食材明细:
主料:猪排骨500克
辅料:莲藕适量,莲子少许,自制蒸肉米粉适量,葱花少许
配料:葱段适量,姜片适量,生抽2勺,醪糟汁3勺,腐乳汁3勺,蚝油2勺,白糖1/2勺,香油1勺,盐1/3勺
缕缕清香---荷叶粉蒸排骨的做法步骤:
1,鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。
2,排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3,拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入蒸肉粉抓至均匀。
4,让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5,莲藕去皮切滚刀小块,莲子剥开去皮、芯备用。
6,荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。
7,将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶。
8,中火蒸1小时至排骨酥软。
9,揭去荷叶,撒上葱花即可享用。
小贴士:
1、用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
3、除了用莲藕垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、蒸是最健康的烹调方式,其次是煮,然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物,能更多的保留食物的营养成分,而且也不会食入过量的油脂。更重要的是,蒸的做法简单、方便。
食材明细:
排骨300公克,干荷叶1张,蒜末20公克,姜末10公克,蒸肉粉3大匙,香油1大匙,沙茶酱1大匙,甜面酱1大匙,酒酿1大匙,花椒粉1/2小匙,细糖1小匙
荷叶蒸排骨的做法步骤:
1.排骨剁小块,洗净后沥干备用。
2.干荷叶用热水泡软后,洗净舖至小蒸笼上备用。
3.将排骨及姜末、蒜末与所有腌料一起拌匀后,腌渍约10分钟,加入香油略拌匀后加入蒸肉粉拌匀。
4.将作法3拌好的排骨放入作法2的荷叶上。
5.将作法4放入蒸锅中,以大火蒸约30分钟后即可。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,稻米350克,大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的做法步骤:
1.切块:刮净肉皮上的污物,抽去筋骨,洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块,每块中间直剞一刀(不破皮)。
2.浸渍:用酱油、绍酒各50克,葱末、味精各少许混匀,将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉:籼米淘净后沥干,热旺火炒至金黄色时盛出,磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块:用80℃热水将鲜荷叶泡软,洗净后去蒂、摊平,每张切4小张。
5.调米糊:将米粗粉盛碗内,加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制:将米糊贴在10块羊肉两面,再分别用荷叶包枕形,上笼用旺为蒸2小时即成,吃时剥去荷叶。
小贴士:
因为需要包起来蒸制,所以要备荷叶3张。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
排骨适量,南瓜适量,排骨腌料少许
荷叶南瓜蒸排骨的做法步骤:
第1步备好蒸笼,将洗净的荷叶平铺在蒸笼上,再将南瓜铺平。将排骨整齐的平铺在南瓜上
第2步蒸锅中加入适量清水,放入蒸笼隔水蒸煮,大火烧开后再盖上锅盖。大火蒸5分钟后,用筷子将黏连在一起的南瓜分开,继续蒸10分钟,即可享用
小贴士:
清水适量但需足够,避免蒸煮过程中水分完全蒸干造成锅底干烧。
食材明细:
排骨 适量,糯米适量,小米适量,荷叶适量,豆豉油辣椒酱 适量,大蒜适量,生姜适量,料酒适量,五香粉适量,白糖适量,白胡椒粉适量,酱油适量
荷叶糯米蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后加入三大勺豆豉油辣椒酱;加入切碎的大蒜,生姜,料酒,五香粉;
第2步加入半勺白糖,一点白胡椒粉,一点酱油,用手均匀;加入切成块的连藕;
第3步放入提前2个小时淘洗干净的小半碗糯米和小米,搅拌均匀后腌制一个小时;荷叶开水煮软后取出,放在一个器皿里;
第4步把拌好的所有材料放在铺上荷叶的器皿里;包上荷叶,放入蒸锅大火煮开后改中火蒸一个小时即可。
小贴士:
1.我用的是豆豉油辣椒酱,里面有豆豉还有辣椒油,所以我就没有加入食用油,如果你直接用辣椒酱,还可以加入一勺食用油,那么糯米会更加香浓;2.糯米和小米一定要事先淘洗那样才会熟的快,否则会出现夹生的情况;3.荷叶要用开水泡软再铺在器皿里,那样荷叶的香味会更浓;4.最少要蒸1个小时,时间越久味道越香浓,食材会更软糯;5.如果不喜欢小米,可以改成糯黄米,紫米等我觉得也不错。
食材明细:
鸡肉,荷叶面,酱绍酒,麻油,酱油,味精,葱姜,糯米粉,白糖
荷叶粉蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
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