食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的干菜擦酥饼,请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
(制100只)，上白面粉2.25公斤，酵种375克，干菜500克，熟火腿75克，虾米60克，味精5克，猪板油250克，精盐10克，芝麻150克，鸡蛋4个，食碱20克，姜25克，熟猪油375克，花生油50克，香葱50克。
干菜擦酥饼的做法步骤：
1.将面粉1.35公斤倒入盆内，中间扒窝，酵种撒碎放入，用40℃温水700克(夏季用冷水，冬季用60℃热水)一次倒入，和匀，搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好夏季用单布)，静置发酵约20时左右。将面粉(750克)放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。
2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。
3.将发面放在撕有扑面(150克)的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，挑入馅心(15克)后再擀成圆饼。
4.把鸡蛋磕入碗入搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金黄色即成。
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#ACA烘焙明星大赛#金华梅干菜酥饼
食材明细：
主料：：梅干菜25克，肉末100克，面粉150克，水70克，芝麻适量，蜂蜜适量，
辅料：：糖2茶匙，酱油1汤匙，酵母5克，油15克，
#ACA烘焙明星大赛#金华梅干菜酥饼的做法步骤：
1.准备肉末和梅干菜，梅干菜放在冷水中浸泡10分钟左右。
2.将泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎。
3.锅烧热后放入肉末爆香。
4.放入梅干菜，糖，和酱油，翻炒均匀即可。
5.将炒好的馅料放凉备用。
6.将水倒入碗中，放入微波炉微波30秒左右，放入酵母，溶解。
7.将酵母水和130克面粉放入大碗中，用筷子搅拌成絮状。
8.将絮状面糊揉成均匀面团，包上保鲜膜进行一次发酵，发酵至两倍大。
9.将发酵好的面团擀成薄薄的面片。
10.在面片上刷上油，均匀撒上剩下的20克面粉，面粉吸入油形成油酥。
11.将面片卷起成长条状。
12.将长面条切成10份。
13.将面团擀成圆形面片。
14.包入馅料。
15.收口朝下放至，轻轻压扁，进行二次发酵，大约30分钟左右。
16.将蜂蜜和少量水混合均匀，刷在饼上，并撒上芝麻。烤箱预热180度，烤18分钟后，烤箱调至100度，再烤50分钟。
海米拌擦丝茭白
大鱼大肉吃的多了一定需要一些素食来刮刮油，那么今天小编就来为大家介绍一道美味的素食菜，喜欢吃素想要减肥的亲一定别错过哦~
用料：
茭白4颗，酱油少许，黄酒少许，海米少许，青椒一个
做法：
1.海米洗净后放入小碗中，加入黄酒
2.放入煮锅中隔水蒸熟
3.茭白洗净后用工具擦出细丝状
4.青椒洗净同样擦丝
5.煮锅清水烧开后放入茭白丝焯熟
6.接着放入青椒丝焯熟
7.焯熟后的茭白丝和青椒丝放入大玻璃碗中
8.倒入蒸熟的海米
9.接着调入少许酱油拌匀即可
小贴士：
茭白一定要焯水焯熟。
精彩不断继续啃文》》》》》这东西千万不要和茭白同吃茭白的营养价值及功效这东西千万不要和茭白同吃
茭白，大家知道不?这是我们餐桌上经常出现的一种食材之一。有时它是主角，有时它又作为配角出现。今天小编要和大家来说说不能和茭白同吃的食物，一起来看看吧!
