1.鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼。
鲫鱼汤的做法步骤:
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
2.蛤蜊鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼500克,蛤蜊250克,冬笋25克,豌豆苗15克,盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克
蛤蜊鲫鱼汤的做法步骤:
1. 将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀;
2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用;
3. 将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制;
4. 待烧开后,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8 分钟左右;
5. 这时,将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开,即用漏勺捞出,放入鲫鱼锅里同煮;
6. 再加入味精、食盐略烧,放入豆苗后即出锅;
7. 先将蛤蜊捞入碗里,再将鲫鱼放在蛤蜊上;
8. 然后浇入汤汁,笋片放在鱼身上,豆苗放在两面,浇点猪油即成。
小贴士:
1. 鲫鱼选用500 克一条为宜;2. 豆苗放入后应立即出锅。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
3.椒盐鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼300克,黄酒10克,大葱5克,姜2克,盐3克,味精2克,白胡椒10克
椒盐鲫鱼汤的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏,用绍酒、姜(切片)片、盐腌渍片刻;
2. 加适量水,低火50分钟熬成浓汤,加入胡椒粉、葱花、味精即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
4.火腿鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼250克,火腿50克,猪油(炼制)50克,料酒25克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,盐1克,植物油30克
火腿鲫鱼汤的做法步骤:
1. 火腿洗净置汤锅中,加水适量;
2. 再放入精盐、糖,煮沸后撇去浮沫;
3. 加料酒,用小火煮熟备用;
4. 鲫鱼除鳞,去鳃和内脏后洗净,沥干水分;
5. 再用布揩干,花刀;
6. 锅烧热加油,油温八成热时先爆葱、姜;
7. 再将整条鲫鱼放入,两面略煎;
8. 喷洒料酒,再加火腿汤及精盐少许;
9. 烧至汤呈乳白色时即成。
小贴士:
1. 鲫鱼是高蛋白、低脂肪的食品,人体消化率可达96%,又能供给人体必须的氨基酸;2. 它还含有多种不饱和脂肪酸,这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用;3. 火腿富有脂肪,营养价值也高,它所含的多种不饱和脂肪酸,也具有降血脂功效;4. 二物相合,降脂作用尤著;5. 适合冠心病、动脉硬化、高血脂患者食用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
5.氽鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼300克,火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克,黄酒15克,盐5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大葱10克,猪油(炼制)50克
氽鲫鱼汤的做法步骤:
1. 先将鲫鱼鳞掉,去鳃、鳍,挖去内脏,洗净,沥干水分,两边均匀地划上一字形刀口;
2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝;
3. 冬笋也切成丝;
4. 炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热,放入八角、花椒炸出香味,再放鲫鱼;
5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒,加高汤(800克)和青萝卜丝;
6. 待汤烧开后,用微火焖,至汤发白时,再将汤勺置旺火上,加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐;
7. 待汤开后撇去浮沫,盛入大碗内。
小贴士:
如将鲫鱼捞出放入碟内,加醋、姜末各适量,食时别有风味。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
更新时间:2023/11/03