“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“家常小拉皮儿”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸡蛋，豆芽，芫荽，肉碎，胡萝卜，黑木耳，西红柿，火腿片，嫩西葫芦，老干妈油辣子，郫县豆瓣，芝麻油，蒜蓉，镇江香醋，生抽
家常小拉皮儿的做法步骤：
1.鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用；
2.把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）；
3.绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）；
4.取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面；
5.另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀；
6.最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌。
小贴士：
友情唠唠嗑： 1：郫县豆瓣很咸，注意用量要少； 2：绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块； 3：西红柿切丝之前，要把籽去掉； 4：如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下； 5: 如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以； 6：摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型； 7：如果自家吃，不摆POSE，估计也没人怪你~~嘿嘿~~
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拉皮
食材明细：
拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油
拉皮的做法步骤：
1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。拉皮是切好的，粘在一起，
2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。
3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。
4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。
5.锅内入油，爆香葱花。
6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。
7.再倒入拉皮，不停翻炒。
8.炒到拉皮变透明时，立即关火。
9.调入适量盐，拌匀后出锅。
野菜拉皮
食材明细：
主料拉皮500克。辅料野菜100克，菠菜叶10克，熟白芝麻10克。调料精盐10克，味精10克，鸡粉5克，陈醋30克，辣椒油10克，蒜泥15克，白糖少许，芝麻酱20克。
野菜拉皮的做法步骤：
1、将野菜洗净，水锅上火，烧沸后，用沸水烫熟，用凉水漂洗，再将菠菜叶也汆透过凉待用。
2、拉皮改刀切条，先把洗净的野菜放入盘中，再放入拉皮，放上菠菜叶。
3、把精盐、味精、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、白糖兑成汁浇入盘中，撒上白芝麻即可上桌。
小贴士：
特点
色泽艳丽，清凉爽口。
肉丝拉皮
食材明细：
猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克，熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁，醋各l汤匙，香油，生粉，酱油，蒜，香油各适量。
肉丝拉皮的做法步骤：
①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。
②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。
③烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。
④锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。
⑤将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。
凉拌拉皮
食材明细：
拉皮4张，红辣椒4个，青辣椒2个，蒜头2颗，辣椒粉适量，陈醋适量，小葱白适量，盐少许，生抽适量
凉拌拉皮的做法步骤：
第1步拉皮冲洗后切成条状。排在盘中，再间留出点位子一会好放酱汁。
第2步辣椒、蒜头、小葱白、切好备用，上面放一点点盐，把烧好的热油倒在辣椒粉上，再放入生抽、陈醋、拌匀即可。把酱汁倒在拉皮上即可。
小贴士：
拉皮买回来用凉白开冲洗一下，这样在拌的时候才不会粘连。
白肉拉皮
菜系及功效：家常菜谱
白肉拉皮原料:猪瘦肉250克，粉皮4张，黄瓜100克，熟花生油和芥末粉各15克，香油5克，酱油和精盐各5克，米醋2克，味精2克，葱末、姜末和白糖各适量。
白肉拉皮的做法:
1)将猪瘦肉煮熟后切成细丝；黄瓜洗净去籽后切成细丝，用少许精盐拌匀稍腌后挤去水分；粉皮切成韭菜叶宽的丝，放入沸水锅内烫一下；芥末粉放碗内，加开水调成糊，加盖焖30分至发出的冲鼻辣昧。
2)将腌过的黄瓜丝放入盘内，分别加入粉皮丝、瘦肉丝、熟花生油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱末、姜末和芥末糊拌匀即成。
特点:脆嫩软糯，爽滑清口，芥末味浓。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
黄瓜拉皮
食材明细：
黄瓜，拉皮，花生，白芝麻，盐，香醋，白糖，芝麻油，辣椒油，鸡精，美极鲜味汁
黄瓜拉皮的做法步骤：
1.黄瓜切丝，拉皮切条，花生炸香后用刀背轧碎。
2.盘子上铺一层拉皮，再铺上黄瓜丝，撒白芝麻和花生碎。
3.用1中的调味料调汁浇在上面即可。
小贴士：
我一向很不习惯写调味料多少克之类的，一方面自己对这种东西没什么概念，二来每个人的口味也不一样，所以一直懒的写。 拿这道菜说，盐的量根据个人盐口来定，我的就比较轻，一点点就行；鸡精提鲜，少许即可；醋自然要比酱油多；白糖一点点；芝麻油多了更香；自制的辣椒油更是我离不开的，当然要多放再多放。不爱吃辣的就不要模仿了。^-^
东北拉皮
食材明细：
猪绞肉，拉皮，黄瓜，胡萝卜。青椒，豆腐皮，芝麻酱，辣椒油，味精，醋，蒜泥，盐各适量。
东北拉皮的做法步骤：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。
小贴士：
拉皮要现煮熟，然后用清水泡开
大拉皮
食材明细：
东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。
大拉皮的做法步骤：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
小芋儿炖琵琶腿(1)
食材明细：
主料：琵琶鸡腿8个，小芋头700g
辅料：水发香菇200g
配料：冰糖10g，胡椒粉2g，老抽10g，盐6g，黄酒50g
小芋儿炖琵琶腿的做法步骤：
1，干香菇提前用水泡发，小芋儿洗净，鸡腿洗净
2，把琵琶腿用到刺透，多刺几个口，以便入味
3，凉水入锅焯水去除血沫。
4，小芋头去皮备用，去皮后浸泡的水中谨防氧化变色
5，锅中放少量油，放入鸡腿煎，两面都煎变色
6，倒入黄酒，黄酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉质更嫩
7，加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉，翻炒至上色
8，加开水没过鸡腿，
9，放入芋头和香菇
10，大火煮开后转小火炖20--30分钟，汤汁收到1/3时，放入盐继续小火炖5分钟左右以入味。
11，最后放入青椒片，翻炒均匀即出锅。
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