茭白和什么不能一起吃茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
茭白也是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。但每种食物具有自己特有的属性,以下的食物不能与茭白同吃。
1、茭白与豆腐相克
二者同食易形成结石,阳痿患者不不宜食用茭白:阳痿多因阳气虚弱、虚火旺盛、湿热阻滞所致。茭白、甲鱼、肥猪肉等属寒凉腻滞、苦寒泄下、损伤气阴的食物,能够加重阳痿病情。
2、茭白与蜂蜜相克
茭白和蜂蜜性质寒凉,两者共同食用,可能会导致旧病复发。
茭白和什么同吃好？
1、茭白与蘑菇同吃
茭白性味苦寒,可解热毒、除烦渴,配以补气益胃、理气化痰的蘑菇,不仅味道香郁,可增进食欲,而且还有助消化、化痰宽中的功效。二者搭配,具有清中兼补、不燥不腻的功效。适合于辅助治疗热病烦躁、口渴、目赤、黄疸、病后体虚、肺虚咳嗽、胸膈满闷等病症。
2、茭白与西红柿同吃
茭白含有丰富的碳水化合物、蛋白质等,性味甘凉,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西红柿则含有丰富的维生素C和一种特殊的物质番茄素,具有较强的助消化和利尿功能。西红柿能止渴生津、凉血平肝、清热解毒。
茭白与西红柿二者搭配,具有清热解毒、利尿降压的作用。适合于辅助治疗热病烦躁、黄疸、痢疾以及高血压、水肿等病症。
茭白的功效与作用
1、有效补充均衡人体营养
茭白中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量,经常食用可以有效补充均衡人体营养。
2、具有清热解毒的功效
茭白具有清热解毒的功效,可用来解酒,有利尿止渴之功效。除此之外,茭白能够使皮肤光滑细腻,富有弹性。
3、茭白可补虚健体
对于身体虚弱者来说,茭白可补虚健体。对于一些高血压、黄疸患者,茭白能够起到良好的降压、退疸等辅助作用。
4、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
5、可以退黄疸
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
怎么选购优质茭白
1、注意看形体
个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显着膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
2、注意看颜色
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。
3、注意看肉质
许多人看到筊白断面上有许多黑点会放弃不要,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,黑点是一种名为菰黑穗菌的真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭肉过老,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的真菌产生厚膜孢子,茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。
【相关文章推荐】宿醉后吃茭白竟能立马醒酒茭白是什么宿醉后吃茭白竟能立马醒酒
长期在上海生活的人都知道茭白是什么，而且南方人也很爱吃这个，据说营养价值是非常丰富的。下面，小编为你介绍，茭白是什么，宿醉后吃茭白竟能立马醒酒。
茭白的5大营养价值
茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。
并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
茭白含有大量豆醇。
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
维生素。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
氨基酸。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白的热量。
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。
茭白的食用禁忌
由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
最后，还要为大家介绍的是茭白的选购和储存方法。
茭白的选购和储存方法
茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓露白。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
结语：原来吃茭白有这么多的好处，怪不得南方人这么爱吃呢。
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营养早擦--花生核桃豆浆
食材明细：
主料：：黄豆一把，花生一小把，核桃两片，
辅料：：白糖适量，
营养早擦--花生核桃豆浆的做法步骤：
1.黄豆提前一晚浸泡，早上就可以用了，个人觉得浸发的比干豆的做出来好吃，花生核桃备用
2.把材料放进豆浆机，放入适量水，不能超过最高水位线也不能低于最低水位线
3.插上电源，选择五谷豆浆功能，大概20分钟豆浆就好了
4.豆渣需要过滤，剩下的豆渣可以用来炒菜或煎饼，味道也不错！
5.过滤后仍有少许泡沫，喝时加入白糖搅拌，把泡沫撇掉！
6.一碗简单方便的营养豆浆完成了!
