每到秋燥的时候,我们这里的人们经常都会买鸭舌或鸭四件汤炖汤给家人喝,以缓解燥热之痛。因为大伙们都知道鸭肉性寒,很适合秋天吃,不仅营养丰富,而且有助于清热健脾;秋天吃鸭肉有祛湿降火,滋阴润肺的作用,且鸭肉的蛋白质比其它禽类要多,所含的不饱和脂肪酸易于消化,对老人孩子也好,秋天吃鸭肉真是好处多多。鸭翅、山药和木耳都是百搭食材,把这三种食材放在一起炖汤,肉白汤鲜又清火,不光颜色好看有食欲,营养也更丰富,关键是大人孩子都喜欢,我家每次炖一锅都吃得精光,连汤底都不剩。
材料:
木耳少许,鸭翅尖150克,铁棍山药2根,葱姜少许,料酒适量,食盐适量,
山药木耳鸭翅汤的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材
步骤2,鸭翅清净后用刀切去翅尖角部分,不要食用,长度约1CM左右即可
步骤3,然后放入冷水中大火煮沸,撇去浮沫,捞出鸭翅再冲洗干净
步骤4,把处理好的鸭翅,与葱姜一起重新放入冷水锅中,加盖大火
步骤5,煮开后滴些料酒,然后加盖转小火炖15分钟左右
步骤6,这个时间来处理木耳和山药:先把泡好的木耳,剪去根头后洗净备用
步骤7,接着戴上手套刮去山药外皮,山药表面含有黏液接触到皮肤会刺痒,大家操作的时候一定要手套
步骤8,再切成滚刀块放清水盆中,加少许食盐浸泡不会氧化发黑
步骤915,分钟后,开盖将山药和木耳倒入锅中
步骤10,炖至山药软烂时加适量食盐调味即可
步骤11,盛入碗中,再撒点葱花增色增香
步骤12,肉嫩汤鲜,清爽不腻,清火又润燥
食材明细:
主料::鸭翅适量,水适量,青椒3个,
辅料::盐适量,黄酒适量,姜3片,
黄酒鸭翅的做法步骤:
1.先用清水洗一洗,鸭翅对半切开。青椒切丝备用。
2.放入煮锅中,加入适量的水,放入姜片,盐,黄酒,醋,青椒这些调料。
3.煮约40分钟。
相信很多人都很喜欢吃鸡翅,但是有一种翅类要比鸡翅便宜,但是要比鸡翅还美味,重点是按照这种做法做出来的它还不油腻,超下饭,接下来大家就跟小编一起来学习这道蒜蓉鸭翅。
食材:鸭翅530克,蒜蓉辣酱100克,酱油2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,葱段适量,生姜3片,蒜片适量,八角2个,花椒粒少许,干辣椒2个,冰糖2粒
做法:
1鸭翅泡去血水,洗净捞出备用。
2备好调料
3凉水下入鸭翅,大火烧开后撇去浮沫
4捞出鸭翅快速冲凉水,这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破
5锅内入少许油,加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒,小火煸黄、出香味
6放入鸭翅,加入料酒、酱油,去腥、煸炒上色后关火
7倒入电饭煲,加入开水,水量刚过鸭翅(我的水加的有点多)
8选择蒸煮功能,时间设置在40分钟(30分钟的时候有点硬,又加了10分钟)
9加入蒜蓉辣酱搅匀
10连汤倒入炒锅里,再放入一汤匙老抽提色,大火烧开收汁,汤汁减少后加入两粒冰糖
11期间不断晃动锅避免粘锅。汤汁粘稠即可关火。
宝妈小贴士:
1煮鸭翅的水不要太多,如果太多了鸭翅熟后再去收汁,这样时间太长鸭翅会烂的不成形
2蒜蓉辣酱已经很咸了,不用再加盐,最后的成品味道是咸鲜辣
3最后收汁的那个老抽也可以省略,就是颜色稍浅,不影响味道
精彩不断继续啃文》》》》》多吃一物降脂润燥功效多鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多
鸭肉的功效与作用有哪些呢?鸭肉很多人会觉得有土腥气,难以接受,但很多人喜欢吃鸭头、鸭脖。尤其是女性朋友更是喜欢吃,当你知道鸭肉的营养价值和神奇的功效时,你更会对它爱不释手的。赶紧去了解了解吧!
