全蛋纸杯海绵蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《全蛋纸杯海绵蛋糕》，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：全蛋240克，砂糖110克，低筋面粉130克

辅料：色拉油35克，牛奶50克，盐1克

全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤：

1，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散

2，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

3，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

4，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

5，然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻

6，再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了

7，分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊

8，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

9，液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

10，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

11，倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

12，170度的烤箱烤30～35分钟

小贴士：

小英子心语：
1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。

97msW.com相关推荐

全蛋纸杯海绵蛋糕怎么做好吃全蛋纸杯海绵蛋糕

全蛋纸杯海绵蛋糕

过圣诞节，老师让小朋友拿点好吃的去幼儿园和小朋友一起分享。我一般很少给孩子买零食，所以这次还是自己在家给他做了卡通纸杯小蛋糕和桃酥，装在一个点心盒中，让他拿到学

食材配方

主料：

鸡蛋

3个

面粉

50g辅料：

白醋

少许

油

20g

白糖

80g

做法共11个步骤

1.将鸡蛋打入盆中

2.加入1/3的白糖，滴几滴白醋去腥

3.用电动打蛋器搅打至起泡，再加1/3的白糖

4.打至体积膨大3倍左右时，再将剩下的白糖加入

5.打至提起打蛋器，滴落下的蛋液纹路不易消失

6.将面粉过筛至蛋液中

7.用打蛋器打至无干粉状态，然后将植物油倒入，搅拌均匀

8.将蛋液倒入纸杯中

9.将烤盘放入烤箱，180度20-25分钟左右

10.至插入牙签拔出后牙签上没沾面糊即可

11.组织细腻如海绵的蛋糕

全蛋海绵蛋糕

食材明细：

低粉100克，鸡蛋150克，黄油33克，糖100克，香草粉2克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤：

第1步黄油隔热水融化备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。

第2步倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉和香草粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。（过程图是第一次做的时候拍的，所以没有分三次筛入粉的过程）

第3步烤焙：预热180度，中下层，上下火28分钟即可。

全蛋纸杯蛋糕

食材明细：

低粉100克，全蛋3个，白糖50克，蜂蜜50克，融化黄油40克

全蛋纸杯蛋糕的做法步骤：

第1步先把白糖放入料缸，加入蜂蜜、全蛋，用打蛋器搅拌均匀，隔水加热到40度左右。将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状，然后换低档接着打2分钟，消除大泡。

第2步加入筛过的低粉，用刮刀从下往上翻拌均匀。黄油放小碗里，用微波炉加热至融化。

第3步将已经融化的黄油倒入面糊里拌匀；黄油温度不能太高，否则会烫熟蛋液。分装入纸杯，8成满，180度20分钟。

梅花全蛋海绵蛋糕

食材明细：

全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g，黄油10g，6寸梅花慕斯圈1个

梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。

第2步融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。

小贴士：

小贴士：1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

法式全蛋海绵蛋糕

食材明细：

鸡蛋6个（300克），细砂150克，低筋面粉200克，植物油50克

法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，面粉过筛备用鸡蛋打入盆里（盆要大一点）倒入细砂糖。取一个锅，锅里放热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发

第2步随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠将鸡蛋打到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以清晰的画出纹路时，就可以了

第3步分3-4次加入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使其混合均匀在搅拌好的蛋糊里加入植物油，继续拌匀

第4步倒入模具里，如果是烤盘则要垫上油纸，用力震几下，放入预热好的烤箱，180度30分钟。

全蛋海绵杯子蛋糕

食材明细：

低筋面粉150克，鸡蛋5个（带壳重约）260克，牛奶35克，色拉油30克，细砂糖100克，食盐1小茶匙，葡萄干少许，杏仁片适量

全蛋海绵杯子蛋糕的做法步骤：

第1步准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯，都提前准备妥当，避免做蛋糕的环节耽误停顿。面粉用筛子过筛至少两次。

第2步预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些，我设的200度。打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，同时放细砂糖和食盐。

第3步打发鸡蛋。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋了，非常影响口感。另备器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中，再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。

第4步烤盘里放纸杯，底部逐一放几颗葡萄干，再用小勺舀入面蛋糊，不要装得太满，大概八成。有些喜欢用裱花袋挤，我用不熟练，所以改为勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。作品放入已经预热好的烤箱，设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪，其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。

第5步烤制时间到，这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。突然发现，我的隔热手套跟蛋糕的纸杯，颜色好搭配哦。^_^蛋糕冷却之后开始包装。虽然是最简单的杯子蛋糕，经过包装，更添美丽。

第6步杯子蛋糕底部倒扣图。葡萄干好有爱！

小贴士：

整个制作过程一气呵成，不能停顿。耽误时间容易造成打发的蛋糊消泡。在打发之前预热烤箱。加面粉之后的搅拌切记轻柔，从底部慢慢往上翻，多做几次就有经验了。在鸡蛋打发的阶段，不能沾水沾油。鸡蛋的新鲜程度也很重要，尽量不要使用冰冻时间过长的鸡蛋。做蛋糕时，鸡蛋要提前从冰箱里面拿出来常温放置。