酱爆烤鸭丝

酱爆烤鸭丝

前几天，从婆婆家拿回来一袋全聚德的烤鸭酱。 昨天我和老公特意去吃了烤鸭，特意没叫餐厅做汤，于是拿回只鸭架--为了用掉那袋酱啊！ 其实鸭架上还是有很多肉的，虽然片

食材配方

主料：

鸭架

大葱

甜面酱

面酱

糖

做法 共4个步骤

1.鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。

2.大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。

3.锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。

4.倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。

食材明细：

黄鳝一斤，生姜适量，青红椒各一个，干尖椒适量，大蒜适量，盐两勺，醋一锅铲，料酒一勺，剁椒酱一勺，豆瓣酱一勺，鸡精适量炒

酱爆鳝丝的做法步骤：

第1步黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

第2步爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

第3步倒入爆好的鳝丝；加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

食材明细：

主料：：鸭脯肉500g，

辅料：：白胡椒适量，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，甜面酱5勺，酱油2勺，番茄酱2勺，糖10g，黄瓜适量，大葱适量，姜适量，

酱爆鸭丝的做法步骤：

1.准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。

2.准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。

3.用部分葱和姜切成丝泡水备用。

4.将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

5.兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）

6.所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

7.锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

8.锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

9.当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。

10.咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。

11.配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。

12.夹在一起食用超级美味。

13.荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~

小贴士：

1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。

食材明细：

主料：：鸡胸肉300g，杏鲍菇250g，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，白糖适量，味精适量，葱适量，姜适量，

酱爆双丝的做法步骤：

1.鸡胸肉、杏鲍菇、青椒洗干净。

2.鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

3.杏鲍菇切成丝。

4.青椒切成丝。

5.用番茄酱 甜面酱 盐 蚝油 白糖 味精调成酱汁。

6.起油锅，鸡丝入锅滑油后盛出。

7.杏鲍菇入锅过油后盛出。

8.起油锅，葱姜入锅煸香后倒入酱汁炒。

9.炒出香味，鸡丝、杏鲍菇入锅炒。

10.炒至鸡丝、杏鲍菇均匀裹上酱汁，青椒入锅炒。

11.炒均匀即可出锅享用。

小贴士：

1、喜欢京酱菜品，许多种食材都可以搭配成美味。
2、酱汁中加少许番茄酱，菜品的酱香味道更佳。

酱爆鳝丝

在洪湖的菜市场里，也有少量的野生鳝鱼卖，但价格都很高，一斤要卖到35元左右，就是家养的黄鳝，现在也要卖24元一斤，比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼

食材配方

主料：

黄鳝

青椒

红椒

油

盐

生姜

大蒜

干尖椒

豆瓣酱

剁椒酱

料酒

醋

鸡精

做法 共6个步骤

1.黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用

2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀

3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份

4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香

5.倒入爆好的鳝丝

6.加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了