食材明细:
牛肚400克,香菜5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
汤爆肚仁的做法步骤:
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。
小贴士:
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊肚仁,青蒜,葱,蒜片,湿淀粉,鸡汤,醋,姜汁,绍酒,精盐,味精,花椒油,熟猪油。
油爆肚仁的做法步骤:
将羊肚仁去掉油脂,洗净,切成块;青蒜洗净,切成段,葱切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜片,醋,绍酒,精盐,味精,湿淀粉和鸡汤,调成芡汁;将肚仁用开水烫一下,立即捞出;把熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧到冒青烟时,放入肚仁块过油,约2秒钟,即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内,置于旺火上烧热,放入过油的肚仁块,爆炒两下,倒入芡汁,再爆炒3至4秒钟即成。
食材明细:
猪肚500克,黄瓜10克,碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克
油爆肚的做法步骤:
1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
猪肚700克,竹荪(干)20克,小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克
竹荪汤爆肚的做法步骤:
1. 竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;
2. 将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;
3. 猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5 厘米长,l 厘米宽的块;
4. 香菜、葱、姜洗净,切成末;
5. 炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内;
7. 炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;
8. 待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
小贴士:
氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。1. 竹荪具有人参的补益功用;2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。
食材明细:
猪肚500克,香菜50克,盐3克,料酒15克,姜汁5克,味精4克,葱10克,姜10克,蒜10克,香油5克,醋,胡椒粉,碱,油各食粮。
芜爆肚丝的做法步骤:
(1)将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。葱切丝,蒜切片,香菜切段。
(2)起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。
食材明细:
猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克,猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。
火爆肚头的做法步骤:
肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
感谢您阅读“97美食网”的《盐爆肚仁》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了薏苡仁怎么吃专题,希望您能喜欢!