“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？小编特别整理来自网络的油爆肚仁(2)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。
油爆肚仁的做法步骤：
肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
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酱爆肚仁
食材明细：
猪肚仁250克，黄瓜10克，荸荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋20克。调料姜5克，白糖10克，甜面酱30克，精盐6克，料酒50克，味精5克，淀粉15克，花生油50克。
酱爆肚仁的做法步骤：
1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加甜面酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精，待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
材料替换
将肚仁改为鸡脯肉丁，称酱爆鸡丁。
口味变化
去掉甜面酱，加上香菜段，称芜爆肚仁。
火爆肚头(2)
食材明细：
主料：猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克。猪化油50克，精盐3克，料酒15克，豆粉30克，姜10克，蒜10克，葱15克，泡辣椒10克，胡椒粉2克，味精1克，鲜汤35克。
火爆肚头的做法步骤：
猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
爆肚
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，花生油8克，大葱100克，姜15克，大蒜(白皮)20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克
爆肚的做法步骤：
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4. 姜洗净，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
6. 香菜洗净，切成细末；
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。
小贴士：
本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
爆肚(二)
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤：
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
松子仁粥(2)
食材明细：
材料圆糯米1杯，松子仁75克调味料水8杯，冰糖112克
松子仁粥的做法步骤：
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火煮到米粒熟软。
2、松子仁洗净，放入粥内同煮，再加入冰糖调味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、有的松子仁放太久不但颜色变黄，还有虫蛀而产生碎末，因此买的时候要注意选择，颗粒完整且色泽白一点的才新鲜。
2、松子也可以烤过再加入粥内，比较香，直接加入则比较方便。
食疗效益
润心肺，调大肠，益于口干唇焦者
双仁浮皮(2)
食材明细：
主料：浮皮200克，腰果10克，白果10克，红萝卜10克，青豆角10克，生姜10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精13克，白糖3克，湿生粉适量。
双仁浮皮的做法步骤：
1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。
2、烧锅下油，放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段、盐、白果同炒至熟。
3、然后调入味精、白糖，翻炒数次，用湿生粉勾芡便可。
爆肚汤
食材明细：
牛肚200克，油菜心30克，芦笋5克，香菇(鲜)15克，香菜5克，盐3克，味精3克，酱油2克，黄酒3克，胡椒粉1克
爆肚汤的做法步骤：
1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；
2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；
3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；
4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；
5. 吃时撒香菜、胡椒粉。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《油爆肚仁(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了薏苡仁怎么吃专题，希望您能喜欢！
