拉皮肉丝

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？根据你的需要，小编精心整理了拉皮肉丝，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：粉皮2张，瘦肉200克，

辅料：：青椒3个，

配料：：玉米油适量，葱适量，姜适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，

拉皮肉丝的做法步骤：

1.粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。

2.热锅倒油，下肉丝滑油。

3.锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒

4.下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）

5.倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。即可出锅

小贴士：

粉皮上的小黑点是黑胡椒粉，可不是过没有刷干净哦！味道超赞！！！

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凉拌肉丝拉皮

食材明细：

主料：：绿豆淀粉100克，

辅料：：猪里脊肉100克，黄瓜100克，鲜红椒丝30克，熟芝麻10克，

配料：：葱丝20克，蒜末15克，盐2克，姜末5克，葱花15克，鲜酱油10克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，香醋适量，芥末酱适量，

凉拌肉丝拉皮的做法步骤：

1.全部食材。

2.绿豆淀粉里放入2克盐。

3.用250克清水合成面浆备用。

4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

5.最后滴里几滴橄榄油备用。

6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

小贴士：

拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。

温馨提示；

1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。

2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。

炒肉丝拉皮

食材明细：

猪肉(瘦)100克，绿豆面50克，木耳(水发)15克，鸡蛋25克，黄瓜20克，虾米25克，香菜25克，小葱30克，大蒜(白皮)20克，芝麻酱20克，酱油20克，醋10克，盐8克，香油5克，味精5克，花生油20克

炒肉丝拉皮的做法步骤：

1. 将猪肉洗净，切成细丝；

2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；

3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；

4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；

5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；

5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；

6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；

7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

小贴士：

1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。