100毫升,待煮开撤上姜丝即可熄火。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
注意事项
清炖食谱在烹调上可改用清蒸法,用大火蒸2小时,鸭肉肉质会较细嫩。
典故
姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅,姜母鸭有驱寒的功效,香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后,可让全身发热,促进血液循环。鸭肉滋阴补血,可以治疗因五脏阴亏导致的口渴,血虚导致的头晕、失眠;鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈,不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法,一是只用老姜和米酒烹调,风味较清爽;另一种则是加入中药材,富浓郁的药材香气和食补功效。
仔姜炒鸭肉
在仔姜上市的季节,我们重庆人总是会买些姜来泡,或是新鲜的仔姜用来做菜,比如仔姜肉丝,仔姜炒回锅肉等等,通常我们在吃饭不香或是饭量减少时,吃上几片泡仔姜,或是用姜
食材配方
主料:
鸭腿
2只仔姜
200g辅料:郫县豆瓣酱
适量盐
适量醋
适量淀粉
适量做法 共10个步骤
1.鸭腿去掉鸭皮和油脂
2.剩下的鸭肉切
3.放入半碗香醋,抓匀后腌制二十分钟以去腥味
4.去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀
5.仔姜切丝备用
6.炒锅烧热后,把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出
7.把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒
8.变色后,放入郫县豆瓣酱调味
9.然后把仔姜丝放进锅里翻炒
10.断生后根据自已的口味适量加盐,出锅装盘完成
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