1.全蛋海绵蛋糕
食材明细:
低粉100克,鸡蛋150克,黄油33克,糖100克,香草粉2克
全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步黄油隔热水融化备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发,直到提起打蛋头,蛋糊呈垂直软化状流下,非常细腻均匀。
第2步倒入融化的黄油,用电动打蛋器低速划圈搅拌,大概1分钟左右即可,黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉和香草粉,从底往上翻拌均匀,直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次,过程手要轻快,以免蛋糊消泡。(过程图是第一次做的时候拍的,所以没有分三次筛入粉的过程)
第3步烤焙:预热180度,中下层,上下火28分钟即可。
2.全蛋海绵杯子
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油20克,牛奶20克,
辅料::细砂糖45克,
全蛋海绵杯子的做法步骤:
1.准备好材料,鸡蛋最好使用常温鸡蛋。
2.烤箱提前预热上下180度。一定要预热够时间。
3.黄油直接切在碗里,倒入牛奶。另外准备一个盆,装小半盆热水,然后将装有黄油牛奶的碗放入,不要拿出来,持续保温,几分钟后,等黄油融化后用蛋抽搅打均匀。
4.低粉先过筛备用。
5.两只55-60克左右的常温蛋,洗净用厨房纸巾擦干,打入底部略宽一点的无水干净盆中,底下水浴,如图另外准备一个盆,放入半盆50度左右热水,进行水浴。让蛋液打发的时候保持温热状态。
6.一次性加入所有细砂糖。用电动打蛋器低速打散。开始打发。
7.蛋糊温热状态,刚开始打,气泡比较大,颜色也略深。持续几分钟后,蛋糊膨胀,蛋液颜色变浅。
8.蛋糊打到提起打蛋头蛋液能飘带状滴落,并且滴落的蛋液能堆积起来,不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下,所有的都要打到。全程中高速打,最后用低速打一会,整理大气泡。
9.均匀倒入提前过筛好的低粉,千万不要把粉倒在一个地方,太重的话会把面糊压消泡。一定要均匀分散在整个蛋糊表面。
10.用刮刀从中心点切入,快速往下,从底部划到盆边,往上翻起,左手配合转盆,快速翻拌均匀。如果有不容易拌开的面粉,在盆边敲下,继续翻拌。直到拌匀,看不见干粉,面糊光滑。速度一定要快。
11.另取一杯子,倒入一点拌好的面糊。
12.用刮刀承接,把一直保温的黄油牛奶混合物倒入面糊中。快速翻拌均匀,这一步会略微消泡,这是正常的。
13.把拌匀的面糊轻轻倒回剩余的面糊中。不要倒在同一个地方,均匀淋入。同样翻拌手法,把面糊拌匀,刮刀铲起面糊飘带状飘落,滴落不会立刻消失,不会很稀很稀。很稀很稀说明消泡严重。
14.然后装入裱花袋,或者装入有导流口的杯子中。
15.纸杯请提前放入连模中,倒入面糊,8分满。表面有大气泡的话用牙签挑掉。
16.放入预热好的烤箱中,中下层,转上下150-160,烤25分钟。具体温度可以根据自己烤箱来。如果上色太深的话可以加盖锡纸。
17.蛋糕涨到最高点,略微回落几分钟。即可出炉。
18.出炉转移到冷却架上,冷凉即可。不要放在模具里冷。冬天常温密封,夏天密封冷藏即可。组织还是很细腻的。
小贴士:
1、全蛋打发要隔温水,比较容易打。黄油和牛奶要保持温热状态。
2、如果开裂严重,说明温度偏高,下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦!
3、筛入面粉,一定要均匀,不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌,不是顺一个方向搅拌。
3.梅花全蛋海绵蛋糕
食材明细:
全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g,6寸梅花慕斯圈1个
梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡) 打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
第2步融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
4.巧克力全蛋海绵蛋糕
二宝的生日,赶上他爹出差,依旧是西餐厅度过他的吃喝生日,没有趴,四岁了跳来跳去,手机照的都是半个孩子,给他爹发过照片互动了一下,就这样!
给幼儿园送的大的是定制的,争取明年自己完成又大又不跌面的,自己做了两个小的,因为战斗力实在不行,涂抹一下就这样,一个裱花菜鸟的权宜之计,照样好吃.
我喜欢甜点拍得有格调,但是跟喜欢食材质感的体现,好吧就是拍不出来资调找借口呗
童鞋们最近手头有事,巨忙,会降低发博文的频率,没有及时回复的话请见谅,谢谢你们,我还会经常来点卯的
海绵蛋糕看似简单其实应该注意的事项很多,要做出成功的作品也不易,最大的问题就是全蛋打发的程度和令人头痛的消泡问题,靠谱的办法请参照我的偶像:高手雨夜妮娜姐的办法
巧克力全蛋海绵蛋糕
原料:鸡蛋280克、白砂糖130克、低粉100克、可可粉25克、融化黄油30克、淡奶油400克、糖约50克、
榛果牛奶巧克力1板
巧克力全蛋海绵蛋糕的做法:
1、将白砂糖倒入鸡蛋中
2、准备好低粉和可可粉,过筛备用
3、将鸡蛋和糖用高速打发至糊状,糊落下来不会消失痕迹,然后再用中速打发片刻,让材料质地细腻
4、用挂刀从底部翻切混合,将过筛的粉质材料和蛋糊充分搅拌均匀,至颗粒完全消失后注入融化的黄油,小心混合
5、倒入模具,震几下,将空气排出,
6、烤箱预热170度,烤约30-40分钟(我用了两个小型圆模,所以将时间缩短了)冷却后脱模,切片备用
7、将淡奶油加糖打发
8、将蛋糕逐层涂抹奶油,顶部加上刨的榛果巧克力屑,用软的牛奶巧克力长一些的刨巧克力花装饰或点缀蓝莓即可
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
更新时间:2023/11/03