食材明细:
土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量
火腿土鸭煲的做法步骤:
1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;扁尖笋切片,火腿切丁。
2、将土鸭用开水焯去异味。
3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可。
食材明细:
土鸭,茶油,姜片,白酒,盐,酱油,鸡精
红烧土鸭&老姜煨鸭~的做法步骤:
1.锅里烧茶油,下整只鸭的量下去爆,爆得皮里的油全部出来,舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒,中途喷两次白酒;
3.将鸭子肉肉多的部分选出来,比如鸭脯肉和鸭腿,连老姜一起倒入砂煲煨制,等鸭肉软烂后调盐味就OK了~
4.剩下的鸭脖子,排骨,翅膀,爪子之类的就留在锅里,加水平过鸭子,加盐,酱油烧开转中小火红烧,汁收干撒鸡精就OK了~
小贴士:
因为是很新鲜的鸭子,所以不要飞水,斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的,我们喜欢辣,之前加了干辣椒粉。
食材明细:
土鸭四分之一只,老姜两片,沙参15克,玉竹10克
沙参玉竹煲土鸭的做法步骤:
1.土鸭洗干净,锅里放水烧开,加点料酒,鸭子过沸水,洗干净
2.把鸭子,沙参,玉竹,姜一起放进电炖紫砂锅炖四五个小时,吃前放盐调味
鸭腿烧土豆
鸭肉的营养价值很高,体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭腿油脂也不小,红烧土豆,觉得土豆入味后比鸭腿还好吃呢。
食材配方
主料:
鸭腿
500g土豆
400g辅料:油
适量盐
适量姜
适量葱
适量五香粉
适量料酒
适量做法 共12个步骤
1.鸭腿泡去血水。
2.剁成小块。
3.焯水。
4.洗去浮沫,控干水。
5.土豆去皮洗净。
6.切成方块。
7.姜和葱切片备好。
8.炒锅热油,先炸香姜片。
9.放入鸭肉煸炒。
10.炒到鸭肉出游后加水,同时加入料酒、盐、五香粉。盖好,烧开后小火炖。
11.炖10分钟后放入土豆块,在小火炖至汤干约20分钟。
12.快煮干的时候放入葱和鸡精,翻炒入味,出锅。
土鸭蛋苦瓜饼
鸭蛋有较重的腥味,在做饼前先要加米酒去腥。
食材配方
主料:
苦瓜
200g鸭蛋
4个辅料:米酒
2汤匙盐
适量糖
适量味精
适量做法 共4个步骤
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
家里老人牙不好,学做菜,适合老人吃的菜,咬得动。此食谱是两个人的分量。
用料
牛肝菌500g青椒两根老干妈2大勺盐少量黑胡椒少量酵素一勺花椒粉一小勺食用油(玉米油或菜油等)比平常炒菜的量多一些剩米饭两碗
牛肝菌老干妈炒饭的做法牛肝菌先用水果刀刮掉泥巴,然后放加了酵素的水里浸泡一会儿,菌的伞盖里面会出很多泥巴,用清水清两三次,视水的干净度而定,直到没有泥巴了。
将牛肝菌切片,厚薄都可以,大概2毫米左右。
青椒切碎,也可以切圈,等各种形状。
电饼铛里放入玉米油(其他的油都行),量稍微多一些,放入各种材料一起炒。
喜欢干一点的可以将菜多炒一会儿再加米饭,喜欢辣一点的可以放点朝天椒或者干辣椒末。
小贴士
用电饼铛炒的时候容易溅油,清洗比较麻烦,但是受热均匀,不容易糊锅,平常炒菜的锅也可以,只是没试过,看各人爱好。主要是牛肝菌比较软,老人吃的动,杏鲍菇有韧性,牙不好的老人难嚼。这个炒饭总结了里多数牛肝菌的做饭,改成了炒饭的方子。
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