红枣酥饼
食材明细：
主料：：面粉适量，红枣适量，
辅料：：食用油适量，
配料：：白砂糖适量，盐少许，
红枣酥饼的做法步骤：
1.面粉加入少许盐，分成大致相等的两份
2.一份面粉用食用油和成油面，另一份面粉用水和油（1:1）和成软一点的水油面（也可以只用水和），水最好用温水，两个面团放在盆里，盖上盖稍微饧一会儿
3.饧好后，将水油面取出，分成均匀大小的小剂子，油面也分成同样大小的小剂子。将水油面的小剂子擀成水饺皮那样，把油面小剂子包在里面
4.将包好的剂子擀成长条
5.折起来或者卷起来，水平旋转90°
6.再擀成长条，再卷起来，再转再擀，如此擀4~5遍后卷起来，放到面盆里，盖上盖子饧一会儿
7.红枣洗净，摘掉果柄
8.红枣去核，做成枣泥。我偷懒了，手动切成碎碎的，依个人口味加入白砂糖，拌匀
9.将饧好的面取出，按扁，擀成饺子皮那样，包入适量枣泥，揉圆，再按成圆饼
10.锅里不放油（放油也可以，咱不是减肥么，就不放了），用最小火慢慢烙，期间翻动几次，烙到两面微黄就可以出锅了
小贴士：
1.水油面要和得软一些，我和得太硬了点，不好操作
2.烙的时候要用最小火，多翻几次面，避免烙糊了
玫瑰酥饼
食材明细：
油酥：：中筋面粉100g，玉米油50g，
水油皮：：中筋面粉100g，清水50g，玉米油30g，白糖25g，
辅料：：糯米粉一杯，玫瑰馅料200g，黄油一小块，红色食用色素一滴，
玫瑰酥饼的做法步骤：
1.取一杯糯米粉，倒入平底锅中，小火翻炒至微黄色，炒熟关火备用。
2.将熟糯米粉与玫瑰馅料混合。
3.用筷子搅拌一下，使糯米粉和玫瑰馅料混合均匀，如果太干，加一点融化成液态的黄油。(玫瑰馅料的甜度刚好，不用再额外加糖，如果觉得不够甜，可以酌情添加)
4.将馅料平均分成若干小份，搓成小球，放进冰箱冷藏一会儿。
5.将制作油酥的材料混合在一起。
6.混合均匀，揉成光滑的团状。
7.将制作水油皮的材料混合在一起。
8.混合均匀，揉成光滑的团状。
9.将油酥和水油皮两种面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时取出备用。
10.将水油皮和油酥分别平均分成10份，搓成圆球备用。
11.取一个水油皮小球，按扁。
12.在水油皮中间放上油酥。
13.将水油皮四周向上推，包起油酥，收口。
14.全部包好后，收口朝下放置，盖上保鲜膜静置十分钟。
15.取出来一份，擀成牛舌状。
16.从一端卷起来。
17.全部做好后盖上保鲜膜静置十分钟。
18.取出一个小卷，竖着放。
19.再次擀成长条状。
20.从一端卷起来。
21.全都做好后用保鲜膜盖上再次静置十分钟。
22.取出一个小卷，中间用筷子压一下，两端向中间推上来。
23.压扁按平。
24.在中间放上馅料。
25.四周向中间推，向上包起馅料。
26.包好收口。
27.全都做好，收口朝下放置。
28.将其按扁，整齐的摆在烤盘内，烤盘提前铺一层油纸。
29.一滴红色食用色素加一点清水混合，用筷子蘸取后点在玫瑰饼的中间进行装饰。
30.送进预热好的烤箱，上火160度，下活175度，烤15到18分钟。(仅供参考，具体的烘烤时间和温度视自家烤箱的脾气而定，灵活掌握。)
31.烤熟后取出。
32.装盘就可以食用啦。
小贴士：
无
燕麦酥饼
食材明细：
主料：：面粉170克，燕麦180克，
辅料：：糖粉90克，盐7克，食用小苏打5克，食用油100克，黑白芝麻适量，水80克，
燕麦酥饼的做法步骤：
1.面粉（我试过普通面粉，做出来脆一些。低粉会松一些，图中我是以100克普通面粉和70克低粉的比例的，这样会适中一些）、燕麦、糖粉、盐、芝麻放入一个稍大的容器中
2.佛山无影手出动后，这些东东都混合的分不清谁谁谁了
3.大碗放一边，取一小碗放入苏打和水，搅匀
4.另外一个小碗准备好油
5.将苏打水倒入油中搅匀
6.搅匀的液体倒入粉中
7.搅拌均匀
8.接下来就是做形状了，大大小小看自己喜欢
9.预热180度进烤箱20分钟 各家烤箱不同，在烤的时后观察下上色度，金黄色时就OK了
10.第一箱出炉，这个量可以烤两箱
11.两箱集合照
12.最后称了一下，成品有一斤多哦，晾凉了就可以装起来啦
小贴士：
这款小酥饼很简单，建议大家做成和我一样大小的，看起来也可爱。还有如果吃的时候觉得中间不脆，说明时间不够，再回个炉吧*^O^*
腰果酥饼
食材明细：
主料：：低筋面粉240克，鸡蛋液50克，玉米油105克，腰果75克，
辅料：：糖粉80克，盐1克，
腰果酥饼的做法步骤：
1.玉米油中加入糖粉和盐，搅拌均匀至糖粉融化。
2.加入全蛋液搅拌均匀。
3.筛入低粉和小苏打。
4.加入腰果碎。
5.用刮刀翻拌成面团。
6.分成18克左右的小剂子，搓圆，放入烤盘中。
7.按偏，刷上全蛋液（分量外），撒少许白芝麻或黑芝麻。
