食材明细:
主料::肋骨小排适量,糯米适量,干荷叶适量,
辅料::生抽适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,蜂蜜适量,
荷叶糯米排骨的做法步骤:
1.准备好排骨和糯米
2.糯米泡水,在8个小时以上
3.葱切段,姜切片备用
4.将干荷叶在水中浸泡2小时
5.排骨中放入生抽、老抽、料酒、少量盐、适量蜂蜜,用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制一晚上。将腌制好的排骨放入去水的糯米中,加入少量的橄榄油,搅拌使排骨粘上糯米
6.将泡好的荷叶展开铺在蒸笼上
7.在底部铺一层糯米
8.将裹满糯米的排骨整齐的码在蒸笼中,最好不要叠加
9.将剩余的糯米均匀地铺在排骨上
10.将荷叶包起
11.在蒸笼上放置装有水的盘子,将荷叶压紧
12.锅中加入足量的水,将蒸笼放在锅上蒸1小时40分
13.蒸好后的荷叶糯米排骨
14.荷叶糯米排骨,清香软糯,口感甚好!
15.摆盘来吃,会感觉更加美味,心情甚好
小贴士:
1、排骨最好选用小排,肉较多,且肥瘦适宜,蒸出来口感好;
2、糯米不容易软,泡糯米的时间要长一些,我是提前一个晚上泡的;
3、各调料的量根据个人口味添加,盐需要少放,因为酱油、生抽、料酒中都含有盐,蜂蜜也不建议多加,加多了在吃的时候会腻,蜂蜜也可以换成白糖;
4、蒸排骨时,加一些橄榄油,可以防止蒸出来的排骨变柴,我加入橄榄油,蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了;
5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上,从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料;
6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定,不过时间一般都会比较长
秋高气爽,秋季进步正当时,也是贴秋膘的好时节,这道排骨倒是很应景,吃起来软糯香辣,非常开胃,也很适合下酒。
说起这道菜真是让人好气又好笑,中秋前一天我们去养殖地永安镇购买黄河口大闸蟹,沿途看到很多的荷塘,就要求LG停车下去采荷叶。百般央求人家就是不停车,还振振有词的说:去年采的荷叶家里还有呢,占地方,再采了还是占地方,我赶紧保证:这次采了一定不让它过夜,晚餐马上就用,荷叶还是新鲜的味道好,这样才有机会采了几张新鲜的荷叶。
为了不再让他叨叨,回家立马买了上好的猪小排和糯米,来制作这道美味的荷叶糯米蒸排骨,还请了妹妹一家来提前过中秋。品尝了我做的这道菜,妹妹一直问怎么做的,说回家要自己做来吃,可见这道菜是相当成功的。
贴秋膘之荷叶糯米蒸排骨
主料:猪小排800克,糯米200克
配料:荷叶2张,花椒1茶匙,大蒜15克,生姜10克,水发黄豆100克,郫县豆瓣酱1汤匙,胡椒粉1/4,黄酒4汤匙,老抽1茶匙,生抽2茶匙,盐1茶匙,白糖2茶匙
荷叶糯米蒸排骨的做法
1.猪小排剁成长度约10厘米的块。
2.把猪小排放入冷水中浸泡1小时,泡出血水。
3.糯米和花椒放入炒锅内,小火炒至糯米微黄。
4.倒入盘中晾凉。
5.用料理机把炒好的糯米花椒打成粗米粉。
6.水发黄豆洗净。
7.生姜切丝,大蒜切粒。
8.浸泡过的猪小排挤干水分放入盆中,放入生姜、大蒜、水发黄豆。
9.放入盐、白糖、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱。
10.搅拌均匀腌制10分钟。
11.放入打好的米粉。
12.再加入少许的清水拌匀。
13.把裹了密封的猪小排放入已经洗净的荷叶中。
14.用2张荷叶把猪小排包裹好。
15.放入高压锅内的架子上。
16.高压锅加盖大火烧开,转小火蒸15-20分钟即可。
美食小提示
1.用清水浸泡出猪小排中的血水,可以有效的去腥膻。
2.高压锅可以是猪小排快速成熟,也可以用普通蒸锅来蒸,时间要适当延长。
荷叶糯米蒸排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
夏荷入菜妙处多-荷叶糯米蒸排骨
八月,是荷花盛开的时节,每到此时,公园里的荷叶连接成了漫无边际的绿色海洋,娇艳的荷花点缀其中,引来无数游人的驻足观赏。一阵微风拂来,清新的荷叶香气,让人心旷神怡,此时真想摘下几片荷叶入菜,去感受那沾着露水的荷叶是个什么滋味。
当然,现在在公园里乱摘荷叶荷花是要罚银子滴!八过不要紧,时下的菜市里有的是新鲜荷叶贩卖,价格也实惠。(这次做的荷叶糯米蒸排骨,是2-4人的份量,只需要一张大的荷叶即可)
用荷叶入菜,不但顺应时节,最后将蒸好的菜肴连同蒸笼一块端到桌前,当着客人的面,像揭开姑娘面纱般的,将包裹着食材的荷叶逐渐揭开,再沿着蒸笼边缘剪下,这才露出菜肴的真容,看着客人由好奇到惊奇的眼神,实在有种说不出的成就感!
