食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉60g,糖30g,色拉油10g,牛奶15g,枣泥30g
辅料:黑芝麻适量
枣泥海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2,处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
3,中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
4,好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
5,蛋黄蛋白分开,可借助分蛋器,蛋白放到无水无油干净的打蛋盆中。
6,往蛋白中分3次加入细砂糖,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的细砂糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的细砂糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的细砂糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
7,加入蛋黄,用电动打蛋器一档速度,将蛋黄蛋白搅打均匀,直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
8,筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
9,色拉油倒在在面糊表面,记得分散一些,继续用手动打蛋器翻拌均匀。
10,将牛奶倒入面糊中,用手动打蛋器快速翻拌均匀。
11,加入枣泥,同样翻拌均匀。翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
12,将纸杯套在学厨6连纸杯蛋糕模上,面糊装进裱花袋。
13,将面糊挤入模具,约8分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,震出气泡,再撒上黑芝麻。
14,送入预热好的烤箱,上下火160摄氏度,中层,烤28分钟。
15,烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
16,敲好吃,又健康的枣泥蛋糕。
小贴士:
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.从冰箱取出来的低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
食材明细:
主料:全蛋240克,砂糖110克,低筋面粉130克
辅料:色拉油35克,牛奶50克,盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤:
1,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
3,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
4,待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
5,然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
6,再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
7,分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8,色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9,液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
11,倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
12,170度的烤箱烤30~35分钟
小贴士:
小英子心语:
1. 海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
食材明细:
蛋黄20g,白砂糖30g,香草精2滴,蛋白60g,白砂糖15g,玉米淀粉20g,低粉30g,椰丝适量
法式海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加白砂糖,香草精打散。蛋白分次加入白砂糖打至9分发(有小弯钩),分次与蛋黄糊混合搅拌均匀。
第2步筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀。
第3步舀入纸杯,表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度,中层上下火约20分钟。
小贴士:
纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
全蛋纸杯海绵蛋糕
过圣诞节,老师让小朋友拿点好吃的去幼儿园和小朋友一起分享。我一般很少给孩子买零食,所以这次还是自己在家给他做了卡通纸杯小蛋糕和桃酥,装在一个点心盒中,让他拿到学
食材配方
主料:
鸡蛋
3个面粉
50g辅料:白醋
少许油
20g白糖
80g
做法 共11个步骤
1.将鸡蛋打入盆中
2.加入1/3的白糖,滴几滴白醋去腥
3.用电动打蛋器搅打至起泡,再加1/3的白糖
4.打至体积膨大3倍左右时,再将剩下的白糖加入
5.打至提起打蛋器,滴落下的蛋液纹路不易消失
6.将面粉过筛至蛋液中
7.用打蛋器打至无干粉状态,然后将植物油倒入,搅拌均匀
8.将蛋液倒入纸杯中
9.将烤盘放入烤箱,180度20-25分钟左右
10.至插入牙签拔出后牙签上没沾面糊即可
11.组织细腻如海绵的蛋糕
食材明细:
主料:低粉80克,砂糖60克,盐1克,鸡蛋3个
辅料:玉米油20克,牛奶20克,柠檬汁数滴
海绵纸杯蛋糕(新手版)的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆里要无水无油,倒入全蛋三个。
3,准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。
4,打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5,继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度)
6,打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了。
7,低粉提前过筛三次,
8,使更蓬松,更容易翻拌。
9,分两次筛人蛋糊中。
10,牛奶和油混合在一起。
11,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
12,提前准备好裱花袋,放在杯子里更容易装糊糊。
13,烤盘里摆放好纸杯子。(我用的是中号纸杯,多准备一个,万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的)
14,把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八至九分满。
15,放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟时,转上火170度,下160度上色。
16,这杯没装满,先来一个,挖一下看组织。
17,组织细腻绵软~~~~
18,成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19,成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,图中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度可根据自家烤箱来调整。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉95克,色拉油22克,水22克,白沙糖65克,盐1克
海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入干净无水无油的容器中(鸡蛋每个约60克以上)
2,加入糖
3,隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀
4,当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发
5,随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了
6,分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀
7,油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中
8,再次翻拌均匀
9,装入纸杯(最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数)
10,烤箱预热好后,150度中层烤20分钟
11,出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂
12,我叫它开裂杯*^_^*
13,不裂小纸杯
14,接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花,这是第一种裱花嘴
15,这是网络视频截图,可以更清楚看到裱花步骤(自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果)
16,网络视频截图步骤
17,网络视频截图骤图
18,用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图,第一种裱花
19,这是第二种裱花嘴
20,网络视频截图步骤图
21,网络视频截图步骤图
22,网络视频截图步骤图
23,用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第二种裱花
24,成品图2
25,这是第三种玫瑰裱花嘴,它不仅可以裱玫瑰花,用不同的角度可以裱出不同的花
26,网络视频截图步骤图
27,网络视频截图步骤图
28,网络视频截图步骤图
29,用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第三种裱花
30,成品图2
31,成品图3
32,成品图4
小贴士:
建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味
食材明细:
低粉100克,鸡蛋150克,黄油33克,糖100克,香草粉2克
全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步黄油隔热水融化备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发,直到提起打蛋头,蛋糊呈垂直软化状流下,非常细腻均匀。
第2步倒入融化的黄油,用电动打蛋器低速划圈搅拌,大概1分钟左右即可,黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉和香草粉,从底往上翻拌均匀,直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次,过程手要轻快,以免蛋糊消泡。(过程图是第一次做的时候拍的,所以没有分三次筛入粉的过程)
第3步烤焙:预热180度,中下层,上下火28分钟即可。
食材明细:
低粉100克,全蛋3个,白糖50克,蜂蜜50克,融化黄油40克
全蛋纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步先把白糖放入料缸,加入蜂蜜、全蛋,用打蛋器搅拌均匀,隔水加热到40度左右。将容器离水,用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状,然后换低档接着打2分钟,消除大泡。
第2步加入筛过的低粉,用刮刀从下往上翻拌均匀。黄油放小碗里,用微波炉加热至融化。
第3步将已经融化的黄油倒入面糊里拌匀;黄油温度不能太高,否则会烫熟蛋液。分装入纸杯,8成满,180度20分钟。
食材明细:
全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g,6寸梅花慕斯圈1个
梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡) 打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
第2步融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
食材明细:
鸡蛋6个(300克),细砂150克,低筋面粉200克,植物油50克
法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋提前从冰箱拿出来回温,面粉过筛备用鸡蛋打入盆里(盆要大一点)倒入细砂糖。取一个锅,锅里放热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发
第2步随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠将鸡蛋打到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以清晰的画出纹路时,就可以了
第3步分3-4次加入低筋面粉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使其混合均匀在搅拌好的蛋糊里加入植物油,继续拌匀
第4步倒入模具里,如果是烤盘则要垫上油纸,用力震几下,放入预热好的烤箱,180度30分钟。
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