返回

生活好的重要标志就是吃得好,地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编推荐你不妨读一下老北京爆肚的全套做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细:

鲜百叶250g,白菜200g,花椒少许,葱姜适量,料酒30ml,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙

老北京爆肚的全套做法的做法步骤:

第1步准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

第2步酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

第3步加入生抽、盐和白糖拌匀。热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

第4步把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

第5步笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

小贴士:

1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

97Msw.com相关知识

老北京面茶(1)


食材明细:

主料: 小米面 100克,

调料: 食盐 适量, 花椒 10粒, 香油 适量, 芝麻酱 30克, 芝麻 10克, 姜粉 5克,

老北京面茶的做法步骤:

1.花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

2.熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

3.如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

4.小米面+水,调成稀糊状

5.锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

6.再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

7.煮至自己喜欢的稀稠度,关火

8.盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

老北京驴打滚


食材明细:

主料: 糯米粉 200克, 水 200克,

辅料: 豆沙馅 适量, 黄豆面 100克,

老北京驴打滚的做法步骤:

1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀,成较稠的面糊

2.用手蘸水拍平

3.放入蒸锅,水开后蒸20分钟

4.蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团

5.在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了

6.案板上撒上黄豆面

7.熟粉糊晾到温热,取出放到案板的黄豆面上

8.滚满豆面整理一下

9.擀成后约半厘米的长方形

10.上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的,这个自己也可以做

12.切成小块,表面在撒上一层豆粉就大功告成了

小贴士:

1、黄豆面用小火慢慢炒至金黄色,最好过筛一下;2、擀面团时,多撒点黄豆面,防止粘在一起。

老北京蒜泥茄子


食材明细:

主料: 茄子 2个,

调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 芝麻酱 少许, 白糖 少许, 白芝麻 适量,

老北京蒜泥茄子的做法步骤:

1.长茄子切条,上蒸锅蒸烂,待凉备用。

2.麻酱2大勺,加少许水搅拌均匀后,加入1勺香油,1勺盐,半勺鸡精,少许白糖(根据个人喜好而定)和大蒜碎丁,混合成麻酱小料后一起备用。

3.待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合,一起搅拌均匀,有熟白芝麻的最后撒上,即可食用。(最好放入冰箱冰镇一会)

老北京糖火烧


食材明细:

主料: 面粉 250克, 红糖 150克, 芝麻酱 200克,

辅料: 酵母 3克, 温水 180克,

老北京糖火烧的做法步骤:

1.温水融化酵母,倒入面粉,和成面团

2.揉光滑饧30分钟

3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开

4.面团擀成长方形的大片

5.均匀涂上麻酱红糖

7.卷好的卷略压扁

8.两边向中间折叠,成三折

10.再卷起

11.分成小块

12.两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧。烤箱预热180度,上下火烤约25分钟即可

小贴士:

1、麻酱和红糖的量可以碎个人喜好增减。 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我就直接烤了。

老北京奶酪(2)


食材明细:

主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 200g,

老北京奶酪的做法步骤:

1.将醪糟米粒放入碗中

2.倒入牛奶

3.充分搅拌均匀

4.封好保鲜膜,放在不碍事的地方,或温暖处

5.放置4小时以上,牛奶就凝固了

6.摆上葡萄干做点缀

老北京奶酪卷


食材明细:

主料: 牛初乳 1000克, 米酒 400克,

辅料: 自制枣泥 适量,

老北京奶酪卷的做法步骤:

1.老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤,只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量

2.买的牛初乳,看看表面就可以看出,黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好,没能真正展现出来

3.初乳用火煮开,加入米酒

4.继续煮1分钟左右,奶酪就凝结成块了

5.扒开看的更清楚,奶清和奶酪很明显的分离了

6.用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上

7.拧紧放在网筛上,网筛下面放盆接着,奶酪上面压重物,放置半小时左右

8.挤出水分的奶酪

9.奶酪用保鲜袋装起来,揉搓一下让奶酪更细腻均匀,然后擀成厚度约5毫米的片

10.把保鲜袋从一边剪开,在奶酪片的一边放上自己做的枣泥

11.借助下面的保鲜袋和擀面杖,把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实,两端拧紧,放冰箱冷藏2小时左右以定型

12.定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软,如果用稍硬点的豆沙,定型效果会更好

小贴士:

1.过滤出来的奶清不好扔哦,很营养也很好喝的,还可以打鸡蛋穗进去喝,加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的2.因枣泥很甜,所以奶酪里面不要放糖3.我用的牛初乳,牛初乳不易得到,可以直接用纯牛奶就可以了,只是得到的奶酪会少很多。牛初乳偏黄,纯牛奶的话颜色就偏白色些

喜欢《老北京爆肚的全套做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老鸭汤的做法专题,希望您能喜欢!