全蛋纸杯海绵蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食味道最原始的来源，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编花时间专门编辑了全蛋纸杯海绵蛋糕(1)，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：全蛋240克，砂糖110克，低筋面粉130克，

辅料：：色拉油35克，牛奶50克，盐1克，

全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤：

1.盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散

2.再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

3.打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

4.待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

5.然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻

6.再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了

7.分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊

8.色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

9.液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

10.搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

11.倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

12.170度的烤箱烤30～35分钟

小贴士：

小英子心语：
1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。

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海绵纸杯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低粉60g，无盐黄油10g，白糖20g，鸡蛋2个，牛奶12g，

海绵纸杯蛋糕的做法步骤：

1.所有食材

2.黄油放牛奶里溶合

3.把白糖加进鸡蛋里，先用手动打蛋器拌匀

4.再用电动打蛋器打至有细泡，并有纹理

5.筛入低粉，并用橡皮刮刀轻轻上下拌匀

6.再把溶入黄油的牛奶加入，快速拌匀

7.把拌匀的面糊倒入纸杯中，并拿起用力震几下

8.（烤箱提前预热）入烤箱上下火160度20分钟，再转下火180度5分钟左右

小贴士：

1.烘烤的时间及温度按自家烤箱脾性定。

巧克力全蛋海绵蛋糕

二宝的生日,赶上他爹出差,依旧是西餐厅度过他的吃喝生日,没有趴,四岁了跳来跳去，手机照的都是半个孩子,给他爹发过照片互动了一下,就这样！

给幼儿园送的大的是定制的,争取明年自己完成又大又不跌面的,自己做了两个小的,因为战斗力实在不行,涂抹一下就这样,一个裱花菜鸟的权宜之计,照样好吃.

我喜欢甜点拍得有格调,但是跟喜欢食材质感的体现,好吧就是拍不出来资调找借口呗

童鞋们最近手头有事,巨忙,会降低发博文的频率,没有及时回复的话请见谅,谢谢你们，我还会经常来点卯的

海绵蛋糕看似简单其实应该注意的事项很多，要做出成功的作品也不易，最大的问题就是全蛋打发的程度和令人头痛的消泡问题，靠谱的办法请参照我的偶像：高手雨夜妮娜姐的办法

巧克力全蛋海绵蛋糕

原料：鸡蛋280克、白砂糖130克、低粉100克、可可粉25克、融化黄油30克、淡奶油400克、糖约50克、

榛果牛奶巧克力1板

巧克力全蛋海绵蛋糕的做法：

1、将白砂糖倒入鸡蛋中

2、准备好低粉和可可粉，过筛备用

3、将鸡蛋和糖用高速打发至糊状，糊落下来不会消失痕迹，然后再用中速打发片刻，让材料质地细腻

4、用挂刀从底部翻切混合，将过筛的粉质材料和蛋糊充分搅拌均匀，至颗粒完全消失后注入融化的黄油，小心混合

5、倒入模具，震几下，将空气排出，

6、烤箱预热170度，烤约30-40分钟（我用了两个小型圆模，所以将时间缩短了）冷却后脱模，切片备用

7、将淡奶油加糖打发

8、将蛋糕逐层涂抹奶油，顶部加上刨的榛果巧克力屑，用软的牛奶巧克力长一些的刨巧克力花装饰或点缀蓝莓即可

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

全蛋海绵蛋糕杯

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，圣女果汁60g，低筋面粉150g，细砂糖105g，黄油35g，

辅料：：黑芝麻少许，

全蛋海绵蛋糕杯的做法步骤：

1.黄油切小块，加入榨好圣女果汁。

2.入微波炉加热约20秒取出，搅拌至黄油溶化且使液体完全乳化状态，也可以隔温水搅拌。

3.把低筋面粉过筛备用。

4.在容器内打入4个鸡蛋。

5.分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。

6.搅打至蛋糊粘稠状，可以画个“8”不会立刻消失。

7.分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀进行翻拌。

8.分两次加入乳化好的黄油圣女果汁，继续用刮刀翻拌均匀。

9.第一次翻拌均匀后在加入下一次的量。

10.把蛋糕面糊倒入纸杯中，面上可以撒些黑芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟左右。

11.成品图。

12.成品图。

小贴士：

全蛋海绵蛋糕重要的是全蛋打发要到位，翻拌的时候动作要轻缓，不要过度翻拌以免消泡了。如果不想加圣女果汁，可以用牛奶或者其他的果汁代替即可。

分蛋海绵纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：草鸡蛋3个，牛奶35g，玉米油35g，低筋面粉80g，白砂糖40g，

