没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“麻辣爆肚的做法”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
材料：
牛肚，鸭血，粉丝，香菜，大蒜，生抽，芝麻酱，腐乳汁，
麻辣爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用
步骤2，鸭血切小块(最好切丁)，烧开水，焯一遍，焯好备用
步骤3，生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好
步骤4，热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；
步骤5，粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；
步骤6，加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；
步骤7，最后香喷喷的麻辣爆肚就做好了，有木有流口水呢~
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老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
材料：
鲜羊肚一副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，
老北京爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤3，清理干净如图，再次冲洗。
步骤4，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤5，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤6，收拾好的干净的羊肚。
步骤7，我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤8，切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9，分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10，蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12，一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤14，爆好的爆肚。
步骤15，蘸上调料，趁热吃。
步骤16，爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
芫爆肚丝的做法
最近香菜便宜了，买了些做爆菜。
材料：
猪肚一块200g左右，香菜一小把，蒜2瓣，姜末少许，料酒一汤匙，胡椒粉1g，盐少许，淀粉一汤匙，香油少许，实用油30ml，
芫爆肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肚切片，香菜洗静去叶留梗。
步骤2，香菜改刀成段。蒜切末，姜末少许。
步骤3，锅中放入低油，姜末，蒜末爆香，放入猪肚翻炒，10秒以后，放入香菜，继续翻炒10秒，放入胡椒粉，少许盐（可以不放）
步骤4，加入料酒，继续翻炒5秒，淀粉加少许水成水淀粉，倒入锅中，粘稠后淋香油出锅。
步骤5，爆菜火要大，要快出锅，总共用时一分钟左右出锅。这样香菜还是脆的，肚也很嫩。
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