两掺面的猪肉茴香大包子
写博已经有一段时间了,从当初一时的心血来潮,到现在的成为习惯,或者说成为生活中的一部分,这其中有很大的程度上跟老公的支持分不开的,因为不论我写的有多垃圾,做的有多难吃,照的有多难看,他都是最忠实的读者,每篇不成文的文章他必看,而且总是能提出最忠恳的意见,尽管这对于一个天天码字儿的来说有可能是最痛苦一件事了,哈!!
前些天终于在忍无可忍的情况下说要请个专业搞设计的帮忙给设计个水印,因为他说我那几个字简直是太难看了,我一听当然是求知不得啊!没过几天设计小样就出来了,四个方案,而且设计理念都一同发过来了,说实话,专业就是专业,搞得我真是难以取舍,索性四个全留下,一三五用一个,二四六再用另一个,周日弄两个,显得咱不是有嘛!
玩笑归玩笑,真的要谢谢那几个未曾谋面的设计专业人士,感谢他们的支持,辛苦了!
猪肉茴香大包子用料:白面、玉米面、酵母、小苏打、猪肉馅、茴香、葱、姜、盐、花椒粉、生抽、料酒、植物油。
猪肉茴香大包子的做法1.将白面、玉米面、酵母、小苏打放入盆中混合,用不烫手的温水合成软硬适中的面团,要做到三光哈。
2.盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
3.茴香洗净,切碎,放入盆中,撒上少许盐,杀出水分。
4.猪肉馅放入盆中搅散,加入葱末、姜末、花椒粉、少量盐、生抽、料酒、植物油,顺同一方向搅至上劲儿。
5.将茴香攥去水分后放入肉馅中搅匀。
6.包包子过程就不赘述了。
7.包子包好后入蒸锅,冷水小火,上汽后蒸20分钟,关火再虚蒸5分钟即可。
特别提示:
1.白面和玉米面的比例随意,喜欢玉米面的可以多放一些,反之少放。
2.拌馅的时候比平时少放一些盐,因为杀出水分的茴香可能会含有一定的盐分。
3.茴香比较喜油,所以可以适量多放点油在里面。
4.包子冷水入锅可以使面经过二次发酵。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
材料:
后臀尖肉馅200克,茴香300克,花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺,
茴香大包的做法的做法步骤:
步骤1,取发酵粉温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。
步骤2,把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
步骤3,然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
步骤4,揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。
步骤5,发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
步骤6,如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。
步骤7,拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。
步骤8,把发酵好的面取出,排气揉圆。
步骤9,搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。
步骤10,剂子揉圆,先用手按瘪。
步骤11,然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤。
步骤12,中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚。
步骤13,按照此方法包制出所有的生胚。
步骤14,屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性。
步骤15,可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬。
步骤16,蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看。
步骤17,蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。
步骤18,蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵。
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