酱爆肚仁

食材明细：

羊肚200克，香菜50克，花生油75克，香油15克，料酒15克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克

芫爆肚仁的做法步骤：

1. 将肚肚剁成3厘米长的段；

2. 香菜切段；

3. 大葱洗净切丝；

4. 姜、蒜洗净切末；

5. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；

6. 炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；

7. 将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；

8. 肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；

9. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

牛肚400克，香菜5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，大葱2克，姜2克，鸡油10克，碱2克

汤爆肚仁的做法步骤：

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。

2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。

油爆肚仁的做法步骤：

将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。

食材明细：

羊肚200克，香菜50克，花生油75克，香油15克，料酒10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克

盐爆肚仁的做法步骤：

1. 将肚仁剁成3厘米长的段；

2. 香菜切段；

3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡；

4. 炒勺上火，倒入花生油烧至八成热；

5. 在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控去水分；

6. 肚仁迅速下入油内爆炸，倒出沥油；

7. 将肚仁回勺上火，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。

油爆肚仁的做法步骤：

肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。