当然,荷叶入菜,除了带来视觉上的效果外,还有品尝时,能通过其他食材品尝到那一丝若影若现的清香来,实是在一道极雅致的菜肴。
荷叶糯米蒸排骨
原料:新鲜荷叶1张、糯米250克、排骨500克
调料:姜蒜碎、老抽15ml、生抽5ml、蚝油15g、料酒15ml、盐3克、糖5克
点缀:葱花、红辣椒碎
荷叶糯米蒸排骨的做法
1、糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。
2、排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时。
3、将腌制好的排骨与糯米混合均匀。
4、将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀。
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tips:
1、没有新鲜荷叶也可以使用干荷叶,但使用前,要用水浸泡一夜。
2、如果担心新鲜荷叶洗不干净的话,可以用开水稍微烫一下。
3、在蒸制的过程中,随时注意锅中的水量情况,记得添水(开水),以免糊锅。
荷叶糯米蒸排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
食材明细:
主料::猪软排骨200g,糯米100g,荷叶2张,
辅料::葱花10g,鸡精3g,蒜瓣2个,姜2片,橄榄油10g,胡椒粉2g,料酒3茶匙,老抽1茶匙,生抽4茶匙,
荷叶排骨糯米饭的做法步骤:
1.荷叶入温水泡软。
2.排骨洗净剁块,糯米洗净,放入碗里加水浸泡4个小时,排骨放入大碗加入料酒、生抽、老抽、橄榄油、姜蒜,胡椒粉、鸡精抓匀腌制20分钟,挑出姜蒜不要。将泡好的糯米倒入大碗与腌制好排骨混合拌匀。
3.将食材倒入荷叶中间包好,外面再用一张荷叶包好,用线捆扎一下。
4.电饭煲里放入蒸屉,将荷叶包放入,按煮饭键,隔水蒸至跳闸即可。(用蒸笼做太慢,时间不够米饭有夹生,用电饭煲做的非常好)
5.成品取出荷叶包,解开撒上葱花调味即可。
6.成品
7.成品
小贴士:
用蒸笼做太慢,时间不够米饭有夹生,用电饭煲做的非常好。
食材明细:
主料::肋排1000g,大米220g,鲜荷叶一张,
辅料::红烧酱油适量,盐适量,鱼露适量,生抽适量,洋葱适量,姜适量,十三香适量,肉桂粉适量,
荷叶米粉蒸排骨的做法步骤:
1.准备调料腌制排骨用。
2.先将排骨的血水充分的泡出。
3.用汤勺:红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
4.洋葱和姜切成丝也放入排骨中,抓匀。放入食品袋腌制一宿,让其入味。
5.大米用干净棉布擦干净即可。
6.放入平底锅,加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
7.用擀面杖压碎,成大粒状。备用。(不要用粉碎机,太细的粉口感不好)
8.一张鲜荷叶,用水洗净,然后用开水煮一下。(没有荷叶不用也可以的)
9.取出腌制好的排骨,将米粉撒入。
10.拌匀。
11.将荷叶撕成小块,铺在竹屉上。
12.放入排骨。
13.切一些姜末。
14.撒在排骨上面,大火蒸90分钟。
15.非常非常的美味哦,外面裹着的米是酥糯的,里面的排骨是软嫩的,十三香的浓郁加上荷叶的清香,更是给这道菜加了分。
小贴士:
制作的米粉一定要是大粒的,这样蒸出的排骨米特别的香,还有嚼头,口感不会腻。腌制排骨的时候,时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。
食材明细:
主料::排骨适量,土豆适量,
辅料::荷叶适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,照烧汁适量,料酒适量,葱适量,
荷叶土豆蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净。
2.加入姜葱、老抽、生抽、照烧汁拌匀放入冰箱腌制一晚。
3.干荷叶清洗干净后浸泡一下。
4.土豆去皮切滚刀块放入荷叶中。
5.放上排骨。
6.将荷叶包好土豆和排骨。
7.放入蒸锅蒸熟(约1小时左右)。
8.装盘。
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