很多人一年四季都特别喜欢吃鸭头,觉得鸭头很好吃。但是虽然鸭头的味道很鲜美,但是到底鸭头能吃吗?很多人对此还没有一个定论。秋天吃鸭肉的好处是非常多的,可以润肺去燥。那么鸭头的做法有哪些才好吃呢?
鸭头能吃吗
鸭子的头部也是含有丰富的营养价值,从中医角度看它可以煮服,治水肿,通利小便等功效,对人体在滋养身体上,也是有着很好的帮助作用的。因此鸭头是可以吃的。
但又由于环境污染等因素导致鸭子吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置,因此在吃鸭头的时候最好不要吃鸭脑这部位。在烹饪的时候也要注意火候和时间,鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多。
吃鸭肉的好处
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
女人想湿润要学会吃鸭肉
1、鸭肉的滋阴功效
鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物,还是一味药材。其性味甘、凉,入脾经、肺经、胃经和肾经。有滋阴养胃和利水消肿的功效。在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水和养胃生津。
由此可见样腌肉的滋阴功效,非常适合秋季女性出现的身体干燥、皮肤瘙痒和脸上色斑多的人群食用。
2、鸭肉可降脂润燥
虽然提倡秋季多吃素,但是鸭肉却例外。秋季食用鸭肉最典型的功效是可以去湿解毒和滋阴。可以很好的改善血热和秋燥给女性身体带来的危害。
同时,鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂,主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸,不仅有利于消化,还可以降低血脂。而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想,成分类似橄榄油,所以,想减肥的女性、心血管疾病人群可以适量的食用。
3、鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值也极高,除了其中的脂肪之外,其中还富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。尤其钾元素含量高,秋季可以利水、消肿。适合秋季女性滋阴、补血和去热。
鸭头的做法
鸭头的做法有很多,更多人则喜欢吃卤制过的,因为这样会使得它很有味道,吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法,下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角,甘草10克,花椒3克,草果2颗。
卤汁材料
细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作,就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净,再用刀背将其拍几下,然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油,再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。
做法二
材料:鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.鸭头洗净焯水最洗净备用。
2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可。
做法三
材料:鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。
喜欢吃鸭子的人特别多。自己在家里,我们如何做出一道美味的鸭子,就需要各位主妇们各显高招了。秋天吃鸭肉,对于滋养身体是非常好的。所以我们如果想要吃到色香味俱全的鸭肉,可要下一番苦心了!
【小编力荐】揭秘速成鸭揭秘速成鸭:过量用兽药,仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击,一种所谓的速成鸭因便宜,所以被很多人接受,但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下,小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县,探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内,记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月,快时候二十六七天就出栏了,鸭农介绍说,目前他们养殖最多的是合同鸭,所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供,鸭子长到一定重量时,再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知,肉鸭之所以可以二十七天出栏,吃的饲料很关键。由于鸭子长得快,因此鸭子的抗病能力一般,除了喂养维生素等营养药之外,预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上,随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者,鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶,而鸭子所吃的药都是加入这个桶内,随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药,基本上都属于抗生素类的兽药,虽然属于国家允许使用的兽药,但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度,休药期也叫消除期,是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全,按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而,记者了解到,这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药,这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内,记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知,这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉,它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定,使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到,在2-4天用15包开口乐,而整个鸭子的成长期也就27天左右,这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现,临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重,而伴随鸭子快速生长的同时,需要不断地给鸭子喂药,以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病,因此在养鸭成本中,药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品,但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期,消费者如果食用了这种鸭子,就会存在很大的安全隐患。
