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1.酱香鱼头豆腐

食材明细：

主料：：鱼头一个，豆腐一块，

辅料：：葱姜蒜若干，

配料：：欣和酱油2大勺，欣和豆瓣酱适量，香菜适量，

酱香鱼头豆腐的做法步骤：

1.鱼头两面抹上豆瓣酱，豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状。

2.锅内加比炒菜稍多一点的油，放入葱姜蒜煸香后放入鱼头，两面煎得焦一点。

3.然后，把切好的豆腐，摆在鱼头上面。

4.几大勺子的豆瓣酱（我用了差不多有80g，一盒新的300g用了四分之一左右）加一碗水稀释开，搅合搅合。

5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上，再来两勺酱油，烧开了，焖上10分钟，出锅。

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2.荷叶香鱼

食材明细：

平鱼600克，荷叶50克，辣椒(红、尖)20克，大葱15克，姜5克，芡粉10克，蚝油1克，味精1克，香油2克

荷叶香鱼的做法步骤：

1. 葱、姜和辣椒切丝备用。

2. 荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。

3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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3.荷叶香鱼(2)

食材明细：

主料：平鱼600克，

辅料：荷叶50克，红尖椒20克，

调料：大葱15克，姜5克，芡粉10克，蚝油1克，味精1克，香油2克

荷叶香鱼的做法步骤：

1.葱、姜和辣椒切丝备用。

2.荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。

3.葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。

小贴士：

食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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4.奇香鱼头

食材明细：

花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。调料调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。

奇香鱼头的做法步骤：

1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。

2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。

3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。

小贴士：

特点

麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。

制作关键

蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。

备注

调好味的刀口辣椒的制法干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。

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