酱爆猪头肉

食材明细：

主料：：猪头肉300克，

辅料：：蒜片适量，香菜适量，葱段适量，姜片适量，干红辣椒2个，

配料：：油适量，甜面酱1大勺，生抽2勺，鸡精少许，

酱爆猪头肉的做法步骤：

1.猪头肉切片状，葱切段，香菜切段，准备好。

2.蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，准备好。

3.热锅上油，放入姜丝、蒜片和干红辣椒，炒香。

4.放入猪头肉片，炒出油。

5.放入葱段，炒匀。

6.加生抽，调色调味。

7.加甜面酱，调色调味。

8.加鸡精增鲜。

9.加香菜，炒匀，即可出锅。

小贴士：

1、全程大火，时间不要超过两分钟。炒制时，可加少许热水。

2、香菜临起锅前加入，既可增味，又可保持鲜度。

3、喜辣的朋友，可以多加辣椒。

食材明细：

猪头10000克，盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

酱猪头肉的做法步骤：

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

食材明细：

熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

酱炒猪头肉的做法步骤：

1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

食材明细：

猪头适量，葱叶适量，酱扒炖调料1/3，酱油适量，盐适量，姜片适量

猪头肉的做法步骤：

第1步猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

第2步高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

第3步去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

食材明细：

主料：：猪头肉半斤，青辣椒三颗，

辅料：：豆豉10克，葱少许，姜少许，美极鲜3克，

辣子猪头肉的做法步骤：

1.猪头肉切片。

2.辣椒去籽洗净切段。

3.热锅下油，先放入豆豉煸出香味。

4.再放入猪头肉翻炒至出油。

5.放入辣椒，葱姜翻炒一分钟。

6.出锅前加美极鲜调味即可。