红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“豆瓣红油牛肉面”，欢迎你阅读与收藏。
红烧牛肉面相信大家都吃过，筋道的面条加上炖煮得当的牛肉，连汤汁中都散发着一股好吃的味道，但是今天不是教大家怎么做红烧牛肉面的，而是去制作另外一款一款红油豆瓣牛肉面。
豆瓣牛肉臊子面
臊子材料：
牛肉末、菜籽油适量、姜粒、郫县豆瓣、酱油、冰糖、啤酒
红油材料：
蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、芹菜碎、牛肉臊子、花椒油
臊子制作过程：
1锅中菜籽油五成油温加入剁细的郫县豆瓣炒香出色
2加入牛肉末继续煸炒
3中火煸炒至牛肉出香吐油加入姜粒
4加入冰糖
5加入酱油
6加入啤酒中火收干
红油面条制作过程：
1、面碗中勾兑调料：蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油
2、煮面条，期间加一次清水
3、面条煮好后控干水分挑入碗中加入芹菜碎、牛肉臊子
4、最后再淋上花椒油即成
小贴士：
1、一定要将剁细的郫县豆瓣炒香出色后，再下入牛肉末。
2、用啤酒取代水，中火收干后的牛肉臊子，更加香浓。
3、煮面条的过程中，加入清水，可以使面条更加爽口，更有嚼劲。
还没看够戳我》》》网曝所有铁板牛肉都是猪肉做成铁板牛肉却是猪肉
铁板牛肉到底是牛肉吗?网曝所有铁板牛肉都是猪肉做成。吃了这么多年的铁板牛肉，有没有想过铁板牛肉中的肉竟不是牛肉而是猪肉呢?
一、酒店发现铁板牛肉实际是猪肉
俗话说挂羊头卖狗肉。近日，有市民反映，他们在一家餐馆吃饭时，点的铁板牛肉竟是猪肉。
服务员承认造假称用猪肉做的好吃
3日中午，按照市民的指引，华商报记者来到宝鸡金台区行政大道的湘味馆餐馆，就餐的食客络绎不绝。记者在餐馆菜单上找到了铁板牛肉，单价28元。几分钟后，铁板牛肉上桌了，记者尝了几口后感觉这肉的味道确实不像牛肉，而且吃起来有几分香肠的味道。一问服务员，对方说就是牛肉。
看到有人对菜里的牛肉有疑问，另一名女服务员赶忙过来解释说，他们这菜里的肉就是猪肉。对于记者的质疑，对方还振振有辞地说：用猪肉做成的好吃。菜名是铁板牛肉，怎么用猪肉来做?这名女服务员解释说，关键是牛肉和猪肉的价格差别大，不光他们一家这么做，其它家也是这样。
随后，华商报记者在行政大道另一家叫蜀香阁的餐馆也点了一道28元的孜然牛肉，结果一尝这里的牛肉吃起来也没有牛肉味。叫来服务员一问，对方说就是牛肉，在记者要求下，服务员拿出了孜然牛肉原料的包装袋，包装袋上标明为蒙古肉，但仔细一看，原料竟是猪里脊肉。
据悉，宝鸡市场上的猪肉价格每公斤约在30元左右，而牛肉的价格约在每公斤60元左右，价格差别大可能是商家偷梁换柱的主要原因。
执法人员查处涉事餐馆被责令整改
面对如此坑骗消费者的行为，记者向当地食药监部门进行反映。4日，华商报记者跟随宝鸡市金台区食品药品稽查大队的执法人员来到湘味馆餐馆。面对查处，店老板拿出他们这道菜中牛肉的原料包装袋，可标注的原料上明确写着：猪里脊肉。说起为什么要用猪肉冒充牛肉时，店老板装起了糊涂。执法人员表示，这家店铺使用的原料单从包装和索证索票上看是没有问题的。店老板坦言，他们店不光是铁板牛肉，还有28元的小炒黄牛肉也是用这种原料做的。对于这种以假乱真的行为，执法人员表示将严查。
在蜀香阁餐馆检查时，一开始店里的服务员都不承认，还心存侥幸。执法人员查看了这家使用的牛肉原料包装袋后发现，与另一家餐馆的原料一样，都是名字为蒙古肉的猪肉原料。包装袋上写的是湖南一家食品厂所生产，但按包装上所留厂家电话一打，结果竟是空号。在检查时，这家餐馆不能当场提供原料的索证索票。
面对种种疑问，执法人员表示，他们将继续追查原料来源，查处市场上流通的其它假冒牛肉。同时现场责令两家餐馆停止销售这些菜品，立即整改。
二、为什么牛肉比猪肉贵
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、牛肉和猪肉怎么区分
1.看牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。
2.闻牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。
3.按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。
4.尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
四、牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
五、铁板牛肉的做法
1.铁板牛肉菜谱(详细信息)
2.铁板牛肉视频(详细信息)
3.铁板牛肉详细做法
材料：上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油
做法：
1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲。
2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。
3、翻炒变色后，盛出沥干备用。
4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。
5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。
6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。
7、放入洋葱丝片刻后，倒入炒好的牛肉，此时会溅油，注意防护。
8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。
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牛肉面
食材明细：
牛腱肉1块，葱段适量，姜片适量，卤肉八宝 ：八角 花椒 香叶 白寇 良姜 丁香 小茴香 桂皮适量，老抽6大匙，白酒1小匙，生抽1大匙，冰糖50克，盐适量
牛肉面的做法步骤：
第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸，加入葱段姜片，卤肉八宝。
第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后，牛腱肉差不多已经煮烂，这时候加入老抽，白酒，生抽，白糖，盐调味继续小火炖一个小时。
第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火，牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗，卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤，加少许水煮开，浇在面上，牛腱肉切片摆盘，放入自己喜欢的蔬菜即可。
原汁牛肉面
食材明细：
牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，卤汁材料：2支，姜1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许
原汁牛肉面的做法步骤：
(1)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
沙茶牛肉面
食材明细：
拉面150公克，牛肉100公克，青江菜70公克，草菇20公克，青葱1支，高汤600cc，沙茶酱2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，鸡粉1小匙，太白粉1小匙
沙茶牛肉面的做法步骤：
1.拉面放入沸水中煮约3分钟，捞起沖冷水备用。
2.青江菜洗净切段；草菇洗净切片，备用。
3.牛肉洗净切片，以1小匙酱油、少许鸡粉、1/2小匙太白粉腌约10分钟。
4.作法1的拉面再次放入沸水加热；作法2的青江菜段、草菇片放入沸水中烫熟，捞起备用。
5.取一碗，将作法4的面放入碗中，倒入高汤，再加入作法4的青江菜，草菇片。
6.起一油锅，将油温烧至约150℃，将作法3的牛肉片过油至表面稍微变白，放入沙茶酱、蚝油、鸡粉拌炒均匀后，已少许太白粉水勾芡后，倒入作法5中即可。
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