辅料：：柠檬汁几滴，白芝麻少许，

分蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分别放在干净无水无油的碗中，牛奶和油放在一起备用，低筋面粉过筛备用。

2.蛋白用电动打蛋器打发。

3.打至粗泡，滴入柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。

4.蛋白打发至硬性发泡。

5.加入蛋黄用打蛋器低速搅拌一下。

6.倒入过筛好的低筋面粉用刮刀沿着边缘上下轻轻翻拌至无干面粉即可。

7.用打蛋器将牛奶和油略微搅拌一下，倒入蛋糊中翻拌均匀。

8.模具中放入纸杯，将蛋糕糊倒入模具中。

9.放入预热好的烤箱中层，上下火140度烘烤30分钟左右。烤箱温度仅供参考。

10.出炉后取出即可。

11.成品

12.成品

小贴士：

翻拌蛋糊的时候注意手法。切忌画圈搅拌。

纸杯海绵蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉150g，细砂糖90g，牛奶38g，

辅料：：全蛋5个（275g），玉米油45g，

纸杯海绵蛋糕的做法步骤：

1.来张全家福，茄子！

2.鸡蛋打入无油无水的容器中。注，鸡蛋事先放在40度左右的温水里泡一会儿，一来把蛋壳洗净了，二来使鸡蛋温温的更容易打发。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。

3.倒入细砂糖，先低速把鸡蛋搅打散。

4. 先把盆子放在一个装了40度温水的大盆儿里（但蛋液温度不能超过36度），低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打。（期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。）搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态，像这样，颜色还偏黄，滴落有痕迹但痕迹很快消失，并且表面有大小不一的气泡，就说明还木有搅打到位，仍需努力。

5.大约要用15分钟才能打好。直到打发成这样：颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，落下的蛋液在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。

6.检查蛋液，如果有点消泡，可以再用电动打蛋器搅打一会儿。面粉过筛，分两次倒入蛋糊中。用翻拌的手法，由下往上翻。听到气泡破裂的声音也不要害怕，一分钟就好了。

7.将玉米油和牛奶在另一碗内混合（碗也要无水无油），用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。

8.好像变魔术，几秒钟就成了淡淡的乳黄色了。

9.取一大勺的步骤6中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。

10.拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀。混合好的蛋糕糊很稀，流动性很好，滴落时候有痕迹但很快消失。注意：强烈建议先跟部分蛋糕糊切拌均匀，再拌匀全部蛋糕糊。不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中，因为牛奶和油的浓稠度跟蛋糕糊不一样，直接倒非常非常非常容易消泡！混合好的面糊，滴落会有痕迹，不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡，但不多。烤箱要150度预热10分钟。

11.马上将面糊倒入纸杯中，倒至8分满。表面再洒上葡萄干、黑芝麻等，或者是坚果、巧克力、水果，发挥你的想象力，装饰一下吧！等到装好，烤箱也预热好了！150度20分钟，如果表面开裂，可以适度降低至140度。

12.香喷喷出炉！大功告成。

小贴士：

小窍门：
1、原方子糖的量是100g，我略略减少了，这个甜度还行，不建议再减少，否则不易于全蛋打发。
2、跟戚风比起来，这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软，吃起来有点儿韧性，有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑，单独吃也很美味，搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。
3、大家一定记住了，在混合两种不同的面糊时，要两种面糊的浓稠度差不多才可以直接混合。如果一个很稀，一个很浓稠，要先混合一部分，等到浓稠度差不多时，再与剩余的面糊混合。