食材明细:
1,肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克,2。水发香菇50克,老姜,当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥,葱花,胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤:
1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
食材明细:
肋排500克,白芝麻20克,姜片适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,糖3匙,油1.5汤匙
红烧仔排的做法步骤:
第1步将肋排洗干净,焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油,油六成热,转小火放入白糖。
第2步轻轻将糖划散开,烧至起泡,微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒,使糖色均匀的将排骨包裹,转大火,加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
第3步加入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时,开大火将汤汁收干,关火撒上白芝麻即可。
小贴士:
1、用来炒糖色的糖不能太少,绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时,糖烧的起沫后,要注意观察,由大泡泡变成小泡泡,然后颜色微微发黄,马上倒入食材,快速翻炒。
用料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
做法: 1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
食材明细:
净仔鸭1只,嫩姜片100克,红椒25克,香葱15克,绍酒10克,酱油8克,精盐3克,味精15克,胡椒粉0.5克,醋2克,湿淀粉20克,油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤:
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉,抹刀切成长条片,用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味,再用湿淀粉上桨,下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克,下入姜片煸炒至出香味,下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片,加绍酒、醋、精盐、味精炒匀,淋明油,装盘即成。
小贴士:
特点
滑软脆嫩,鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀,滑油时掌握火候、油温。
食材明细:
土仔鸭500克,开花葱少许。适量
风味酱仔鸭的做法步骤:
制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
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