除此之外,在眼前这家养殖户的大棚旁边,记者发现了一个编织袋,装了上百个小药瓶,而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知,头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素,对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭,在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示,厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示,养鸭合同中,对药的使用量进行了规定,一只鸭子用药量不能少于三毛钱,因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问,这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者,鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证,不需要检疫。
食材明细:
主料::鸭翅适量,
辅料::青椒适量,
配料::八角适量,盐适量,啤酒适量,花椒适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,老抽酱油适量,料酒适量,醋适量,红尖椒适量,
啤酒鸭翅的做法步骤:
1.洗净鸭翅,放进开水里焯水取出血沫,来出后放凉,用小镊子夹去短小的鸭毛。(焯水后才好夹)
2.锅里倒油烧热(油不能少,因为鸭翅本身较干),放入调料A炝出香味,然后倒入鸭翅翻炒,一定要炒到感觉鸭翅“冒油”了为止。然后倒入适当老抽继续炒,直到酱油上色。如果不炒到上色,做出来的会难看又难吃。
3.倒入啤酒,量要没过鸭翅,放盐,一大勺料酒,一勺醋(可以提鲜),大火烧开,转小火慢慢炖。中途不要翻弄。
4.汁快收干时放点切好的青椒在里面,味道更香浓。我喜欢带点甜味的,就在汁快收干时放了两粒冰糖,这样做出来的菜会很透亮,汤汁很稠。
食材明细:
主料::鸭中翅500克,毛豆适量,青椒适量,
辅料::老抽适量,生姜适量,八角适量,料酒适量,白糖适量,
鸭翅煲的做法步骤:
1.食材洗净。
2.将鸭翅斩块放入锅中加入料酒焯水去腥。
3.洗净血水。
4.锅中放入油倒入鸭翅、毛豆翻炒。
5.加入料酒、老抽和盐。
6.加入水大火烧开后转小火。
7.烧至八成熟后放入青椒。
8.加白糖开大火收汁。
9.成品。
食材明细:
主料::鸡翅尖400g,
辅料::柠檬半个,
配料::生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺,盐半勺,白糖一大勺,番茄酱适量,花生油两勺,
红烧翅尖的做法步骤:
1.买来的翅尖清水冲几遍,晾一会。
2.放生抽,盐,料酒,拌匀。看大家做爱加柠檬汁,我也榨了一点放上。
3.放保鲜盒入冰箱冷藏几小时(时间自己需要)。
4.煎锅放油,烧热后,放入翅尖。
5.煎至发黄后,放入白糖。
6.中间扒出空,放番茄酱翻炒。(咱就是这么会省事)
7.放一碗热水。加老抽,烧开后转小火。
8.汤汁收干出锅。
小贴士:
翅尖很容易熟,不必加很多的水。
想做个解馋又不长肉的小零嘴儿,鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了,因为它肉少骨头多,吃起来又费劲,啃半天感觉吃了好多,其实也没多少肉。以前常做卤味的,麻辣的,这次换成红烧的吧,鸭掌鸭翅配啤酒,汤汁还能用来拌米饭。也挺好的。
材料:
鸭掌鸭翅600克,姜片适量,八角1个,料酒4小勺,白砂糖1小勺,黄豆酱油适量,食用油适量,,
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的,其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子,一个八角,图中量四小勺的料酒。
步骤2,开小火锅中放少量油,加1勺白砂糖,准备炒糖色。
步骤3,炒到油开始昌烟,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
步骤4,糖色炒好后火力就可以调到中大火了,迅速的将八角和姜片倒入锅中,然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快,否则糖色炒过头就发苦了,
步骤5,待鸭翅和鸭掌翻炒上色,然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
步骤6,倒入适量的黄豆酱油,继续翻炒上色。
步骤7,炒到鸭掌变成红亮的颜色,在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
步骤8,等汤汁烧开后,撇去浮沫。盖上锅盖,转中小火,炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
步骤9,出锅喽。
材料:
鸭翅,生抽,桂皮,八角,胡椒粉,辣椒粉,醋,糖,
酸辣鸭鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭翅洗干净。
步骤2,这是配料。
步骤3,桂皮,八角,姜,同鸭翅放入锅里。煮熟
步骤4,放到锅里跟蒜,生抽,姜粉等…
步骤5,这就是成品。酸辣可口。
食材明细:
主料::鸭翅10个,
辅料::黄豆酱适量,生抽3匙,老抽5匙,白酒3匙,桂皮1块,香菇2棵,八角2棵,葱头3个,香叶3张,
酱香鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅切成3块,如图。
2.清洗干净。
3.鸭翅放到锅内,用水煮到九成熟。
4.准备好配料。
5.锅中放入适量水、配料。
6.将鸭翅放入锅中,倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。
7.盖上锅盖,煮沸腾20分钟,中间翻转1次。
8.准备黄豆酱,什么牌子的豆酱都可以。
9.煮沸腾20分钟后,放入豆酱,翻转均匀,盖上锅盖再煮10分钟即可。
10.完成出锅。特意做多一些,一部分放盘享用,一部分放冰柜作为小吃(放冰柜保鲜两天没问题,食用前放微波炉加热)。
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