“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“6寸全蛋海绵蛋糕怎么做好吃 6寸全蛋海绵蛋糕”正合你意！相信会对你有所帮助！
6寸全蛋海绵蛋糕
玩烘焙二年时间了，初初玩是有试过全蛋海绵蛋糕，粗粗的，口感非常不喜欢，之后就放在一边了，最近为了一个双层大蛋糕的底层承受力的问题，重新再次玩起海绵蛋糕了，越玩越
食材配方
主料：
鸡蛋
150g低筋面粉
100g辅料：黄油
26g水怡
6g白砂糖
110g牛奶
40g做法 共15个步骤
1.先准备材料
2.面粉过筛备用
3.打蛋桶加入全蛋
4.倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发）
5.隔着热水加热至36度
6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固
7.水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化
8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀
9.全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发）
10.提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致
11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了
12.用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒
13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行）
14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀
15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却
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全蛋海绵蛋糕
食材明细：
低粉100克，鸡蛋150克，黄油33克，糖100克，香草粉2克
全蛋海绵蛋糕的做法步骤：
第1步黄油隔热水融化备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。
第2步倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉和香草粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。（过程图是第一次做的时候拍的，所以没有分三次筛入粉的过程）
第3步烤焙：预热180度，中下层，上下火28分钟即可。
润版全蛋海绵蛋糕怎么做好吃 润版全蛋海绵蛋糕
润版全蛋海绵蛋糕
海绵，又见海绵，最近我是掉到海绵堆里啦，主要还是喜欢它的简单省事，不过，这只海绵对我来说还是SO甜了，虽然别滴TX都说刚刚好，建议如果耐甜度和我一样不好的人，糖
食材配方
主料：
全蛋
白砂糖
草莓果胶
低筋面粉
无盐黄油
牛奶
做法 共9个步骤
1.将全蛋和糖混合后先高速打发8分钟后转低速打发2分钟
2.在步骤一打发过程中将草莓果胶加热到40度左右加入全蛋液
3.黄油和牛奶加热到黄油完全溶解并搅拌到水油混合
4.打发好的全蛋糊用100ml毫升量杯测量，比重应为22-26之间，也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之间哈
5.在打发好的全蛋糊中分次加入过筛两次的低粉抄底拌匀
6.将步骤3温热的黄油牛奶液均匀转圈加入蛋糕糊中抄拌均匀
7.倒入铺好油纸的深烤盘中
8.175度烤30分钟左右，用竹签插入蛋糕体拔出没有附着物就是好了哈
9.如果不是作为裱花蛋糕体的话，这个蛋糕建议密封放置隔夜再吃，口感更湿润绵软的。
梅花全蛋海绵蛋糕
食材明细：
全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g，黄油10g，6寸梅花慕斯圈1个
梅花全蛋海绵蛋糕的做法步骤：
第1步全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡） 打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。
第2步融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。
小贴士：
小贴士：1.注意搅拌手法。2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
全蛋纸杯海绵蛋糕
食材明细：
主料：全蛋240克，砂糖110克，低筋面粉130克
辅料：色拉油35克，牛奶50克，盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤：
1，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
3，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
4，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了
5，然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻
6，再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了
7，分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9，液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
11，倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
12，170度的烤箱烤30～35分钟
小贴士：
小英子心语：
1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
法式全蛋海绵蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个（300克），细砂150克，低筋面粉200克，植物油50克
法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，面粉过筛备用鸡蛋打入盆里（盆要大一点）倒入细砂糖。取一个锅，锅里放热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发
第2步随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠将鸡蛋打到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以清晰的画出纹路时，就可以了
第3步分3-4次加入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使其混合均匀在搅拌好的蛋糊里加入植物油，继续拌匀
第4步倒入模具里，如果是烤盘则要垫上油纸，用力震几下，放入预热好的烤箱，180度30分钟。
全蛋海绵杯子蛋糕
食材明细：
低筋面粉150克，鸡蛋5个（带壳重约）260克，牛奶35克，色拉油30克，细砂糖100克，食盐1小茶匙，葡萄干少许，杏仁片适量
全蛋海绵杯子蛋糕的做法步骤：
第1步准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯，都提前准备妥当，避免做蛋糕的环节耽误停顿。面粉用筛子过筛至少两次。
第2步预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些，我设的200度。打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，同时放细砂糖和食盐。
第3步打发鸡蛋。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋了，非常影响口感。 另备器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中，再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
第4步烤盘里放纸杯，底部逐一放几颗葡萄干，再用小勺舀入面蛋糊，不要装得太满，大概八成。有些喜欢用裱花袋挤，我用不熟练，所以改为勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。作品放入已经预热好的烤箱，设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪，其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。
第5步烤制时间到，这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。突然发现，我的隔热手套跟蛋糕的纸杯，颜色好搭配哦。^_^蛋糕冷却之后开始包装。虽然是最简单的杯子蛋糕，经过包装，更添美丽。
第6步杯子蛋糕底部倒扣图。葡萄干好有爱！
小贴士：
整个制作过程一气呵成，不能停顿。耽误时间容易造成打发的蛋糊消泡。在打发之前预热烤箱。加面粉之后的搅拌切记轻柔，从底部慢慢往上翻，多做几次就有经验了。在鸡蛋打发的阶段，不能沾水沾油。鸡蛋的新鲜程度也很重要，尽量不要使用冰冻时间过长的鸡蛋。做蛋糕时，鸡蛋要提前从冰箱里面拿出来常温放置。
全蛋海绵纸杯蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉80G，细砂糖80G，色拉油45G，水45G
辅料：泡打粉2G
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
1，材料准备好，做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具，这样做的时候就不会手忙脚乱，粉类入筛，黄油提前溶化好
2，鸡蛋打入盆，倒入80克细砂糖，放入热水锅中，最小火慢慢加热，用电动打蛋器打至浓稠状，鸡蛋颜色变淡，体积2倍多大，提起打蛋器，呈明显纹路，在几秒内消失，打好把打蛋盆端离水面
3，筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀，粉会下沉的，一定要从底下往上翻拌，不可划圈，以免消泡
4，加入黄油和牛奶，继续翻拌均匀，这个翻拌的时候也一样要从下往上翻，因为黄油和牛奶会沉在底部，拌好蛋糕糊就做好了
5，装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来，装的时候一定要小心点，用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以，裱花袋的话用大号
6，入烤箱中层140度烤20分钟取出（我的烤箱温度计比烤箱差20度）
小贴士：
打好的鸡蛋蓬松度比较高，里面充满了气泡，所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面，拌的时候从底部往上拌，不要划圈圈，个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
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