生活好的重要标志就是吃得好，地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你对哪些地方的美食印象最深？小编特地为大家精心收集和整理了“油爆肚仁”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。
油爆肚仁的做法步骤：
将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
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汤爆肚仁
食材明细：
牛肚400克，香菜5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，大葱2克，姜2克，鸡油10克，碱2克
汤爆肚仁的做法步骤：
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。
小贴士：
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油爆肚
食材明细：
猪肚500克，黄瓜10克，碱1克，植物油50克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒5克，花椒2克，淀粉(豌豆)5克，醋5克
油爆肚的做法步骤：
1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油约1000克。
盐爆肚仁
食材明细：
羊肚200克，香菜50克，花生油75克，香油15克，料酒10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克
盐爆肚仁的做法步骤：
1. 将肚仁剁成3厘米长的段；
2. 香菜切段；
3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧至八成热；
5. 在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控去水分；
6. 肚仁迅速下入油内爆炸，倒出沥油；
7. 将肚仁回勺上火，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油爆肚尖花
食材明细：
猪肚600克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，辣椒(红、尖)50克，鸡蛋75克，猪油(炼制)100克，料酒25克，味精2克，盐8克，香油15克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克
油爆肚尖花的做法步骤：
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。
4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
竹荪汤爆肚
食材明细：
猪肚700克，竹荪(干)20克，小葱10克，姜10克，香菜20克，味精3克，胡椒3克，香油5克，盐8克
竹荪汤爆肚的做法步骤：
1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
小贴士：
氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。1. 竹荪具有人参的补益功用；2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。
芜爆肚丝
食材明细：
猪肚500克，香菜50克，盐3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，葱10克，姜10克，蒜10克，香油5克，醋，胡椒粉，碱，油各食粮。
芜爆肚丝的做法步骤：
（１）将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。葱切丝，蒜切片，香菜切段。
（２）起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《油爆肚仁》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了薏苡仁怎么吃专题，希望您能喜欢！
