红面擦蝌蚪

食材明细：

主料：：面粉100克，西红柿1个，黄瓜1根，

辅料：：牛肉粉10克，盐2克，

蝌蚪面的做法步骤：

1.主辅料： 面粉、西红柿、黄瓜

2. 面粉加水搅拌成黏糊糊的面团。

3. 把黄瓜洗净切粒。

4.西红柿切块。

5. 锅中加水，烧至微开。

6. 把面糊团放入【大漏勺】里，可以用勺子按压。

7. 仔细观察，类似“小蝌蚪”样的头大尾细的面疙瘩漏到锅里了。

8. 烧开煮2分钟。

9.先后放入黄瓜、西红柿。

10. 加入牛肉粉提味。

11. 再加适量盐调味。

12. 烧开即可关火。

13. 出锅盛入碗中，即可食用。

小贴士：

1、面糊的粘稠度以漏勺孔的大小调整，漏勺孔小的面糊就稀一些、孔大就粘稠一点。
2、配料按照自己的喜欢添加就可以。

食材明细：

主料： 面粉 150克， 黄豆粉 150克，

调料： 水 适量， 炸酱 适量，

抿蝌蚪的做法步骤：

抿蝌蚪操作工具—抿床和抿锄：

1.将白面、豆面放入和面盆里搅拌均匀。将水一点一点倒入，和面的水温要适度，面团要随和，面团硬不能擦，面团软擦下不成形，所以搅拌成湿掺合的块状，干面粉存在于湿面粉之中即可，此外做抿蝌蚪的面一定要现吃现和

2.将抿床架在开水锅上，用筷子夹起面块放在抿床上，右手持抿锄用力往下推压（我是用手掌，感觉这样操作比较方便，擦面时动作要敏捷，每擦完一块面团，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面），使面漏入锅中煮熟捞出盛碗内即成，山西人常常会放入些蔬菜同面一起煮如菠菜，白菜等，菜和面捞出一起食用，煮菜很健康哈

3.食时浇荤、素囟皆可，如再浇点陈醋、油泼辣子，别有地方风味

4.LG吃面总是喜欢浇两样的卤---肉炸酱和

菜品特色

1、抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名，是山西久享盛名的传统面食。其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。

2、抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美，浇头不同，其味各异，美不可言。

3、这个蝌蚪面条很挂酱汁，吃到嘴里的感觉是汁香面滑。

食材明细：

主料：：玉茭面200g，白面300g，

辅料：：土豆1个，豆腐50g，西红柿1个，青椒1个，葱蒜20g，

【山西】抿蝌蚪的做法步骤：

1.白面玉茭面倒入温水搅拌均匀，面成团状即可，不能硬

2.豆腐，青椒，土豆，西红柿切成小块，炒一下煮熟这是吃面的臊子浇头

3.专用家具

4.搽到锅里煮熟

5.舀进碗里浇上臊子，来吃吧

食材明细：

肥母鸡(1只，1900克)，葱段(42克)，姜块(42克)，花椒(13.5克)，黄酒(330克)，盐(85克)，味精(少许)，鸡汤(2100克)。

盐擦鸡的做法步骤：

一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。

二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

食材明细：

小米面500克，白砂糖250克，糖桂花10克，猪油(炼制)150克

小米擦酥的做法步骤：

1.将小米面放入炒锅内，用小火炒至微黄色，离火，晾凉后倒案板上，用擀面杖擀细。

2.将加工好的小米面放入盆内，加入糖，糖桂花拌匀。

3.将猪油倒入锅内，烧热后倒入小米面上，尽快拌匀。

4.将各式小模具洗净，放入拌好的油酥小米面，压实，抹光，轻轻磕出，即成。

小贴士：

小米面：小米忌与杏仁同食。