我爱下饭菜----豆瓣荷叶粉蒸排骨
去年从老家带来的荷叶,用的只有1张了,妈妈却从没吃过闺女做的荷叶蒸排骨。这次她的生日,我特意把最后的一张荷叶用来为她做这道菜。
妈妈吃了,说好吃!一边吃一边说,这就放心了!我的眼泪一下子想流下来,妈妈每次吃到我做的东西都会说这句,放心了,女儿长大了!我后悔没早点让妈吃上。这道菜的确是非常好吃!以前做就是为了让儿子下饭来的,没有用盐,用的郫县的豆瓣,咸香咸香,还有荷叶的清香,每次吃这个,儿子都能多吃些米饭和青菜。放过南瓜以前,也放过土豆、红薯,都非常好吃,这次全部用的排骨,不过感觉这次全用豆瓣的味道更好吃更下饭些。
豆瓣荷叶粉蒸排骨材料:荷叶1张,排骨900克,自制米粉120克,生抽10克、老抽3克、耗油20克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣35克、姜末8克、蒜末10克、茴香2颗、花椒粉2克、油25克、水60克。
豆瓣荷叶粉蒸排骨的做法
1.荷叶洗净泡一晚上备用。
2。豆瓣酱切碎。
3。把生抽10克、老抽3克、耗油20克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣35克、姜末8克、蒜末10克、茴香2颗、花椒粉2克放入一个盆子里拌匀。
4。放入排骨,用手抓匀。
5。倒入水60克和油25克,拌匀。
6。加入米粉,拌匀。
7。拌匀的样子。
8。蒸锅里放入水后,把荷兰叶放在屉子上,再放上排骨。
9。把荷叶的另一半盖在排骨上。大火开蒸,水开后,再用中小火蒸1个小时。
特别提示
1。自制米粉方法:大米加20颗花椒在不放油的锅里炒黄。炒黄后,把花椒捡出来,大米放进搅拌机里搅碎成粉状。做好的米粉放凉放入容器里,密封保存。(可以在里边放袋干燥剂防潮)
2。如果是放进高压锅里蒸,15--25分钟就可以了。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
食材明细:
排骨300公克,干荷叶1张,蒜末20公克,姜末10公克,蒸肉粉3大匙,香油1大匙,沙茶酱1大匙,甜面酱1大匙,酒酿1大匙,花椒粉1/2小匙,细糖1小匙
荷叶蒸排骨的做法步骤:
1.排骨剁小块,洗净后沥干备用。
2.干荷叶用热水泡软后,洗净舖至小蒸笼上备用。
3.将排骨及姜末、蒜末与所有腌料一起拌匀后,腌渍约10分钟,加入香油略拌匀后加入蒸肉粉拌匀。
4.将作法3拌好的排骨放入作法2的荷叶上。
5.将作法4放入蒸锅中,以大火蒸约30分钟后即可。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,稻米350克,大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的做法步骤:
1.切块:刮净肉皮上的污物,抽去筋骨,洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块,每块中间直剞一刀(不破皮)。
2.浸渍:用酱油、绍酒各50克,葱末、味精各少许混匀,将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉:籼米淘净后沥干,热旺火炒至金黄色时盛出,磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块:用80℃热水将鲜荷叶泡软,洗净后去蒂、摊平,每张切4小张。
5.调米糊:将米粗粉盛碗内,加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制:将米糊贴在10块羊肉两面,再分别用荷叶包枕形,上笼用旺为蒸2小时即成,吃时剥去荷叶。
小贴士:
因为需要包起来蒸制,所以要备荷叶3张。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
排骨适量,南瓜适量,排骨腌料少许
荷叶南瓜蒸排骨的做法步骤:
第1步备好蒸笼,将洗净的荷叶平铺在蒸笼上,再将南瓜铺平。将排骨整齐的平铺在南瓜上
第2步蒸锅中加入适量清水,放入蒸笼隔水蒸煮,大火烧开后再盖上锅盖。大火蒸5分钟后,用筷子将黏连在一起的南瓜分开,继续蒸10分钟,即可享用
小贴士:
清水适量但需足够,避免蒸煮过程中水分完全蒸干造成锅底干烧。
食材明细:
排骨 适量,糯米适量,小米适量,荷叶适量,豆豉油辣椒酱 适量,大蒜适量,生姜适量,料酒适量,五香粉适量,白糖适量,白胡椒粉适量,酱油适量
荷叶糯米蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后加入三大勺豆豉油辣椒酱;加入切碎的大蒜,生姜,料酒,五香粉;
第2步加入半勺白糖,一点白胡椒粉,一点酱油,用手均匀;加入切成块的连藕;
第3步放入提前2个小时淘洗干净的小半碗糯米和小米,搅拌均匀后腌制一个小时;荷叶开水煮软后取出,放在一个器皿里;
第4步把拌好的所有材料放在铺上荷叶的器皿里;包上荷叶,放入蒸锅大火煮开后改中火蒸一个小时即可。
小贴士:
1.我用的是豆豉油辣椒酱,里面有豆豉还有辣椒油,所以我就没有加入食用油,如果你直接用辣椒酱,还可以加入一勺食用油,那么糯米会更加香浓;2.糯米和小米一定要事先淘洗那样才会熟的快,否则会出现夹生的情况;3.荷叶要用开水泡软再铺在器皿里,那样荷叶的香味会更浓;4.最少要蒸1个小时,时间越久味道越香浓,食材会更软糯;5.如果不喜欢小米,可以改成糯黄米,紫米等我觉得也不错。
食材明细:
鸡肉,荷叶面,酱绍酒,麻油,酱油,味精,葱姜,糯米粉,白糖
荷叶粉蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
荷香扑鼻的一道菜荷叶粉蒸鸭
前段时间在网上买了几张荷叶,一直放置在家没有用,本来想用它做粉蒸肉,今天翻看冰箱还有上次在超市买的半片鸭,就做了荷叶粉蒸鸭。
夏天适合吃鸭肉,再配上清香的荷叶味道,一点也不油腻,味道很不错,很清香,有淡淡的荷叶香味。。。。。。今天用的腌料是腐乳味道的,超喜欢这个味道,今天就我们两口子在家,米饭还没吃完,满满一大盘粉蒸鸭就早已被我们消灭完了,LG说,菜好吃不好吃,就看菜下的迅度就可以了,哈哈。
荷叶粉蒸鸭原料:半片鸭一个750克,蒸肉米粉一袋(内含腐乳腌料一袋),小葱,荷叶一张。
荷叶粉蒸鸭的做法
1、半片鸭洗净,切小块,淋干水分,荷叶用水泡软。
2、把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。
3、把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉。
4、把荷叶放入蒸笼中,把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中,用荷叶把肉包好,上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
莼菜的功效与作用
莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]
清香荷叶粉蒸肉:
原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。
烹制方法:
①将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮、八角,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。
②猪肉切成6.5cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内,葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。
③荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。
特点:荷叶翠绿,清香飘溢,粉肉入味,肥而不腻。
食材明细:
排骨适量,米粉适量,黄豆适量,蒸肉调料适量,荷叶适量
荷叶青豆粉蒸排骨的做法步骤:
第1步今天介绍的是懒人做法,嘿,不需要辛苦去剥姜皮,蒜皮,绞尽脑汁的去想用什么配料,每样配料用多少量。。。只要去超市买一袋“蒸肉调料”,轻轻松松搞定一切! 有点像在做广告排骨洗净后,将调料包里的码味包倒入排骨拌均,再将调料包里的米粉倒入拌均,排骨铺在黄豆上,上笼蒸一个小时即可!
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