8.想要美观一点的话，可以用月饼模具压出自己喜欢的形状再刷上全蛋液。
9.送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟左右。
10.晾凉之后就可以食用了。
11.特别香酥哦！
12.一时吃不完的话，可以用密封罐密封保存，亲们赶紧快手试试吧！
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度；腰果可以换成自己喜欢的核桃或花生，之前也做过加了核桃的核桃酥，感兴趣的亲可以看这里http://home.meishichina.com/recipe-209547.html
白糖酥饼
食材明细：
油皮：：中筋面粉180克，白糖40克，猪油50克，清水80克，
油酥：：低筋面粉120克，猪油60克，
内馅：：白糖80克，
表面：：芝麻少许，全蛋液少许，
白糖酥饼的做法步骤：
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的16等份，操作过程中需盖好保鲜膜。
4.取一块油皮按扁成圆形，放入一个油酥。
5.油皮包裹好油酥收紧收口，将收口朝下放置。
6.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
8.从上到下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
11.再次从上往下卷起。
12.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
13.取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。
14.然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。
15.收口朝下，擀成圆饼。
16.将擀好的圆饼放入烤盘（我的烤箱比较小，我分两次烤制）表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
小贴士：
1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用清水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、油皮操作过程中要边揉边摔打几下，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般嫌麻烦都没有出手套膜，还好并没有破酥。
4、每一次操作记得盖保鲜膜，然后记得松弛15~20分钟。
糖酥饼
食材明细：
主料：：面粉540克，玉米油145克，糖135克，水160克，
辅料：：玉米淀粉30克，盐2克，
配料：：蛋黄适量，白芝麻适量，黑芝麻适量，
糖酥饼的做法步骤：
1.先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
2.将面粉炒至微黄，且有香味即可。
3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
4.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
5.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷，卷成筒状。
14.均匀的切成16等份。
15.取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
16.封口朝下，拍成饼状。
17.放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。
小贴士：
1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
小鸡?酥饼
食材明细：
主料：：猪油530g，面粉1000g（普通），
辅料：：黑芝麻适量，糖30克，盐20克，奶粉20g，烤面粉50克，水适量，瓜子坚果仁200g，
小鸡?酥饼的做法步骤：
4.把冷藏好的油酥和水油酥都揪成等大的小剂子，关键是用水油酥包油酥哦！然后把它擀平从一头卷起来来回3次就可以了，把馅料包起来，搓圆后搓成葫芦型就捏小鸡的嘴，后面捏成小鸡的翅膀用蛋清抹点在头部哪里用黑芝麻做眼睛，刷上蛋液，烤盘上一层油很薄，放入烤箱200度烤12分钟就可以了！每家的烤箱都不一样，建议自行调节！
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