生活中令人兴奋的事就是吃美食，每个地方都有自己的特色美食。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你的地方有哪些美食呢？由此，有请你读一下以下的“鸡丝拉皮(1)”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
粉皮400克，鸡胸脯肉100克，黄瓜100克，植物油20克，芥末油15克
鸡丝拉皮的做法步骤：
1. 将粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米宽的条；
2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出，沥净水；
3. 鸡脯切成牙签丝；
4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝；
5. 取大盘一个，用粉皮铺底，将鸡丝放在粉皮上，在正中顺码一字形；
6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边，将粉皮盖严；
7. 然后将三合油浇在盘内，淋入芥末油即可。
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炒肉拉皮(1)
食材明细：
猪里脊肉750克，绿豆面100克，海蜇头100克，绿豆芽150克，水萝卜100克，菠菜100克，虾米20克，辣椒油10克，酱油30克，醋15克，大蒜(白皮)15克，香油10克，芝麻酱30克，香菜25克，白矾3克
炒肉拉皮的做法步骤：
1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7. 黄瓜洗净切成丝；
8. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9. 菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10. 水萝卜洗净后切成细丝；
11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12. 再把肉丝放入盘内中间；
13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
小贴士：
1. 切丝要整齐划一，则造型美观；2. 调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。此菜通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
怪味鸡丝(1)
食材明细：
嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐，花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝，鸡汤各适量。
怪味鸡丝的做法步骤：
1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
鸡丝凉面(1)
食材明细：
面条，鸡肉。
鸡丝凉面的做法步骤：
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
炸鸡丝卷(1)
食材明细：
鸡胸脯肉300克，火腿50克，猪网油200克，籼米粉(干、细)50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油(炼制)100克
炸鸡丝卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食；
小贴士：
因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油鸡丝(1)
食材明细：
鸡腿200克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，盐3克，味精1克，花椒粉2克，辣椒(青、尖)20克
红油鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；
2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；
3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；
4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
东北大拉皮
食材明细：
东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。
东北大拉皮的做法步骤：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡丝拉皮(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！
