野菜大包子

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“野菜大包子”，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

野菜，猪肉，发好的面，油10大勺，葱一棵，姜两片，盐

野菜大包子的做法步骤：

1.这野菜必须下锅用开水料出来。

2.再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。

3.猪肉。

4.切小丁，多切些肥肉，比较香。

5.肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性

6.把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味

7.这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮。

8.包。

9.入锅蒸熟，就可以吃了

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酱肉大包子

导读：

馅料上与众不同之处在于其酱香突出、浓香醇厚、回味悠长，带给大家的这24张图解侧重说说寒冷冬季里如何零失败的发酵面团、还有如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子！

包子的起源：

据传三国时期，蜀国的诸葛亮率领将士攻打南蛮，最终令敌方将领孟获臣服。打完胜仗的诸葛君打道回府，但是途经泸水时，天气突然鬼哭狼嚎、暴风骤雨而无法渡江。诸葛君向孟获查问情况后才知是南蛮一方阵亡的兵卒因无法返回家乡而在此兴风作浪地阻止蜀军规程。如想渡江，唯有用49个南蛮士卒的人头祭江方可平息。诸葛君考虑到战争中阵亡的士兵已经很多了，为免再伤人命，所以急命军队的火夫们用米面做皮、黑牛和白羊肉做里儿，手捏出49个人头沉于江中，才安然避过劫难。

先总结下大家常遇到的问题：

如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子？

左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。

寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团？

干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。我的方法是，用温水先将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

如何使蔬菜类的馅料不出水？

蔬菜洗净切好以后，先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀，再与肉类混合。

如何判断面团醒发完成？

醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

如何判断面团揉好了、排气完成了？

面团揉好以后切成剂子，看一下截面，如果没有气孔，就说明这样的面团ok了，可以用来包馅了。

【酱肉大包子】的做法

材料（可以制作12个包子）：

面团部分：强力粉300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。

馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁，在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。

2．在滤掉水分的肉丁里加入姜末。

3．继续加入白糖，搅拌几下。

4．倒入酱油。

5．加入黄酱，轻轻地搅拌。

6．搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。

7．冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。

8．再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。

9．【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。

10．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

11．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。

12．用筷子搅拌使面粉打结。

13．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。

14．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

15．在案板上反复揉面团，使其排气。

16．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。

17．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。

18．添上步骤8里准备的包子馅儿。

19．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

20．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。

21．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。

22．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。

23．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。

24．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽！

小贴士：

1．干酵母是有活性的，开封以后如果用不完，需要用夹子夹紧，然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候，直接取出来用即可，不需要解冻。

2．步骤7里将切好的冬笋丁加入食用油搅拌均匀，这样做是为了用油锁住食材里的水分（因为我用的是水煮冬笋，本身水量很多）。搅拌后，再与肉类混合、调味。

野菜包子

食材明细：

野菜，韭菜，粉丝，酱油，面酱，植物油，盐，高汤精，葱花，姜粉，面粉

野菜包子的做法步骤：

1、野菜（用热水焯过）与韭菜的比例是3：1，外加粉丝（泡软），肉块用酱油和面酱煨过，植物油，盐，高汤精，葱花，姜粉调制。

2、面皮就不多说了，和面，成剂子，揉成团，包入馅料，上锅蒸熟即可。

小贴士：

1、说实话，这包子我可没打算博得大家好评，我自己已经很明白其中缺陷：一是面团由于时间关系没有充分发酵，我是放在烤箱里发酵40分钟；二是包坯醒发不到位，以至于出锅时感觉面皮有些不饱满；三是包子整形还差一截，没有达到完美要求。

2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的，因为那样会把野菜的味道抹杀掉。

野菜香菇包子

食材明细：

白花菜适量，香菇适量，胡萝卜适量，高筋粉750克，酵母15克，清水200ML，盐适量，麻油适量，蘑菇精适量，糖适量，蚝油适量

野菜香菇包子的做法步骤：

第1步酵母加适量温开水静置5分钟开成液；面粉和盐混合一次加入酵母液；

第2步一边加入水用筷子拌成雪花态，让面粉充分吸收水份；然后用手揉成光滑面团，看我这个也不用十分光滑反正不是坑坑洼洼就是了；揉好的面团加盖置于温暖处发酵60分钟左右；

第3步预先泡发好的香菇用花生油、生粉腌一会洗干净切细粒；加入油、蚝油拌匀；

第4步白花菜洗净，烧开油盐水烫熟抓干水切碎；加入香菇中放入余下的调味料充分拌匀就成美味素馅啦；

第5步看看这馅多春天啊；取出发酵好的面团，再揉一遍排气然后搓成条状切成大小均等的小面剂；

第6步擀开成面片放上馅，沿着边一褶一褶包起来就行；包好放一边醒20分钟左右，并放上胡萝卜装饰；（可有可无的，美味一样）

第7步锅里加冷水架上包子蒸15分钟左右关火再虚蒸一会即可；热辣辣的时候最好吃。

白菜馅大包子

食材明细：

白菜适量，鸡蛋适量，自发粉适量，猪肉馅适量，花椒适量，葱适量，姜适量，绍酒适量，生抽少许，盐适量，香油适量

白菜馅大包子的做法步骤：

第1步自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味。

第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入。

第3步把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊。

第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包

第5步将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

第6步左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

第7步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。