食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别整理来自网络的荷叶蒸鸭块，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
嫩鸭半只。鲜荷叶，冬菇。盐，料酒，胡椒粉，老抽，香油，淀粉，葱，姜，食用油。
荷叶蒸鸭块的做法步骤：
1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟；
4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
提示：鸭性味甘、咸、微寒、无毒适宜夏季食用。
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水晶鸭块
食材明细：
北京填鸭2000克，猪肉皮150克，番茄130克，香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克
水晶鸭块的做法步骤：
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
小贴士：
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
魔芋鸭块
和某只都很喜欢吃鸭肉，因为鸭肉去了皮很瘦，鸡肉纤维相对粗，炒成鸭块或者炖煮都比较有嚼头~
关键是鸭肉偏凉，和辣椒啊，什么的做在一起吃不会上火~
为了好吃不胖，不上火~我还加了魔芋进去煮~魔芋长时间炖煮之后的口感特别Q~很弹~我是特别爱~
就是魔芋有一点特别的腥味，需要提前用水泡泡再煮了才好吃~
这次还加了木姜子油，让姜味特别突出！超级开胃~真的之后要2,3滴就味道够足了！多了不敢想啊~会是多可怕~
还加了点辣白菜进去提味，其实用中国泡菜最好~就是做酸菜鱼的那种绿色的~
味道才会赞！辣白菜不够酸，总是差了点~但是没买到啊，凑合吧~
下了很重的辣椒，花椒~味道重不怕，能更好的去掉鸭子的腥味~
超级下饭~配个烙饼什么的，美死啦~哈哈~
魔芋鸭块
材料：鸭腿2个，魔芋1块，泡菜一点，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，糖，木姜子油2.3滴，花椒，辣椒，麻椒，油
魔芋鸭块的做法
1.鸭腿去骨，切成2cm宽的条，冷水下锅，加入一点葱姜和料酒，煮到水开。再煮2分钟，捞出来备用
2.锅烧热，加入橄榄油，然后小火炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒，炒出香味，加入鸭块和魔芋翻炒到入味
3.加入酱油，糖，和一大碗热水，没过鸭块的量，最后放入泡菜，大火烧卡，转小火煮10分钟
4.出锅加入木姜子油~齐活
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
荷叶包鸭
食材明细：
鸭肉500克，籼米粉(干、细)100克，荷叶200克，鸭蛋120克，料酒15克，盐3克，姜5克，味精1克，酱油10克
荷叶包鸭的做法步骤：
1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；
4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
小贴士：
1. 此菜需用小张荷叶10张；2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
荷叶鸭条
食材明细：
北京填鸭2500克，荷叶40克，糯米粉300克，白砂糖20克，盐10克，香油25克，酱油100克，小葱25克，甜面酱75克，姜15克，料酒50克，五香粉3克
荷叶鸭条的做法步骤：
1. 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；
3. 米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
4. 将炒米粉拌入鸭条内；
5. 鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。
小贴士：
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
香酥素鸭块
食材明细：
熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。
香酥素鸭块的做法步骤：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
蘑菇鸭块汤
食材明细：
鸭肉500克，蘑菇(干)100克，料酒10克，盐10克，姜5克，大葱5克
蘑菇鸭块汤的做法步骤：
1. 鸭肉，切成2厘米见方的块。
2. 鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张（15厘米见方）封牢，1个半小时后取出即成。
小贴士：
滋补身体，清热润肠，男女皆宜。
黄焖鸭块
食材明细：
主料：：鸭腿2个，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，土豆1个，尖椒两个，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，蚝油适量，五香粉适量，甜面酱适量，
黄焖鸭块的做法步骤：
1.辣椒切小段
2.葱姜切好备用
3.鸭腿剁成小块
4.锅里放水，冷水下入鸭块，烧开
5.煮几分钟，倒出脏水，用清水洗净。放入一勺料酒，一点盐，腌一会儿
6.准备酱汁。拿一小碗，放入一勺糖，两勺料酒，四勺生抽，两勺耗油，两勺甜面酱，几滴老抽，适量五香粉混合
7.混合好的酱汁放入炒锅熬制一会儿，变浓稠关火
8.熬制好的酱汁放入砂锅中
9.砂锅里放入清水，放入红辣椒，葱，姜片，鸡块，搅拌均匀，大火烧开，转中小火焖炖30分钟
10.土豆切滚刀块放入砂锅炖5分钟
11.尖椒切片放入砂锅搅拌一下关火即可
12.成品
13.成品
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