1.茴香馅大包子
食材明细:
茴香适量,鸡蛋适量,自发粉适量,猪肉馅适量,花椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽少许,盐适量,香油适量
茴香馅大包子的做法步骤:
第1步自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
第3步把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。
第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
第5步这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
第6步右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。
第7步记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
第8步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊。
小贴士:
蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键:1、自发粉用温水提前和面,用保鲜膜包好,一点要有10-20分钟醒面的时间。2、茴香馅包出的馅比较容易干,这时候拌肉馅的时候,加入泡好的花椒水不仅能提鲜,而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩,也会让加入茴香后更润滑,当然您也可以加入少许植物油。3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。5、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气。6、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的!
2.茴香大包的做法
材料:
后臀尖肉馅200克,茴香300克,花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺,
茴香大包的做法的做法步骤:
步骤1,取发酵粉温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。
步骤2,把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
步骤3,然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
步骤4,揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。
步骤5,发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
步骤6,如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。
步骤7,拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。
步骤8,把发酵好的面取出,排气揉圆。
步骤9,搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。
步骤10,剂子揉圆,先用手按瘪。
步骤11,然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤。
步骤12,中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚。
步骤13,按照此方法包制出所有的生胚。
步骤14,屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性。
步骤15,可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬。
步骤16,蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看。
步骤17,蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。
步骤18,蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵。
3.猪肉茴香大包子
两掺面的猪肉茴香大包子
写博已经有一段时间了,从当初一时的心血来潮,到现在的成为习惯,或者说成为生活中的一部分,这其中有很大的程度上跟老公的支持分不开的,因为不论我写的有多垃圾,做的有多难吃,照的有多难看,他都是最忠实的读者,每篇不成文的文章他必看,而且总是能提出最忠恳的意见,尽管这对于一个天天码字儿的来说有可能是最痛苦一件事了,哈!!
前些天终于在忍无可忍的情况下说要请个专业搞设计的帮忙给设计个水印,因为他说我那几个字简直是太难看了,我一听当然是求知不得啊!没过几天设计小样就出来了,四个方案,而且设计理念都一同发过来了,说实话,专业就是专业,搞得我真是难以取舍,索性四个全留下,一三五用一个,二四六再用另一个,周日弄两个,显得咱不是有嘛!
玩笑归玩笑,真的要谢谢那几个未曾谋面的设计专业人士,感谢他们的支持,辛苦了!
猪肉茴香大包子用料:白面、玉米面、酵母、小苏打、猪肉馅、茴香、葱、姜、盐、花椒粉、生抽、料酒、植物油。
猪肉茴香大包子的做法1.将白面、玉米面、酵母、小苏打放入盆中混合,用不烫手的温水合成软硬适中的面团,要做到三光哈。
2.盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
3.茴香洗净,切碎,放入盆中,撒上少许盐,杀出水分。
4.猪肉馅放入盆中搅散,加入葱末、姜末、花椒粉、少量盐、生抽、料酒、植物油,顺同一方向搅至上劲儿。
5.将茴香攥去水分后放入肉馅中搅匀。
6.包包子过程就不赘述了。
7.包子包好后入蒸锅,冷水小火,上汽后蒸20分钟,关火再虚蒸5分钟即可。
特别提示:
1.白面和玉米面的比例随意,喜欢玉米面的可以多放一些,反之少放。
2.拌馅的时候比平时少放一些盐,因为杀出水分的茴香可能会含有一定的盐分。
3.茴香比较喜油,所以可以适量多放点油在里面。
4.包子冷水入锅可以使面经过二次发酵。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4.茴香鸡蛋大包的做法
小时候的记忆中,浓郁馨香的茴香馅包子是妈妈的独家美味!大大一口下去,满嘴的幸福~如今,Daisy和小R已亭亭玉立,妈妈虽风韵依旧,但手艺的传承却随岁月成长!或许,正如那句:长大后,我就成了你!
材料:
中筋面粉2碗,酵母适量,茴香一斤,鸡蛋3颗,鲜葱适量,调和油适量,盐适量,,
茴香鸡蛋大包的做法的做法步骤:
步骤1,用温水化开一小勺酵母,倒入中筋面粉中,慢慢揉开,边揉边加适量温水,使面成团…继续揉啊揉,揉到面团不粘手,有劲道感觉便可放入烤箱发酵模式,40分钟~或者温暖的地方,发至面团为原来2倍大!
步骤2,茴香洗净,切碎~不要太碎,否则影响口感噢!
步骤3,鲜葱一小段,切碎…放入切好的茴香中调和油烧热,晾凉倒入馅中所有的馅料,加两小勺盐一起搅拌…
步骤4,另取一只大碗,打入三个生鸡蛋打散~
步骤5,发好的面团,取出,继续在案板上,继续揉~排气!
步骤6,做成饺子两倍大的剂子,幹成圆溜溜的包子皮!
步骤7,将茴香馅放入皮中央,压实,中间留个小坑盛勺生蛋液,慢慢倒入茴香馅中间的小坑,使其慢慢渗透沿一边开始转圈捏褶,最后收口~当当~馅大皮薄的漂亮包子就现身啦!
步骤8,锅中加水烧开,关火盖帘上铺好笹布,包子进去排排坐!盖上盖子,闷五分钟,让包子二次发酵,变胖~
步骤9,闷好后,开火,中火蒸15分钟不要着急掀开盖子,再闷两分钟~当当当当~出锅啦~白白胖胖的大包子,咬一口,唇齿间都是满满的茴香味道噢!
5.猪肉茴香大包的做法
看着这新鲜买回来的茴香苗,准备约肉馅搭配在一起包包子。做时要注意:首先肉馅一定要选五花肉,三七分的肉馅与茴香搭配是最好;其次面一定面要发好(我今天的面就发的有点过了),面发不好皮发硬变油浸了,卖相和口感都受影响;最后蒸的时侯要注意凉水上屉,蒸好时别急着起锅,焖上一、两分钟再揭开锅。这些小细节一定要注意哟,这样你也能做出可口诱人、色味俱全的美味猪肉茴香大包子哟。。
材料:
面粉200克,茴香1把,肉馅150克,发酵粉5克,生姜粉1小勺,料酒2勺,胡椒粉1小勺,油盐适量,
猪肉茴香大包的做法的做法步骤:
步骤1,发酵粉用30度左右的水化开,再加入面粉中;
步骤2,将它们和成光滑的面团,盖上盖,放在室温下发酵;
步骤3,待面团发酵到1.5倍—2倍大的时候,手指按下去不反弹即可;
步骤4,将它揉好后分割成大小相等的面团,再加盖;
步骤5,肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉和料酒,顺着一个方向搅打上劲后腌制2分钟;
步骤6,再加入茴香末,先加入芝麻香油拌均匀后,再加入少许盐和胡椒粉;
步骤7,搅拌均匀,这样茴香肉馅就准备好了;
步骤8,将饧好的面团擀成圆片;
步骤9,中间包入准备好的茴香馅料;
步骤10,左手托着,右手拧着一边向内折叠,直至包好;
步骤11,包入的包子放在蒸屉上,再饧上20分钟;
步骤12,烧锅开水,将包子放上去蒸,大火蒸10分钟,再焖上一分钟,香喷喷、热腾腾的“茴香肉馅大包”就出锅了。
步骤13,可以开吃了。
更新时间:2023/11/03