1.海绵糕
食材明细:
精白晚米500克,白糖100克,老酵50克,芝麻40克,泡打粉,食碱适量。
海绵糕的做法步骤:
1.将精白晚米淘净,取400克米加水浸6小时,100克米加水蒸成米饭,将米饭放入浸过的米中搅散,然后连水一起磨成浆。
2.老酵放少量用手抓散,过罗去渣,将酵水倒入米浆中,接着倒入白糖,搅匀后让米浆发酵。待料浆体积增大时(注意不能发的太老了),放入泡打粉搅匀(如未备泡打粉,可放少许小苏打和明矾)。食碱用热水化开,逐匙舀入米浆中,边放边搅(要根据米浆发酵程度加碱)。
3.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约2.5厘米厚),将炒熟的芝麻撒在米浆面上,用旺火蒸约30分钟,出锅后冷却,开条切块即可。
2.蒸糕
食材明细:
小麦面粉90克,鸡蛋200克,葡萄干50克,白砂糖70克,黄油15克
蒸糕的做法步骤:
1.充分筛析面粉,搁置一边待用。打鸡蛋200克,分别取其蛋清和蛋黄。
2.取一较大的容器,搅蛋清至奶油状。
3.逐渐加白糖于其中,搅匀。
4.将蛋黄分别加入,搅拌至发泡状态。
5.将筛好的面粉加入其中,与调好的蛋液充分搅混拌匀。
6.加入葡萄干、搅混拌匀。
7.取容器,内侧薄抹色拉油或黄油。然后,灌入调好的面粉,抹平表面。覆盖一纸巾,高火5分钟。待容器冷却后,取出,切成薄片即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
3.红糖蒸糕
食材明细:
红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯
红糖蒸糕的做法步骤:
1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。
4.蒸南瓜糕
食材明细:
南瓜泥0.25杯,牛奶0.3杯,鸡蛋1个,黄油0.5大匙,糖1小匙,泡打粉0.5小匙,辣椒粉适量,月桂粉适量,盐0.13小匙,全麦面粉0.5杯
蒸南瓜糕的做法步骤:
1.把全麦面、泡打粉、盐、糖、月桂粉和辣椒粉放在一个容器里混合均匀;
2.打散鸡蛋,加牛奶、南瓜泥、融化的黄油在另外一个容器中混合均匀;
3.把液体倒入干的原料中,用筷子或是橡皮勺把所有原材料充分混匀,但不要用力搅动;
4.把面糊到在3个小的碗中,每个碗2/3满;
5.笼屉加水烧开,上火蒸35分钟就好了。
5.芝麻蒸糕
食材明细:
全蛋100公克,二砂糖75公克,乳化剂5公克,低筋面粉40公克,芝麻粉60公克,发粉1公克,盐1公克,奶水25公克,橄榄油10公克,装饰:适量
芝麻蒸糕的做法步骤:
1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂,再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、芝麻粉与发粉过筛后,加入作法1一同拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,取部分作法2面煳稍拌,再倒回剩余面煳中一同拌匀。
4.将作法4装入模型内,表面洒上黑芝麻装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。
更新时间:2023/11/03